Ma i frantoiani italiani meritano davvero un albo? Perchè tutelarli per legge?

Come se non bastassero le discussioni infinite sulle quote rosa, come se non bastassero albi ed elenchi stabiliti dalle nuove normative, nazionali e comunitarie, ecco ora spuntare pure l'Albo per i frantoiani.

Chi ha avuto la brillante idea? Ma, soprattutto, i frantoiani se lo meritano?

Alla prima domanda è facile rispondere. Tutte le leggi hanno un padre, a volte una madre, ovvero il proponente della nuova normativa. In questo caso si tratta di Donato Pentassuglia, consigliere PD della Regione Puglia, che, come riportato da Artisanpost.it , nella relazione introduttiva alla norma ha dichiarato che “attraverso le maglie larghe della normativa sulla produzione hanno potuto e possono filtrare tuttora anomalie fraudolente che non sempre è facile individuare attraverso i pur rigorosi controlli. La chimica moderna, al servizio talora della sofisticazione dei prodotti, compresi quelli oleari, piuttosto che della repressione delle frodi, rendono il compito dei controllori sempre più difficile, in una continua rincorsa tra la criminosa adulterazione e la cessazione della commercializzazione di prodotti che danneggiano, oltre che il portafoglio, talora anche la salute del consumatore”.

Ma cosa c'entra la salute del consumatore o il suo portafoglio con la nuova figura, istituzionalizzata, del frantoiano? Secondo la legge regionale, che dovrebbe essere pubblicata nel giro di qualche giorno, il frantoiano diventerà il responsabile del corretto svolgimento del processo produttivo e dell’applicazione delle norme vigenti in materia. Un concetto di responsabilità individuale molto importante per responsabilizzare questo importante attore della filiera olivicolo-olearia.

E torniamo così al punto iniziale, ovvero alla seconda domanda formulata. Se lo meritano?

La prima risposta, d'istinto, sarebbe no. Ancora troppi frantoiani interpretano il proprio ruolo come quello di operai atti a far funzionare delle macchine, senza considerare che stanno lavorando una materia prima viva, le olive, da cui scaturisce un succo vitale per la nostra cucina e la nostra tradizione. Poi però pensi che questo passaggio culturale può favorire quel ricambio generazionale e anche di metodo necessario a far fare il necessario salto di qualità all'Italia olivicolo-olearia. Possiamo infatti far “crescere” gli olivicoltori ma con essi devono farlo anche tutti gli altri attori, a partire dai frantoiani.

Va salutata quindi con favore la nuova legge pugliese che, infatti, è passata a larghissima maggioranza: 40 voti favorevoli, 1 contrario e 8 astenuti.

Ma vediamo per sommi capi i contenuti della legge.

Il testo introduce e definisce la nuova figura professionale del mastro oleario, regola e stabilisce i requisiti per partecipare ai corsi regionali di formazione e istituisce l’albo regionale dei mastri oleari la cui tenuta è affidata all’Assessorato alle politiche agroalimentari.

Con questo provvedimento si disciplinano inoltre le caratteristiche degli stabilimenti di produzione olearia nella regione Puglia e si pongono le premesse necessarie per una adeguata formazione tecnico-professionale del mastro oleario.

Il mastro oleario è il responsabile della conduzione tecnica del frantoio, coordina la gestione del magazzino e dei registri, la fase di molitura, di confezionamento, la gestione, l’utilizzo e lo smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione.

Tra le norme transitorie è previsto che per un periodo di due anni dalla data di entrata in vigore della legge possano chiedere l’iscrizione all’Albo solo coloro che dimostrino di aver svolto negli ultimi cinque anni i compiti attribuiti al mastro oleario.