L'arca olearia
La percezione di amaro, piccante e astringenza dell'olio extra vergine d'oliva nel tempo
Occorre comprendere quale attributo ha un impatto maggiore sulla percezione del sapore nel tempo, potendo condizionare l'intera sessione di assaggio. I risultati sono sorprendenti
16 aprile 2021 | R. T.
Le sensazioni legate ai polifenoli (PRS) nell'olio extravergine d'oliva, cioè l'amarezza, la piccantezza e l'astringenza, sono spesso identificate dai consumatori come fattori negativi di preferenza. Una profonda comprensione di come queste sensazioni interagiscono è un passo fondamentale per comprendere meglio le preferenze dei consumatori verso l'extra vergine. La percezione diPRS si è dimostrata variabile su base individuale, ma mancano studi che [...]
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