L'arca olearia
La correlazione tra acidi grassi insaturi e composti volatili dell'olio extra vergine d'oliva
Sviluppato un metodo per la determinazione qualitativa e semiquantitativa dei componenti volatili permettendo di discriminare i campioni di diverse cultivar
17 febbraio 2021 | R. T.
L'olio di oliva vergine (VOO) è molto apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche, che possono essere attribuite principalmente alla presenza di componenti volatili con una grande diversità chimica. È noto che la frazione volatile dell'olio dipende fortemente da diversi aspetti che comprendono fattori genetici, agronomici, di lavorazione e post-lavorazione. In questa ricerca, abbiamo sviluppato un metodo per la determinazione qualitativa e [...]
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