L'arca olearia
La differenza tra olio extra vergine di oliva biologico e da agricoltura convenzionale
La produzione biologica ha influenzato il valore dei perossidi, i fenoli totali, la stabilità ossidativa e 34 dei 145 composti volatili
09 aprile 2021 | R. T.
La produzione biologica ha un'importanza crescente nell'industria alimentare. Tuttavia, il suo effetto sulle caratteristiche dell'olio d'oliva rimane poco chiaro. L'Università spagnola dell'Extremadura ha ricercato l'effetto della produzione biologica senza irrigazione, i metodi di raccolta tradizionali (albero contro frutti raccolti a terra), e il periodo di raccolta (su un periodo di sei settimane) sulle caratteristiche dell'olio. Sono stati analizzati [...]
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