I lieviti condizionano la qualità dell'olio extra vergine d'oliva

L'integrazione di tre piattaforme analitiche con algoritmi di machine learning può identificare con circa l'80% di accuratezza la provenienza geografica di un olio extravergine toscano, distinguendo i segnali biologici da quelli introdotti dal frantoio

Un pretrattamento a 250 MPa per 5 minuti può ridurre l'oleuropeina dell'80% in poche ore e dimezzare i tempi di fermentazione, limitando il ricorso alla soda caustica e ai suoi reflui. Una tecnologia matura per l'industria, ma da valutare sui costi di investimento

L’Università di Firenze e il Centro Lombricoltura Toscano hanno studiato la trasformazione della sansa vergine a due fasi in humus attraverso la lombricoltura. Determinanti il pretrattamento della matrice, la riduzione dei composti potenzialmente tossici e l'ottimizzazione delle condizioni di allevamento

Gli Stati Uniti assorbono oltre un terzo delle esportazioni europee di olio di oliva verso i Paesi extra Ue, ma la geografia commerciale è più articolata, con Brasile, Regno Unito, Australia e Canada tra le principali destinazioni. Spagna e Italia mostrano strategie commerciali e posizionamenti differenti: la prima è protagonista per volumi, la seconda conserva una maggiore valorizzazione unitaria. Dazi, tensioni commerciali, instabilità valutaria e rischi logistici possono modificare gli equilibri