L'arca olearia
Stabilizzare l'olio extra vergine di oliva non filtrato grazie alle vitamine
Il sistema colloidale dell'olio velato ha catalizzato l'interesse della ricerca scientifica, per le sue potenziali proprietà salutistiche. Il ruolo di antiossidanti e vitamine nella stabilizzazione dell'interfaccia acqua-olio
18 settembre 2020 | R. T.
Le conoscenze attuali sugli effetti di vari fattori e fenomeni che si verificano nell'olio velato oltre che il ruolo della fase dispersa sulle caratteristiche fisico-chimiche, sensoriali e nutrizionali dell'olio extravergine di oliva velato sono limitate, anche se, fin dal 1994 ci sono stati numerosi articoli in letteratura riguardanti la caratteristica peculiare dell'olio d'oliva non filtrato, il cosiddetto olio vergine d'oliva velato. Si tratta di un sistema colloidale (emulsione-sol), [...]
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