L'arca olearia
Conviene davvero riscaldare l'olio extra vergine d'oliva al microonde?
Riscaldare l'olio porta inevitabilmente a una sua degradazione ossidativa ma, a parità di tempo, si può avere una perdita del 30% o dell'88% dei composti fenolici. L'utilizzo microonde portato alla formazione di una significativa quantità di acroleina nell'extra vergine dopo poco periodo
23 luglio 2020 | R. T.
Riscaldare l'olio vegetale in un forno a microonde può portare alla formazione di radicali liberi reattivi, responsabili dell'ossidazione dei lipidi. La stabilità termo-ossidativa dell'olio d'oliva è stata precedentemente studiata sotto il riscaldamento a microonde per brevi periodi di lavorazione che simulano i tipici tempi di cottura. Uno studio giapponese confronta l'effetto della degradazione ossidativa dell'olio extra vergine di oliva (EVOO) durante i lunghi [...]
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