L'arca olearia
Ecco perchè l'olio extra vergine di oliva può sensibilmente peggiorare in frantoio
Sono molte le cose che possono andare male in frantoio e non sempre le colpe debbono ricadere sugli olivicoltori anche quando siamo in presenza di difetti come l'avvinato-inacetito o il riscaldo. Il processo di estrazione è biochimico e i lieviti possono giocare un ruolo determinante
28 agosto 2020 | R. T.
Nel processo di estrazione dell'olio extravergine di oliva è stata dimostrata la presenza di lieviti che possono influire sulla qualità dell'olio di oliva. Una ricerca dell'Università di Firenze ha quindi quantificato i lieviti che si trovano durante i diversi processi estrattivi effettuati in un frantoio toscano, all'inizio, a metà, [...]
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