L'arca olearia
I danni da freddo sulle olive e le conseguenze sulla qualità dell'olio extra vergine
Gli oli ottenuti da olive gelate mostrano una minore stabilità e manifestano importanti cambiamenti nei loro attributi sensoriali, portando all'assenza dell'amaro e a un gusto meno pungente. Indispensabile intervenire per tempo
20 novembre 2020 | R. T.
L'Università di Lleida ha studiato l'effetto dei danni da congelamento durante il periodo della raccolta sulla composizione e sugli indici di qualità dell'olio d'oliva della cultivar Arbequina. Non sono state riscontrate differenze negli indici di qualità degli oli estratti da olive colpite da lesioni da congelamento.
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