L'arca olearia
L'influenza di microonde e onde megasoniche sulla shelf life dell'olio extra vergine d'oliva
I trattamenti hanno migliorato la resa in olio e i polifenoli negli extra vergini, composti che sono rimasti alti per un anno dopo la produzione
16 aprile 2021 | R. T.
Ricerche precedenti hanno dimostrato che l'applicazione innovativa di microonde e onde megasoniche combinate per il precondizionamento della pasta di olive ha permesso la produzione di olio d'oliva in modalità continua, fornendo al contempo rese più elevate di olio d'oliva. L'Università dell'Uruguay ha esaminato ulteriormente l'impatto di queste tecnologie sulla stabilità chimica e sensoriale degli oli, con riferimento agli standard internazionali [...]
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