L'arca olearia
L'influenza del design strutturale della gramolatrice su resa e qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Una bobina modificata ha determinato un aumento significativo della resa di estrazione, rispetto a quella tradizionale, anche se ha portato a una diminuzione degli antiossidanti e a un aumento del fenomeno ossidativo
22 gennaio 2021 | R. T.
La gramolazione rappresenta una fase critica e profondamente studiata del processo di estrazione dell'olio d'oliva vergine a causa della sua influenza sulla resa e sulla qualità. Tuttavia, pochi lavori sperimentali si sono concentrati sugli aspetti meccanici della macchina gramolatrice stessa, con l'obiettivo di aumentare le sue prestazioni.
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