L'arca olearia 27/09/2019

I potenziali problemi per la salute con oli extra vergini di oliva poveri di polifenoli

I potenziali problemi per la salute con oli extra vergini di oliva poveri di polifenoli

Normalmente la sanificazione dell'olio extra vergine di oliva avviene in fase di gramolazione, grazie ai polifenoli nelle paste d'oliva. Batteri coliformi, come Escherichia coli, potenzialmente patogeni possono sopravvivere e riprodursi per più di 30 giorni in un olio extra vergine di oliva con meno di 110 ppm di polifenoli. Un problema da tenere in conto in fase di redazione del manuale Haccp