L'arca olearia
Ecco come cambia un olio extra vergine di oliva di qualità durante la cottura in padella
Una sperimentazione dell'Institute of Health Carlos III fornisce dati interessanti sulla dinamica di degradazione fenolica durante la normale cottura in padella, con alcune sorprese: il tempo ha avuto un effetto su alcuni singoli fenoli ma non sul contenuto totale di fenoli
07 febbraio 2020 | R. T.
I benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva, un componente chiave della dieta mediterranea, sono attribuiti al suo profilo polifenolico. L'extra vergine viene spesso consumato cotto, e questo processo può degradare e trasformare i polifenoli. In questo lavoro, l'Institute of Health Carlos III di Madrid ha determinato come la temperatura, il tempo e l'interazione tra di loro influenzano il profilo polifenolico di un olio durante un processo di cottura in [...]
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