L'arca olearia
La centrifugazione verticale danneggia la qualità dell'olio extra vergine di oliva
Utilizzare la centrifuga verticale come mezzo per eliminare le impurità può avere conseguenze significative in particolare per gli oli già poveri di biofenoli. Il separatore infatti ossida l'extra vergine, con decadimento di alcuni parametri chimici
25 settembre 2020 | R. T.
La centrifugazione verticale è un passo importante nella produzione continua di olio di oliva vergine. Viene utilizzata per la chiarificazione dell'olio, attraverso la separazione dell'acqua e dei solidi sospesi. Nonostante la sua efficacia, la centrifuga può compromettere la qualità. In particolare, richiede acqua per funzionare, che riduce la concentrazione di composti minori nell'olio, e introduce ossigeno disciolto. L'Università di Firenze ha [...]
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