Autore
Maurizio Caciotta
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L'arca olearia
Il solo in grado di “misurare” realmente la qualità sensoriale dell'olio extra vergine d'oliva è l’essere umano, copiamolo
La percezione del gusto è complessa e non del tutto compresa nei suoi complessi meccanismi biologici. Oltre alla fisiologia, è possibile la mappatura delle sensazioni gustative prodotte dall’olio extra vergine di oliva mediante classificazione di panel test ottenuta con rete neurale di Kohonen
13 novembre 2015 | Barbara Orioni, Carlotta Pucci, Fabio Leccese, Marco Oreggia, Maurizio Caciotta, Sabino Giarnetti, Salvatore Rametta