L'arca olearia 19/06/2020
Raffreddare le olive prima della frangitura per produrre un extra vergine di eccellenza
Gli oli extra vergini d'oliva ottenuti da olive mature e con maturazione avanzata, quando vengono refrigerate a 10 e 15 gradi centigradi, danno oli più ricchi di aldeidi C6 e anche una minor presenza di molecole non desiderabili