Aboliamo panel test e parametri chimici per l'olio d'oliva! La classificazione commerciale sia fatta dai nuovi consumatori

Basta con l'extra vergine che deve avere la sensazione di fruttato e deve essere privo di difetti.

Basta con parametri chimici che imbrigliano le aziende olearie e che creano un “quadro giuridico torbido”.

Questa in estrema sintesi la posizione di Deoleo, colosso iberico che detiene i marchi Carapelli e Bertolli, emersa in base alla relazione annuale assembleare.

Occorre sostituire i termini extra vergine, vergine, olio d'oliva raffinato con parole più vicine al consumatore e questo significa far tabula rasa di una classificazione che “è stata elaborata dal punto di vista delle caratteristiche tecniche, non delle qualità percepite dai consumatori”.

La valutazione della qualità dovrebbe andare “al di là del metodo sensoriale semplicistico o delle analisi fisiche e chimiche.”

Ancora più chiara Deoleo in un seguente passaggio: "la rigidità delle leggi e dei regolamenti attuali impedisce al settore dell'olio d'oliva di esprimere diverse qualità con denominazioni appropriate... I consumatori in nuovi mercati sono stati abituati a oli inodori, incolori e grassi che a malapena influenzano il gusto del cibo e sono utilizzati solo per aiutare nei processi culinari”.

La parola d'ordine è flessibilità per permettere di creare nuova segmentazione. Deoleo vorrebbe insomma avere più margine di manovra per evidenziare le proprietà dell'olio d'oliva per la salute o i suoi diversi usi, come ad esempio per friggere o come condimento.

L'azienda spagnola ha anche annunciato di stare ripensando la terminologia descrittiva dell'olio extra vergine d'oliva, così soppiantando quella esistente.

Quella prospettata da Deoleo è una vera e propria rivoluzione dettata da esigenze commerciali. Emerge infatti chiaramente, dai numeri presentati, che le vendite nei paesi maturi stanno frenando mentre cresce esponenzialmente l'export verso mercati lontani. Il mondo dell'olio d'oliva mediterraneo si dovrebbe dunque piegare alle necessità dei nuovi paesi consumatori. Una strategia affatto nuova per Deoleo che, già quando si chiamava Sos Cuetara, fu l'unica impresa privata europea ad aderire alle consultazioni sui nuovi standard commerciali lanciati da Australia e Nuova Zelanda per gli oli d'oliva.

Occorre dar molto credito a questa posizione di Deoleo perchè sicuramente vi investirà denaro ed energie, magari cercando anche di cooptare opinion leader e politici. La capacità di lobbing, a Madrid e Bruxelles, è notevole. La strada è tracciata. Ne va delle prospettive di crescita della società.

Nulla di personale, cari olivicoltori e frantoiani: business is business.

Sarà la strada giusta? Non lo so. Mi limito ad osservare che altri colossi, come Coca Cola e McDonald, hanno esportato non solo un prodotto ma anche un modello di consumo, con pochi mirati adattamenti alle realtà locali.

In ogni caso Deoleo, dopo esser riuscita a far diventare l'olio extra vergine una commodity, ora vuole demolire gli ultimi baluardi a difesa della tradizione mediterranea, ovvero i parametri chimici e organolettici, portando la legislazione dell'olio d'oliva ad avvicinarsi e uniformarsi a quella degli oli di semi, considerati naturali competitor. Sempre oli vegetali sono o no?

E' chiaro che anche valori aggiunti, come la dieta mediterranea, diventerebbero semplici leve di marketing, svuotate però del loro significato più profondo. Non esporteremmo più uno stile di vita e di consumo ma uno slogan commerciale.

L'olio extra vergine d'oliva, il 3% del mondo degli oli vegetali, non sarebbe più una Ferrari ma diventerebbe un'utilitaria come tutte le altre. Niente di più democratico, egualitario e popolare. Ma perchè svilire una storia millenaria? Perchè banalizzarla facendola diventare solo uno spot pubblicitario?

Spazzar via parametri chimici e panel test significa buttare a mare la qualità intrinseca del prodotto per abbracciare unicamente la qualità percepita.

Non importa quello che fai in campo e in frantoio. Non importa che regole segui. Non importa quali varietà usi. Importa solo che il tuo prodotto non faccia male, poi ci penserà il marketing a modellare l'olio sulle esigenze del consumatore. Magari bisognerà aggiungere qualche polverina ma poco male se il consumatore sarà soddisfatto. Il margine operativo lordo salirà, gli utili cresceranno, gli azionisti saranno felici e contenti e gli amministratori potranno staccarsi ricchi benefit.

E' questo il futuro dell'olio extra vergine d'oliva?