Firenze si colorerà di verde e giallo olio in occasione di Expò Rurale
Un ricco calendario di incontri, eventi e convegni dal 19 al 21 settembre. Dalle tematiche più tecniche, sulle tecnologie innovative di filtrazione fino a momenti ludici e giocosi, come gli AperiOlio dove alla pratica degli chef si unirà la teoria di giornalisti ed esperti
Expò Rurale, a Firenze dal 18 al 21 settembre, promette di riservare molta attenzione all'olio extra vergine d'oliva, ai suoi sapori, profumi e naturalmente all'olivo.
Ricco e fitto il calendario di incontri, per tecnici ma non solo.
Si comincerà per i tecnici il 19 settembre, a partire dalle ore 15,30, nell'aula Magna della facoltà di Agraria, piazzale delle Cascine, a Firenze. In questa occasione verranno presentati i risultati del progetto "Tecnologie innovative di filtrazione per incrementare la qualità e la conservabilità degli oli extra vergini di oliva della Montagna Fiorentina" - acronimo IVO (Bando Misura 124 Programma di Sviluppo Rurale PSR 2007-2013, promosso e coordinato dal GAL-Start srl, pubblicato sul BURT della Regione Toscana n. 25 del 20/6/2012).
Ma il programma ludico e didattico del padiglione olio di Expò Rurale, curato da Promofirenze, partirà già giovedì 18 settembre.
Di seguito il programma dettagliato:
Giovedì 18 settembre
16:30 Il Panel dei piccoli. Giochi ed attività per conoscere l’olio extravergine di oliva. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
17:30 Il Pianeta olio extravergine di oliva. Che cos’è l’olio extravergine di oliva, come si produce e come si assaggia. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
18:00 Riconosci la pianta di olivo. Conoscenza delle varietà presenti in Toscana. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze e CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
Venerdì 19 settembre
Dalle 10 alle 15 attività con le scuole
15:30 Il Panel dei piccoli. Giochi ed attività per conoscere l’olio extravergine di oliva. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
16:00 La pratica dell’innesto della pianta di olivo. Illustrazione pratica delle tecniche di innesto. A cura di CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
16:30 E ora si fa olio. Produzione di olio extra vergine di oliva con un minifrantoio. A cura di Tem - Toscana Enologica Mori
17:30 Le olive da tavola. Tecniche di produzione e conservazione delle olive da tavola nella tradizione toscana. A cura di Strada dell’Olio – Borghi e Castelli della Valdinievole.
Sabato 20 settembre
10:00 Riconosci la pianta di olivo. Conoscenza delle varietà presenti in Toscana. Promofirenze – A cura di Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze e CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
11:00 E ora si fa olio. Produzione di olio extra vergine di oliva con un minifrantoio. A cura di Tem - Toscana Enologica Mori
12:00 Le olive da tavola. Tecniche di produzione e conservazione delle olive da tavola nella tradizione toscana. A cura di Strada dell’Olio – Borghi e Castelli della Valdinievole.
14:00 Il Panel dei piccoli. Giochi ed attività per conoscere l’olio extravergine di oliva. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
15:00 Il Pianeta olio extravergine di oliva. Che cos’è l’olio extravergine di oliva, come si produce e come si assaggia. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
16:00 E ora si fa olio. Produzione di olio extra vergine di oliva con un minifrantoio. A cura di Tem - Toscana Enologica Mori
17:00 La potatura dell’olivo. Illustrazione delle tecniche di potatura della pianta. A cura di CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
Domenica 21 settembre
10:00 Riconosci la pianta di olivo. Conoscenza delle varietà presenti in Toscana. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze e CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo.
11:00 E ora si fa olio. Produzione di olio extra vergine di oliva con un minifrantoio. A cura di Tem - Toscana Enologica Mori
12:00 Il Pianeta olio extravergine di oliva. Che cos’è l’olio extravergine di oliva, come si produce e come si assaggia. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
15:00 Il Panel dei piccoli. Giochi ed attività per conoscere l’olio extravergine di oliva. A cura di Promofirenze - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze
15:30 La potatura dell’olivo. Illustrazione delle tecniche di potatura della pianta. A cura di CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
16:00 E ora si fa olio. Produzione di olio extra vergine di oliva con un minifrantoio. A cura di Tem - Toscana Enologica Mori
17:00 Le olive da tavola. Tecniche di produzione e conservazione delle olive da tavola nella tradizione toscana. A cura di Strada dell’Olio – Borghi e Castelli della Valdinievole.
17:30 La pratica dell’innesto della pianta di olivo. Illustrazione pratica delle tecniche di innesto. A cura di CORIPRO - Consorzio per la certificazione volontaria delle piante di olivo
Momento di intrattenimento e divertimento per il pubblico, a metà tra una chiaccherata e una degustazione, sarà AperiOlio.
Esperti di diversi campi del settore olivo-oleicolo (giornalisti, medici, produttori) interverranno e interagiranno con il pubblico, mentre uno chef preparerà e servirà un piccolo assaggio di piatti a base di olio extravergine di oliva.
Qui di seguito il programma e gli orari.
Venerdì 19 settembre ore 18,30
Ospiti: Francesco Cipriani di Ars Toscana e Matteo Gambi, chef delle Nuove Cantine Antinori “Rinuccio 1180”, con una chiacchierata su “L’olio extra vergine di oliva nell’alimentazione”.
Lo chef presenterà alcune preparazioni a base di olio extravergine di oliva toscano: sfera di caprino con perle di olio extravergine, bruschette in olio cottura con erbe aromatiche e verdure di stagione, spiedino di coniglio in olio cottura con sale affumicato, pomodorini e limoni confit a cura di AIRO-Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio.
Sabato 20 settembre ore 18,30
Ospiti: Alberto Grimelli di Teatro Naturale e Cesare Buonamici dell’Azienda Agricola Buonamici con una chiacchierata su “Comunicare l’olio extra vergine di oliva”.
Oltre a verdure di stagione in pinzimonio, salse all’olio extravergine di oliva e pane, sarà presentato “L’olio e il pesce povero, a tutta salute!”: alici marinate in extravergine, filetto di sgombro in saor, bocconcini di baccalà al vapore, da abbinare agli oli extravergine di oliva della selezione regionale 2014. Il pesce sarà preparato dagli chef dalla Trattoria del Pesce di Bargino a cura di AIRO-Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio.
Domenica 21 settembre ore 18,30
Ospiti: Giacomo Trallori, gastroenterologo, Sonia Donati di Slow Food e Lorenzo Cecchi, chimico, con una chiacchierata su “La prevenzione e l’olio extra vergine di oliva”.
Oltre a verdure di stagione in pinzimonio, salse all’olio extravergine di oliva e pane, sarà presentato “L’olio e il pomodoro”: carpaccio di pomodoro e olive toscane in salamoia, gazpacho, pappa al pomodoro, da abbinare agli oli extravergine di oliva della selezione regionale 2014. La degustazione sarà spiegata per valorizzare i diversi profili sensoriali degli oli extravergine IGP e DOP toscani 2014 a cura di AIRO-Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio.
