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Deoleo, Antonio Luque: Un grande giorno per Dcoop e per il settore olivicolo. L'obiettivo è vendere più olio nel mondo

2026-11-05 18:48:00

"È un grande giorno per Dcoop e per il settore olivicolo". Antonio Luque, presidente della cooperativa spagnola, commenta con soddisfazione l'accordo raggiunto con Acesur per l'acquisizione di Deoleo, la multinazionale proprietaria di marchi come Carbonell, Bertolli, Carapelli e Hojiblanca.

L'operazione, del valore indicativo di 520 milioni di euro, ha visto prevalere il consorzio Dcoop-Acesur sull'offerta concorrente presentata dalla spagnola Migasa insieme all'italiana Coricelli.

Per Luque, la conclusione della trattativa rappresenta un passaggio importante non soltanto sul piano industriale, ma soprattutto per il futuro della filiera olivicola spagnola. Il presidente di Dcoop sottolinea infatti che l'acquisizione permette a Deoleo di rimanere in Spagna, mantenendo nel Paese il centro decisionale di uno dei principali operatori mondiali del settore.

"Credo che sia stata realizzata un'operazione che può essere importantissima per il futuro delle nostre migliaia di agricoltori e allevatori, ma che è anche molto importante e positiva per il settore, perché Deoleo continua in Spagna", ha dichiarato Luque.

Un'alleanza nel segno della qualità

Uno degli aspetti sui quali Luque insiste maggiormente è la qualità dell'olio d'oliva. L'intesa con Acesur viene presentata come un progetto industriale che punta a rafforzare la presenza internazionale del prodotto e a valorizzare le produzioni degli olivicoltori.

"Dietro questa operazione c'è un primo elemento fondamentale: la qualità del nostro prodotto. Questo consorzio è il consorzio della qualità", ha affermato il presidente di Dcoop.

La strategia dichiarata è quella di continuare a produrre oli di elevata qualità e, soprattutto, aumentare i consumi internazionali. "Lavoreremo per vendere molto più olio d'oliva in tutto il mondo", è il messaggio ribadito da Luque.

L'acquisizione consentirà inoltre a Dcoop e Acesur di disporre di un portafoglio di marchi di rilevanza internazionale. Luque ha ricordato che la cooperativa inseguiva da tempo la possibilità di entrare in possesso di marchi importanti come Carbonell, Carapelli e Bertolli.

Per il sistema cooperativo, queste etichette rappresentano strumenti commerciali fondamentali per raggiungere nuovi consumatori e ampliare la distribuzione dell'olio d'oliva sui mercati internazionali.

Una nuova fase, ma servono ancora le autorizzazioni

L'operazione prevede una partecipazione paritetica di Dcoop e Acesur, con il 50% ciascuna. Il progetto punta a costruire una piattaforma commerciale di dimensione internazionale, facendo leva sulle rispettive competenze industriali e distributive.

Luque ha tuttavia precisato che il percorso non è ancora concluso. Restano infatti da ottenere le autorizzazioni delle autorità competenti, comprese quelle antitrust in Spagna e negli Stati Uniti e il via libera italiano per gli investimenti esteri.

Il presidente di Dcoop ha riconosciuto che "c'è ancora molto lavoro da fare", assicurando che entrambe le aziende affronteranno questa fase con l'obiettivo di concretizzare il progetto.

La prospettiva è quella di creare un operatore di riferimento mondiale nella commercializzazione dell'olio d'oliva, capace di collegare maggiormente produzione agricola, industria e mercati di consumo.

Appassimenti aperti a Serrapetrona

2026-11-05 18:00:00

Con Appassimenti Aperti, il fascino dell’autunno si fa intenso per due domeniche consecutive, 8 e 15 novembre. A Serrapetrona si lavora alacremente affinché tutto sia pronto per il tanto atteso appuntamento nel quale gli appassimenti torneranno ad aprirsi per accogliere il pubblico ed offrire un’esperienza esclusiva e a tratti mistica.

Per chi ancora non li conoscesse, gli appassimenti sono quegli incantati luoghi dove i grappoli di Vernaccia nera maturano lentamente: il passar del tempo è l’ingrediente fondamentale, che permette loro di sprigionare in un bicchiere il proprio aroma, e i saccaromiceti si adoperano affinché affiori il sapore dell'autunno, cioè tutti quei sentori che ben conosce chi ha camminato nel variopinto fogliame delle campagne marchigiane. Nasce così la Vernaccia di Serrapetrona DOCG, vero simbolo dell'Alto Maceratese, un vino che sa di condivisione e di serate liete.

La genesi della Vernaccia di Serrapetrona diventa ogni anno un appuntamento irrinunciabile che, per due weekend, richiama nel borgo maceratese una pletora di appassionati, proprio per scoprire e vivere gli appassimenti. E non solo: ad ogni edizione il programma si arricchisce di nuove iniziative. Uno fra tutti? In piazza, accanto ai mercatini, torna per il terzo anno l'esperienza offerta dal duo di gin maker più famoso della regione. Riccardo Elefante ed Edoardo Cellocco riportano «il Ciuco» e tutti i loro prodotti per aprire le porte su una realtà parallela, quella della mixology, rispondendo alla domanda: e se la Vernaccia fosse un vino da cocktail? Come ogni anno, la risposta non sarà banale.

E per chi, invece, volesse vivere un episodio di pura fusione con la natura c'è l’allettante proposta di un rigenerante bagno in vigna con la “specialist”, nonché guida escursionistica e ambientale, Barbara Migliorelli, maestra dell'arte giapponese del forest bathing. Il 15 novembre, la nostra «Ermione» offrirà quest'esperienza di reale panismo conducendo i partecipanti anche alla scoperta del lato meno noto della Serrapetrona enologica: i fortunati che prenderanno parte a quest'avventura gratuita, infatti, lo faranno nei luoghi in cui nasce il Serrapetrona DOC.

Radicchio IGP, trent’anni di storia e lo sguardo oltre confine

2026-11-05 17:00:00

Trent’anni di tutela, valorizzazione e promozione, con lo sguardo rivolto al futuro e una stagione che si apre sotto auspici incoraggianti, anche grazie all’arrivo delle temperature autunnali dopo un’estate particolarmente difficile per le produzioni agricole.
Il 2026 segna una tappa importante per il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e del Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, che avvia i trent’anni di attività in una fase di sostanziale stabilità per la denominazione. A delineare il quadro è il bilancio presentato nei giorni scorsi durante l’annuale assemblea dei soci. Un’occasione per fare il punto sui risultati dell’ultimo esercizio e tracciare le prospettive per i prossimi mesi, con l’obiettivo di consolidare il posizionamento delle due denominazioni sia sul mercato nazionale sia su quello internazionale, dove le eccellenze IGP continuano a suscitare interesse e apprezzamento.

Intanto, la stagione produttiva entra nel vivo. Dopo l’avvio della raccolta del Radicchio Rosso di Treviso IGP nella varietà precoce, dal 1° settembre, e del Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, dal 1° ottobre, si avvicina il momento della prima raccolta della varietà tardiva, che arriverà sul mercato nei prossimi giorni, al termine della tradizionale fase di imbianchimento. Un’annata che lascia alle spalle la soddisfazione della produzione 2025/2026, dove le quantità certificate sono state 3.419 quintali per la varietà precoce, 9.433 quintali per il tardivo e 5.036 quintali per il Radicchio Variegato di Castelfranco.

Tra le novità della stagione in avvio, l’ingresso del nuovo direttore Fabio Sozza, che affiancherà il presidente Christian Morandin, il consiglio direttivo e i soci nella gestione delle attività consortili e nello sviluppo delle strategie future. Un incarico che punta a dare continuità al lavoro svolto, rafforzando le azioni di tutela e promozione delle due denominazioni e sostenendo nuove opportunità di crescita per l’intero comparto.

All’orizzonte inoltre il consueto convegno che porrà l'attenzione sulle prospettive di export di un prodotto unico, l’iniziativa dal titolo ”“Radici Profonde, orizzonti Internazionali:il futuro del Radicchio IGP”" si terrà Giovedì 12 novembre 2026, ore 17:00 presso il Palaradicchio, in Via Onaro, 62 Rio San Martino, Venezia. Un'occasione di confronto che si svilupperà in due momenti, il primo che parte dallo stato di salute della filiera e un secondo momento che guarda al futuro di un prodotto simbolo dell'identità locale. Lo scopo è quello di indagare le prospettive di internazionalizzazione attraverso le voci degli ospiti, mettendo a fuoco le sfide e le opportunità che attendono il comparto.

Ad aprire il confronto sarà Christian Morandin, presidente del Consorzio di tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, seguirà Samuele Trestini, docente dell'Università di Padova, che approfondirà l'organizzazione e l'economia del sistema radicchio, analizzandone gli equilibri e le dinamiche produttive. A completare la prima parte sarà Gioele Chiari, divulgatore scientifico di Canale Emiliano Romagnolo, che offrirà una fotografia della situazione attuale della risorsa idrica e dei progetti in corso, affrontando uno dei temi cruciali per la sostenibilità futura delle produzioni agricole.
La seconda parte del convegno sposterà l'attenzione sui mercati internazionali e sulle strategie per rafforzare la competitività del prodotto. Andrea Fedrizzi, direttore marketing del Consorzio Melinda, porterà l'esperienza di un modello di aggregazione capace di diventare una leva strategica per competere sui mercati esteri. A seguire, Celso Paganini, CEO di BellaVita Foods NY, approfondirà le opportunità legate alla commercializzazione del prodotto all'estero, attraverso esperienze e buone pratiche di sviluppo commerciale internazionale. Le conclusioni saranno affidate a Matteo Zoppas, presidente di ICE – Agenzia per la promozione all'estero e l'internazionalizzazione delle imprese italiane.

Friggere con l'olio extravergine d'oliva: cosa succede davvero ai suoi antiossidanti

2026-11-05 16:00:00

La frittura in olio vegetale è una pratica quotidiana in mezzo mondo, e l'olio extravergine è spesso indicato come la scelta migliore proprio per la sua ricchezza di sostanze antiossidanti, i polifenoli, che proteggono l'olio dall'ossidazione e in parte passano anche nell'alimento fritto. I ricercatori hanno voluto capire che fine facciano queste preziose molecole quando si frigge a 180 °C, e se il tipo di cibo e la panatura cambino le cose. Hanno quindi monitorato con tecniche analitiche molto sensibili due oli extravergini di alta qualità, diversi per profilo fenolico, usati per friggere dieci volte di seguito sei alimenti: patate e melanzane per le verdure, ali di pollo e crocchette di pollo per la carne, alici e bastoncini di pesce per il pesce. Tre di questi cibi erano impanati, tre no. Per ogni ciclo veniva fritta una nuova porzione di alimento, e subito dopo si prelevava un campione di olio da analizzare.

La panatura fa la differenza

Il dato più netto riguarda il confronto tra cibi impanati e non impanati. Nei cibi senza panatura — ali di pollo e alici — la perdita di fenoli totali dopo dieci fritture ha superato il 90 per cento. Nei cibi impanati — melanzane, crocchette di pollo e bastoncini di pesce — la degradazione si è fermata tra il 70 e il 79 per cento. La spiegazione è intuitiva: la panatura trattiene l'umidità dell'alimento, mentre un cibo nudo cede molta più acqua all'olio bollente. Poiché i fenoli sono molecole polari, migrano parzialmente verso l'interfaccia tra olio e acqua, dove svolgono la loro azione protettiva contro l'ossidazione indotta dal calore: più acqua viene rilasciata, più fenoli si "consumano" in quella zona di contatto.

Le patate, un caso a parte

C'è però un'eccezione che riguarda da vicino la cucina di tutti i giorni: le patate. Pur non essendo impanate, si sono comportate in modo molto simile ai cibi panati, con una perdita di fenoli contenuta (circa il 65-70 per cento dopo dieci cicli). Il motivo, secondo gli autori, sta nella composizione stessa dell'alimento: le verdure, e in particolare patate e melanzane, contengono a loro volta composti che contribuiscono alla stabilità ossidativa e aiutano a preservare le molecole antiossidanti dell'olio. Un motivo in più per non temere di friggere le verdure nell'extravergine.

Come si degradano le singole molecole

Guardando nel dettaglio, i composti più abbondanti dell'olio extravergine — i secoiridoidi, come i derivati dell'oleuropeina e del ligstroside, l'oleaceina e l'oleocantale — calano rapidamente già dal primo ciclo, soprattutto nei cibi non impanati, dove in alcuni casi scendono a livelli residui entro la decima frittura. Parallelamente aumentano l'idrossitirosolo e il tirosolo, fenoli semplici che sono prodotti della degradazione di quelle molecole più complesse: il loro incremento è quindi un indicatore del "consumo" degli antiossidanti principali. Un altro segnale utile è l'acido oleocantalico, prodotto di degradazione dell'oleocantale: nei cibi impanati e nelle patate cresce e si mantiene, mentre nei cibi nudi sale e poi crolla, suggerendo che in condizioni più stressanti si attivi un'ulteriore decomposizione. Gli isomeri agliconici, infine, si sono dimostrati più protettivi dell'oleaceina e dell'oleocantale, e la loro presenza iniziale influisce sulla capacità dell'olio di resistere al calore.

Cosa significa per la stabilità dell'olio

Gli studiosi hanno anche misurato la resistenza all'ossidazione degli oli prima e dopo le fritture. In generale la stabilità diminuisce con l'uso, ma con un'interessante eccezione: dopo aver fritto melanzane e patate, l'olio extravergine più ricco di fenoli ha mostrato una stabilità addirittura superiore a quella iniziale, probabilmente grazie all'arricchimento di composti antiossidanti provenienti dagli ortaggi stessi. Un olio ordinario, povero di fenoli, è invece risultato molto fragile fin dall'inizio, con una stabilità di poche ore contro le otto e le undici ore e mezza dei due extravergini: la conferma che la qualità di partenza conta moltissimo.

I consigli per chi cucina

Da questo studio emergono indicazioni pratiche semplici. Scegliere un olio extravergine di qualità, ricco di polifenoli, è il primo passo per friggere in modo più sicuro e gustoso. Se possibile, preferire alimenti impanati o verdure, che stressano meno l'olio e conservano meglio il patrimonio antiossidante. Evitare di riutilizzare lo stesso olio per molte fritture consecutive di cibi nudi come carne e pesce: sono proprio questi, infatti, a consumare più rapidamente i fenoli. Tenere presente che la degradazione è comunque inevitabile e progressiva, quindi non contare su un olio "eterno": meglio rinnovarlo con una certa frequenza, soprattutto se si frigge spesso. Infine, ricordare che i polifenoli dell'extravergine non sono un dettaglio da etichetta: sono ciò che rende quest'olio più stabile e più adatto alle alte temperature, e sceglierlo bene è già metà della frittura.

Diabete di tipo 2, dieta ipocalorica ed esercizio fisico: remissione nel 54% dei giovani in sei mesi

2026-11-05 15:00:00

Il diabete mellito di tipo 2 diagnosticato prima dei 45 anni può avere un decorso particolarmente impegnativo, con un deterioramento più rapido del controllo glicemico e una maggiore esposizione nel corso della vita al rischio di complicanze cardiovascolari e metaboliche.

La ricerca coordinata da Kaberi Dasgupta, della McGill University di Montréal, e Thomas Yates, dell'Università di Leicester, ha valutato se un programma intensivo che combina restrizione calorica ed esercizio fisico strutturato possa favorire la remissione della malattia.

Lo studio ha coinvolto 96 adulti tra i 18 e i 45 anni, con obesità e diabete di tipo 2, non trattati con insulina. I partecipanti sono stati assegnati a un programma intensivo di intervento sullo stile di vita oppure alle cure abituali.

Dieta da 800-900 calorie ed esercizio aerobico e di forza

Il programma sperimentale prevedeva, nelle prime 12 settimane, un apporto energetico giornaliero di appena 800-900 kcal, associato a due sessioni settimanali supervisionate di attività aerobica e allenamento contro resistenza, oltre a una seduta autonoma.

Nelle prime due settimane tutti i pasti erano sostituiti con prodotti nutrizionali formulati specificamente. Dalla terza alla dodicesima settimana veniva introdotta gradualmente una maggiore varietà alimentare, mantenendo la restrizione calorica.

La dieta prevedeva una ripartizione energetica del 30% da proteine, 50% da carboidrati e 20% da grassi. Era inoltre indicato un apporto proteico complessivo di 60-90 grammi al giorno, insieme a frutta e verdure non amidacee.

Nelle successive 12 settimane, il programma passava alla fase di mantenimento della perdita di peso, continuando a incoraggiare l'attività fisica.

La sospensione dei farmaci ipoglicemizzanti e, in determinate condizioni, di quelli antipertensivi avveniva sotto supervisione medica nell'ambito del protocollo sperimentale: non si tratta quindi di una strategia da replicare autonomamente.

Remissione nel 54% dei partecipanti

Dopo 24 settimane, i risultati hanno evidenziato una differenza netta tra i due gruppi.

Programma intensivo: 27 partecipanti su 50, pari al 54%, hanno raggiunto la remissione.
Cure abituali: 2 partecipanti su 46, circa il 4%, hanno raggiunto lo stesso risultato.

La remissione era definita da un valore di emoglobina glicata (HbA1c) inferiore al 6,5%, equivalente a 48 mmol/mol, in assenza di farmaci ipoglicemizzanti da almeno 12 settimane.

In termini assoluti, la differenza tra i gruppi è stata di circa 50 punti percentuali. I ricercatori hanno inoltre stimato, dopo l'aggiustamento statistico, una probabilità di remissione 21 volte superiore nel gruppo sottoposto all'intervento intensivo.

È importante precisare che la remissione non equivale a una guarigione definitiva: la glicemia può tornare a livelli diabetici, soprattutto se il peso viene recuperato o se la funzione metabolica peggiora nel tempo.

Persi 8,4 kg in sei mesi, soprattutto massa grassa

L'intervento ha prodotto risultati significativi anche sul peso corporeo.

Nel gruppo che ha seguito il programma intensivo, i 47 partecipanti con dati disponibili sono passati da una media di 100,7 a 92,3 kg, perdendo 8,4 kg in 24 settimane.

Nel gruppo di controllo, i 43 partecipanti con dati disponibili sono passati da 103,2 a 102 kg, con una perdita media di 1,2 kg.

Dopo gli aggiustamenti statistici, la differenza nella perdita di peso tra i gruppi è stata di 7,5 kg. Di questi, 6,6 kg erano attribuibili a una maggiore perdita di massa grassa nel gruppo d'intervento.

Un aspetto particolarmente rilevante riguarda la massa muscolare. Una restrizione energetica marcata può determinare una perdita non soltanto di grasso, ma anche di tessuto magro. L'inserimento di esercizi contro resistenza mirava proprio a limitare questo fenomeno, preservando la funzionalità muscolare durante il dimagrimento.

I risultati suggeriscono che una perdita di peso rapida possa accompagnarsi a una migliore conservazione della massa magra, anche se saranno necessari studi più lunghi per verificare la persistenza di questo effetto.

Effetti collaterali: frequenti, ma generalmente transitori

Non sono stati segnalati eventi avversi gravi durante lo studio. Gli effetti indesiderati sono stati tuttavia più comuni nel gruppo sottoposto all'intervento intensivo.

Almeno un evento avverso è stato registrato in 43 partecipanti su 50 nel gruppo d'intervento, contro 6 su 46 nel gruppo di controllo. Tra i disturbi segnalati figuravano stitichezza, mal di testa, vertigini e stanchezza, soprattutto nelle prime fasi della dieta.

Questi dati sottolineano che un programma da 800-900 kcal al giorno richiede un'attenta valutazione clinica, un monitoraggio adeguato e la gestione delle terapie concomitanti. Non rappresenta una dieta adatta all'autogestione.

Quali prospettive per la prevenzione e la cura del diabete

Lo studio affronta un problema crescente: il diabete di tipo 2 a esordio precoce comporta molti anni di possibile esposizione all'iperglicemia e alle sue complicanze. Ottenere la remissione nelle prime fasi della malattia potrebbe quindi avere importanti conseguenze sulla salute futura.

Secondo gli autori, l'integrazione tra alimentazione ed esercizio fisico può produrre benefici che vanno oltre il controllo della glicemia, intervenendo sulla composizione corporea, sulla qualità e sulla funzionalità muscolare, sulla salute cardiovascolare e sul benessere riferito dai partecipanti.

Restano tuttavia alcune limitazioni. Il campione era relativamente piccolo, il periodo di osservazione durava soltanto sei mesi e il programma si svolgeva in un contesto clinico controllato. Non è ancora noto quanti partecipanti manterranno la remissione e la perdita di peso nel lungo periodo, una volta tornati alla vita quotidiana.

La ricerca indica dunque una possibile strategia terapeutica per adulti selezionati con diabete di tipo 2 a esordio precoce e obesità, ma la sua applicazione su larga scala richiederà ulteriori verifiche sulla sostenibilità, sulla sicurezza e sulla durata dei benefici.

Usare gli enzimi in frantoio utile solo con olive acerbe

2026-11-05 14:00:00

La gramolazione rappresenta una delle fasi più delicate del processo di estrazione dell'olio extravergine di oliva. Durante questa operazione, la pasta di olive viene mantenuta in movimento e a temperatura controllata per favorire l'aggregazione delle goccioline lipidiche, facilitandone successivamente la separazione nella centrifuga.

L'efficienza di questa fase dipende da numerosi fattori: varietà, maturazione delle drupe, contenuto di acqua, caratteristiche della parete cellulare, temperatura e durata della lavorazione.

Tra le tecnologie potenzialmente utilizzabili per migliorare la resa industriale figurano i preparati enzimatici, capaci di intervenire sulle strutture polisaccaridiche dei tessuti vegetali. Le attività pectinolitiche, cellulolitiche ed emicellulolitiche possono contribuire alla degradazione delle componenti strutturali che trattengono l'olio all'interno delle cellule e delle emulsioni della pasta.

Cinque complessi enzimatici commerciali a confronto

Una ricerca scientifica ha valutato l'effetto di diversi complessi enzimatici commerciali, utilizzati singolarmente o in combinazione durante la gramolazione:

Viscozyme® L;
Pectinex® Ultra Olio;
Ultimase® BWL 40;
Vegazym O;
Rohapect® LPHT.

La sperimentazione ha previsto cinque trattamenti per ciascun momento di raccolta: un controllo senza aggiunta di enzimi e quattro trattamenti basati sui preparati enzimatici commerciali.

L'obiettivo era verificare se la modificazione enzimatica delle strutture cellulari potesse aumentare la quantità di olio effettivamente recuperabile attraverso il processo industriale, senza compromettere le caratteristiche qualitative del prodotto.

Il grado di maturazione cambia la risposta al trattamento

Uno degli aspetti più interessanti dello studio riguarda la diversa risposta delle olive ai trattamenti in funzione del momento di raccolta.

Sono stati considerati tre momenti distinti, individuati sulla base della percentuale di olio accumulato nel frutto rispetto alla materia umida:

primo raccolto: 12,5% di olio;
secondo raccolto: 15,2% di olio;
terzo raccolto: 17,8% di olio.

I tre momenti presentavano anche differenti caratteristiche strutturali e compositive.

Nel primo raccolto l'indice di maturazione di Ferreira era pari a 0,74, mentre il contenuto lipidico era del 12,5% sulla materia umida. Le olive presentavano quindi una maggiore integrità delle pareti cellulari.

Nei due raccolti successivi l'indice di Ferreira saliva rispettivamente a 2,78 e 3,84, mentre l'umidità delle olive scendeva al 45,4% e al 44,3%.

Questa evoluzione del frutto comporta modificazioni strutturali che possono influenzare la liberazione dell'olio durante la gramolazione.

Più efficienza industriale soltanto con olive poco mature

Il risultato più significativo della sperimentazione è che l'applicazione dei complessi enzimatici ha determinato un miglioramento statisticamente significativo dell'efficienza industriale soltanto nel primo momento di raccolta (p inferiore a 0,05).

Si tratta della condizione in cui le olive presentavano una minore maturazione e una maggiore integrità della parete cellulare.

In questa fase, l'azione degli enzimi può contribuire a rompere o modificare le strutture pectiche e polisaccaridiche che ostacolano la liberazione delle gocce d'olio, favorendo la successiva separazione delle fasi nella centrifuga.

Il vantaggio, tuttavia, non si è ripetuto nelle raccolte successive.

Con l'avanzare della maturazione, infatti, la progressiva modificazione delle strutture cellulari sembra ridurre il margine di miglioramento ottenibile attraverso l'aggiunta di enzimi. Nei due momenti di raccolta più tardivi non sono stati osservati incrementi significativi dell'efficienza industriale e, in alcuni casi, i trattamenti hanno persino determinato una riduzione della prestazione estrattiva.

Questo dato suggerisce che l'impiego degli enzimi non possa essere considerato una soluzione tecnologica universalmente efficace, indipendentemente dalle caratteristiche della materia prima.

La qualità dell'extravergine non viene compromessa

Un altro elemento importante riguarda la qualità degli oli ottenuti.

La sperimentazione ha preso in considerazione i principali parametri chimici utilizzati per la classificazione commerciale dell'olio extravergine di oliva:

acidità libera;
numero di perossidi;
coefficienti di estinzione specifica nell'ultravioletto K232 e K270;
indice ΔK;
contenuto complessivo di polifenoli.

È stata inoltre effettuata un'analisi sensoriale attraverso un panel di assaggiatori addestrati.

In tutti i momenti di raccolta e per tutti i trattamenti, gli oli ottenuti hanno rispettato i requisiti chimici e organolettici previsti dalla normativa commerciale del Consiglio Oleicolo Internazionale per la categoria extravergine.

La possibilità di migliorare l'efficienza estrattiva senza compromettere la classificazione qualitativa rappresenta un elemento tecnologicamente interessante, anche se non dimostra di per sé l'assenza di differenze più sottili nella composizione aromatica e fenolica degli oli.

Le indicazioni operative per i frantoiani

I risultati offrono alcune indicazioni interessanti per la gestione del processo di estrazione.

La prima è che l'efficacia degli enzimi deve essere valutata in relazione alle caratteristiche effettive delle olive, non soltanto sulla base della formulazione commerciale del preparato.

In particolare, i frantoi che lavorano olive raccolte precocemente potrebbero trovare nei complessi enzimatici uno strumento per migliorare il rendimento industriale, soprattutto quando la struttura dei tessuti vegetali risulta ancora particolarmente integra.

Nelle raccolte più tardive, invece, l'investimento in preparati enzimatici potrebbe non essere giustificato dal punto di vista economico e tecnologico.

Prima di introdurre questi prodotti su scala industriale sarebbe quindi opportuno effettuare prove comparative, mantenendo costanti le condizioni di gramolazione e confrontando la resa effettiva con quella ottenuta senza trattamento.

Occorre inoltre considerare il costo del preparato, il dosaggio, il tempo di contatto e la compatibilità con le condizioni operative del frantoio.

Il messaggio principale dello studio è che non esiste un vantaggio enzimatico indipendente dalla maturazione delle olive. La maggiore opportunità sembra concentrarsi nella prima fase della raccolta, quando la struttura cellulare del frutto conserva ancora una maggiore integrità e può rappresentare un ostacolo alla liberazione dell'olio.

Sei dolcificanti artificiali associati a un declino più rapido delle capacità cognitive

2026-11-05 13:00:00

I dolcificanti artificiali e quelli a basso contenuto calorico vengono spesso utilizzati come alternativa allo zucchero, soprattutto nelle bevande e negli alimenti destinati a chi desidera ridurre l'apporto calorico o controllare la glicemia. Tuttavia, il loro consumo potrebbe avere conseguenze anche sulla salute cognitiva nel lungo periodo.

È quanto emerge da una ricerca pubblicata sulla rivista scientifica Neurology, che ha individuato un'associazione tra il consumo di alcuni sostituti dello zucchero e un declino più rapido delle capacità cognitive, in particolare della memoria e della capacità di elaborare informazioni.

L'indagine ha preso in considerazione sette sostanze: aspartame, saccarina, acesulfame-K, eritritolo, xilitolo, sorbitolo e tagatosio. Sei di queste sono risultate associate a un peggioramento più rapido delle prestazioni cognitive. L'unica eccezione è rappresentata dal tagatosio, per il quale non è stata osservata un'associazione statisticamente significativa.

Quasi 12.800 adulti seguiti per otto anni

Lo studio è stato realizzato nell'ambito dell'ELSA-Brasil (Brazilian Longitudinal Study of Adult Health), un progetto di ricerca longitudinale sulla salute della popolazione adulta brasiliana. I ricercatori hanno analizzato i dati di 12.772 partecipanti, con un'età media di 51,9 anni all'inizio dell'indagine. Il 54,8% erano donne.

Il monitoraggio si è sviluppato attraverso tre fasi di valutazione, nel periodo 2008-2019, con test cognitivi e questionari alimentari. Questi ultimi hanno permesso di stimare il consumo quotidiano dei sette dolcificanti, considerando sia quelli aggiunti direttamente agli alimenti sia quelli presenti nei prodotti industriali.

I partecipanti sono stati suddivisi in tre gruppi in base al consumo complessivo. Il gruppo con l'assunzione più bassa consumava mediamente circa 20 mg al giorno, mentre quello con il consumo più elevato raggiungeva circa 191 mg al giorno. Il sorbitolo era la sostanza con il maggiore apporto medio, pari a circa 64 mg giornalieri.

Le capacità cognitive sono state valutate attraverso sei test, che misuravano memoria, fluenza verbale e velocità di elaborazione delle informazioni. In particolare, sono state esaminate la memoria di lavoro, la capacità di ricordare parole e quella di recuperare rapidamente vocaboli.

Il consumo più elevato e il declino cognitivo

Il risultato più rilevante riguarda la velocità di deterioramento delle prestazioni cognitive. Secondo i dati diffusi dai ricercatori, tra gli adulti con meno di 60 anni il gruppo con il consumo più elevato di dolcificanti ha mostrato un declino delle capacità cognitive complessive e della fluenza verbale significativamente più rapido rispetto al gruppo con il consumo minore.

La differenza è stata quantificata in un'accelerazione del 62% del declino cognitivo, equivalente a circa 1,6 anni aggiuntivi di invecchiamento cognitivo nel periodo considerato.

È importante precisare che il 62% non rappresenta un aumento del rischio individuale di demenza, né una misurazione diretta dell'invecchiamento biologico del cervello. Si tratta di una differenza nella velocità di peggioramento dei punteggi ottenuti ai test cognitivi.

L'associazione è emersa anche tra i consumatori con un'assunzione intermedia, sebbene con un'intensità inferiore. I risultati suggeriscono quindi una possibile relazione dose-risposta, che dovrà essere verificata con ulteriori studi.

Sei sostanze sotto osservazione: aspartame, saccarina ed eritritolo

L'analisi dei singoli ingredienti ha evidenziato un'associazione tra sei dolcificanti e un declino più rapido delle prestazioni cognitive:

Aspartame, utilizzato soprattutto nelle bevande senza zucchero e nei prodotti ipocalorici.
Saccarina, uno dei dolcificanti artificiali più conosciuti.
Acesulfame-K, presente in numerose bevande e preparazioni industriali.
Eritritolo, un poliolo utilizzato in prodotti a ridotto contenuto calorico.
Xilitolo, impiegato anche in gomme da masticare e prodotti per l'igiene orale.
Sorbitolo, presente in alimenti dietetici, dolciumi e prodotti da forno.

Per tutte e sei le sostanze è stata osservata un'associazione con un peggioramento più rapido delle prestazioni cognitive complessive, soprattutto nelle prove relative alla memoria e alla fluenza verbale.

Il tagatosio è stato invece l'unico dolcificante per il quale non è emersa un'associazione statisticamente significativa. Questo risultato, tuttavia, non dimostra che sia privo di effetti sulla salute cerebrale: il suo consumo nella popolazione studiata era relativamente contenuto.

Il diabete è un possibile fattore di vulnerabilità

Un altro elemento interessante riguarda le differenze tra le persone con e senza diabete.

Nei partecipanti diabetici l'associazione tra consumo di dolcificanti e declino cognitivo è risultata più evidente, soprattutto per quanto riguarda memoria e capacità cognitive complessive. Anche tra i soggetti senza diabete sono state comunque osservate associazioni con il peggioramento della fluenza verbale e delle prestazioni cognitive generali.

Il dato merita attenzione perché le persone con diabete ricorrono frequentemente ai dolcificanti per ridurre l'assunzione di zuccheri semplici. La ricerca suggerisce che la sostituzione dello zucchero con prodotti ipocalorici non dovrebbe essere considerata automaticamente una strategia vantaggiosa sotto tutti i profili della salute.

Anche l'età sembra avere un ruolo. Le associazioni sono state individuate soprattutto nei partecipanti con meno di 60 anni, mentre non sono emerse differenze statisticamente significative nei soggetti più anziani. Questo non significa che dopo i 60 anni i dolcificanti siano innocui, ma soltanto che lo studio non ha rilevato un'associazione significativa in quella fascia di popolazione.

I limiti della ricerca: associazione non significa causalità

I risultati devono essere interpretati con prudenza. Lo studio è osservazionale e non consente di stabilire un rapporto diretto di causa-effetto tra consumo di dolcificanti e deterioramento cognitivo.

Le informazioni alimentari sono state raccolte attraverso questionari basati sui ricordi dei partecipanti, con il rischio di errori nella ricostruzione delle quantità effettivamente consumate. Inoltre, nonostante gli aggiustamenti statistici per numerosi fattori di rischio, non è possibile escludere completamente l'influenza di altre abitudini alimentari, condizioni metaboliche e comportamenti associati al consumo di prodotti dolcificati.

Un'ulteriore limitazione riguarda il fatto che i dati alimentari di partenza risalgono al periodo 2008-2010. Le abitudini di consumo e la diffusione dei dolcificanti nell'industria alimentare sono cambiate nel corso degli anni.

Gli stessi ricercatori sottolineano quindi la necessità di ulteriori indagini, possibilmente attraverso studi di intervento e ricerche capaci di distinguere gli effetti delle singole sostanze.

Ridurre lo zucchero non significa necessariamente aumentare il consumo di dolcificanti

La ricerca apre una questione importante per la nutrizione: sostituire lo zucchero con un dolcificante artificiale non equivale necessariamente a migliorare la qualità complessiva della dieta.

L'attenzione dovrebbe concentrarsi soprattutto sulla riduzione della dipendenza dal gusto dolce e sul contenimento degli alimenti ultraprocessati, nei quali i dolcificanti possono essere presenti insieme ad altri ingredienti.

Gli autori suggeriscono di approfondire anche il ruolo di alternative come purea di mele, miele e sciroppo d'acero, senza però dimostrare che queste siano necessariamente più efficaci o salutari.

Per il momento, dunque, non ci sono elementi sufficienti per raccomandare l'eliminazione generalizzata dei dolcificanti. Il messaggio scientifico è piuttosto quello di non considerarli automaticamente innocui soltanto perché apportano poche o nessuna caloria.

La ricerca è stata pubblicata da Natalia Gomes Gonçalves e collaboratori su Neurology il 3 settembre 2025, con il titolo Association Between Consumption of Low- and No-Calorie Artificial Sweeteners and Cognitive Decline: An 8-Year Prospective Study.

Una precisazione scientifica importante: il 62% riguarda specificamente i partecipanti con meno di 60 anni e non può essere esteso indistintamente a tutta la popolazione studiata. Inoltre, il risultato non dimostra che i dolcificanti provochino demenza o danni cerebrali.

Potatura dell’olivo dopo la raccolta: quando intervenire, quali vantaggi e quali rischi per la produzione

2026-11-05 12:00:00

La potatura dell'olivo immediatamente dopo la raccolta rappresenta una possibilità interessante per le aziende olivicole che vogliono distribuire il carico di lavoro durante l'anno, anticipando una parte delle operazioni normalmente concentrate tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera.

Nelle aree a clima mite, soprattutto lungo le coste e nelle zone olivicole meridionali, intervenire dopo la raccolta può essere una soluzione tecnicamente valida. La pianta ha concluso il ciclo produttivo, la disponibilità di tempo in azienda è generalmente maggiore rispetto al periodo primaverile e si può organizzare il lavoro senza sovrapporlo alle operazioni di gestione della nuova stagione vegetativa.

Occorre però distinguere tra la possibilità di potare durante il riposo vegetativo e l'opportunità di intervenire immediatamente dopo la raccolta. Non sono necessariamente la stessa cosa. La fine della raccolta può infatti coincidere con periodi climaticamente molto diversi, a seconda della latitudine, dell'altitudine, della cultivar e dell'andamento stagionale.

La letteratura tecnica sul tema indica generalmente un intervallo operativo che va dalla raccolta fino alla ripresa vegetativa, ma con una differenziazione territoriale importante: negli ambienti relativamente caldi è possibile anticipare l'intervento, mentre nelle zone soggette a gelate è preferibile attendere la parte finale dell'inverno.

Perché la potatura autunnale può essere vantaggiosa

La potatura dopo la raccolta presenta diversi vantaggi agronomici e gestionali.

1. Una migliore distribuzione del lavoro. Anticipare una parte degli interventi consente di ridurre il carico di lavoro a fine inverno, quando le aziende devono contemporaneamente occuparsi della concimazione, della gestione del terreno, delle lavorazioni e della preparazione della nuova campagna.

2. Una chioma già impostata prima della ripresa vegetativa. Eliminare i rami secchi, quelli danneggiati dalla raccolta e le branche che si incrociano permette di migliorare la distribuzione della luce all'interno della chioma. Si favoriscono così l'illuminazione delle porzioni produttive e l'aerazione della vegetazione.

3. Una migliore organizzazione della raccolta successiva. Nei sistemi meccanizzati, la rimozione delle branche che ostacolano il passaggio degli scuotitori e delle macchine agevolatrici può migliorare l'efficienza delle operazioni. Anche la gestione delle dimensioni della chioma e della sua accessibilità diventa più semplice quando gli interventi vengono distribuiti nell'arco dell'anno.

4. La possibilità di individuare i danni della campagna appena conclusa. Dopo la raccolta è più semplice riconoscere le branche spezzate, i rami danneggiati dalle attrezzature e le porzioni di chioma che hanno manifestato problemi di sviluppo o di illuminazione.

Un ulteriore vantaggio è rappresentato dalla possibilità di programmare gli interventi in funzione del carico produttivo dell'annata appena conclusa. Una pianta che ha sostenuto una produzione abbondante può richiedere un riequilibrio della chioma diverso rispetto a un olivo che ha prodotto poco.

Il problema delle riserve e dell'equilibrio vegetativo

Per comprendere i limiti della potatura anticipata bisogna considerare la fisiologia dell'olivo.

Dopo la raccolta, la pianta non entra immediatamente in una condizione di completa inattività. Nelle aree mediterranee caratterizzate da autunni miti, le foglie possono continuare a svolgere attività fotosintetica, mentre radici, tronco e branche partecipano alla gestione e all'accumulo delle riserve.

Queste riserve, costituite soprattutto da carboidrati non strutturali, sono importanti per sostenere la ripresa vegetativa, l'emissione delle nuove foglie, la fioritura e le prime fasi di sviluppo dei germogli.

La rimozione di una quota eccessiva di vegetazione riduce la superficie fogliare disponibile e può alterare il rapporto tra apparato radicale e chioma. La pianta reagisce spesso con una maggiore attività vegetativa, attraverso l'emissione di succhioni e polloni, soprattutto quando vengono effettuati tagli drastici sulle branche principali.

Il problema non è soltanto quantitativo. La potatura modifica anche la distribuzione della luce e la disponibilità di risorse tra crescita vegetativa e attività riproduttiva.

Occorre ricordare che l'olivo produce prevalentemente sui germogli sviluppatisi nell'anno precedente. La vegetazione che si forma dopo la potatura rappresenterà quindi una componente importante della futura superficie fruttificante. Eliminare indiscriminatamente i rami di un anno significa sottrarre potenziali siti produttivi alla campagna successiva.

La potatura deve pertanto mantenere un equilibrio tra rinnovo della vegetazione e conservazione dei rami destinati alla produzione.

Il rischio delle gelate: perché anticipare troppo può essere controproducente

Il principale limite della potatura autunnale è rappresentato dal rischio climatico.

Quando si interviene prima dell'inverno, la pianta rimane esposta alle temperature più basse con ferite di potatura ancora recenti. I tagli, soprattutto quelli di diametro elevato, possono essere interessati da danni da freddo e presentare tempi di cicatrizzazione più lunghi.

Un altro aspetto riguarda la risposta vegetativa. In presenza di temperature relativamente miti, la potatura può stimolare l'attività delle gemme e favorire una ripresa anticipata della vegetazione. Eventuali successivi abbassamenti termici possono danneggiare i germogli appena formati.

Il manuale tecnico del progetto europeo LIFE Olive4Climate distingue proprio tra ambienti miti e ambienti freddi. Nei primi indica la possibilità di potare dalla raccolta fino a marzo; nelle aree più fredde suggerisce invece di concentrare gli interventi tra la metà di febbraio e l'inizio di aprile, individuando in marzo il periodo generalmente più favorevole.

La raccomandazione è particolarmente importante per gli oliveti situati nelle zone interne, nelle vallate soggette a inversioni termiche e nelle aree collinari più esposte alle correnti fredde.

Non bisogna confondere, inoltre, la resistenza al freddo dell'olivo adulto con quella dei tessuti appena formati. I germogli giovani sono più vulnerabili agli abbassamenti termici rispetto al legno maturo.

Per questa ragione, nelle zone dove sono frequenti gelate invernali o primaverili è preferibile non anticipare indiscriminatamente la potatura.

Cosa dice la ricerca scientifica sull'intensità dei tagli

Uno degli studi più interessanti per comprendere la relazione tra potatura e produzione è quello pubblicato nel 2018 da Rodrigues, Lopes, Ferreira e Arrobas sul Turkish Journal of Agriculture and Forestry.

La ricerca è stata condotta in Portogallo nord-orientale, a Mirandela, su olivi della cultivar Cobrançosa coltivati in asciutto. Gli esperimenti, sviluppati tra il 2012 e il 2016, hanno confrontato potatura drastica, moderata, leggera e assenza di potatura.

I risultati sulle quattro raccolte successive al primo esperimento sono particolarmente significativi:

Oliveti non potati: 8.754 kg/ha di produzione cumulata.
Potatura leggera: 8.850 kg/ha.
Potatura moderata: 8.334 kg/ha.
Potatura drastica: 6.449 kg/ha.

La differenza tra potatura drastica e assenza di potatura corrisponde a una riduzione produttiva di circa il 26,3%.

Al contrario, gli interventi leggeri e moderati non hanno determinato differenze statisticamente significative rispetto al controllo non potato.

Gli autori hanno inoltre osservato che la potatura leggera può contribuire a contenere l'alternanza produttiva, mentre gli interventi più severi risultano maggiormente giustificabili dopo un'annata di carica.

Il messaggio agronomico è chiaro: non è necessario intervenire pesantemente ogni anno per mantenere produttivo un oliveto. Una gestione regolare e moderata può raggiungere gli obiettivi di contenimento della chioma e rinnovo della vegetazione senza compromettere significativamente la produzione.

journals.tubitak.gov.tr

Potatura invernale e potatura estiva: differenze nella risposta dell'olivo

Un altro contributo scientifico utile è lo studio di Albarracín e collaboratori, pubblicato nel 2017 su Scientia Horticulturae, che ha confrontato differenti intensità di potatura meccanica invernale ed estiva.

La sperimentazione ha riguardato olivi Arbequina di cinque anni, coltivati con una densità di 208 piante per ettaro e caratterizzati da un elevato carico produttivo.

I ricercatori hanno confrontato tre intensità di potatura invernale, effettuate a diverse profondità rispetto alla superficie esterna della chioma: 25, 50 e 75 centimetri. La potatura estiva è stata invece realizzata con un arretramento di 75 centimetri.

Un risultato importante riguarda la risposta vegetativa: l'aumento dell'intensità della potatura invernale ha determinato un incremento proporzionale della crescita dei nuovi germogli.

Nonostante le differenze di produzione osservate nei singoli anni, la resa media dei tre anni successivi all'intervento invernale è risultata simile tra le diverse tesi.

La potatura estiva intensa, invece, ha contenuto maggiormente la ricrescita vegetativa, ma è stata associata a una riduzione della produzione media nel triennio.

Gli autori hanno anche osservato che un intervento invernale moderato, corrispondente a 50 centimetri di arretramento della chioma, poteva contribuire a ridurre parzialmente l'alternanza produttiva.

Questi risultati dimostrano che non esiste una relazione semplice tra maggiore intensità di potatura e maggiore produttività. Al contrario, tagli più severi possono stimolare una ricrescita vegetativa che non si traduce necessariamente in un incremento della produzione.

ScienceDirect

Quando conviene dividere la potatura tra autunno, inverno ed estate

Una strategia interessante consiste nel distribuire gli interventi in più momenti, evitando di concentrare tutte le operazioni in una sola sessione.

Uno studio pubblicato nel 2023 su Scientia Horticulturae da Lodolini e collaboratori ha analizzato diverse combinazioni di potatura invernale ed estiva in un oliveto ad alta densità, con 1.250 piante per ettaro, cultivar Ascolana tenera.

I ricercatori hanno confrontato quattro strategie:

Potatura laterale e cimatura entrambe in inverno.
Potatura laterale estiva e cimatura invernale.
Potatura laterale invernale e cimatura estiva.
Potatura laterale e cimatura entrambe in estate.

La combinazione tra potatura laterale invernale e cimatura estiva ha mostrato risultati interessanti per il mantenimento dell'equilibrio vegetativo e produttivo delle piante giovani. La produzione per pianta è risultata superiore rispetto alla strategia che prevedeva una gestione della chioma a forma conica.

Lo studio suggerisce quindi che separare temporalmente gli interventi può essere vantaggioso, soprattutto negli impianti intensivi e superintensivi, dove il controllo delle dimensioni della chioma deve conciliarsi con la continuità produttiva e le esigenze della raccolta meccanizzata.

ScienceDirect+1

Potatura contestuale alla raccolta: quando può funzionare

Un'opzione organizzativa consiste nell'abbinare la raccolta a una prima fase di pulizia della chioma, programmando la potatura vera e propria subito dopo il completamento delle operazioni produttive.

È una soluzione particolarmente interessante negli oliveti tradizionali e negli impianti a vaso policonico, dove la raccolta manuale o agevolata permette di osservare direttamente la struttura della pianta.

Bisogna tuttavia distinguere tre operazioni:

Pulizia contestuale alla raccolta: eliminazione di rami spezzati, secchi o manifestamente danneggiati dalle attrezzature.
Potatura post-raccolta: interventi leggeri di diradamento, eliminazione delle branche improduttive e contenimento delle porzioni di chioma che ostacolano la gestione dell'oliveto.
Potatura di produzione: intervento strutturale finalizzato a regolare il rapporto tra vegetazione e fruttificazione, da programmare in funzione del clima e dello stato fisiologico della pianta.

Non è invece consigliabile trasformare la raccolta in una potatura generalizzata, con eliminazione contemporanea di numerose branche. La fretta di completare le operazioni può portare a tagli poco selettivi, soprattutto quando gli operatori non hanno una preparazione specifica nella gestione della chioma.

Inoltre, la presenza delle attrezzature di raccolta aumenta il rischio di danneggiamento delle branche e dei tagli appena eseguiti. È quindi preferibile mantenere distinte le due operazioni, anche quando vengono programmate nello stesso periodo.

Come effettuare la potatura dopo la raccolta

Per gli olivicoltori che scelgono di anticipare gli interventi, la prima regola è privilegiare la selettività rispetto alla quantità di legno eliminato.

L'obiettivo deve essere conservare una chioma equilibrata, con una buona distribuzione delle branche produttive e una sufficiente superficie fogliare.

Eliminare il legno secco e danneggiato. I rami compromessi dalla raccolta, quelli spezzati o disseccati e le porzioni di chioma non più funzionali possono essere rimossi. È opportuno verificare anche l'eventuale presenza di cancri e alterazioni del legno.

Diradare le branche che si incrociano. I rami che crescono verso l'interno della chioma o che si sovrappongono possono essere eliminati quando determinano ombreggiamento eccessivo e scarsa aerazione.

Conservare i rami di un anno. Sono particolarmente importanti perché rappresentano la principale sede della futura produzione. Vanno mantenuti quelli ben illuminati, sufficientemente vigorosi e correttamente inseriti nella struttura della pianta.

Contenere i succhioni. I germogli vigorosi che sottraggono spazio e risorse alla vegetazione produttiva possono essere diradati. Non è però necessario eliminare indiscriminatamente tutti i succhioni: alcuni possono essere utili per sostituire branche invecchiate o danneggiate.

Evitare le capitozzature. Tagliare indiscriminatamente le branche principali per ridurre l'altezza dell'albero può provocare una risposta vegetativa molto intensa, con numerosi germogli verticali e una successiva necessità di ulteriori interventi.

Per quanto riguarda la geometria della chioma, il criterio deve essere quello di garantire una buona illuminazione senza creare aperture eccessive che espongano improvvisamente branche e tronco alla radiazione solare.

Quanto legno eliminare: l'importanza dell'intensità

Non esiste una percentuale universale di chioma da asportare, valida per tutte le cultivar e tutti gli ambienti.

L'intensità deve essere stabilita considerando almeno quattro elementi:

Età e vigoria della pianta.
Carico produttivo dell'annata appena conclusa.
Disponibilità idrica e fertilità del terreno.
Stato sanitario e struttura della chioma.

Negli oliveti adulti in buone condizioni vegetative è generalmente preferibile una potatura annuale leggera o moderata, piuttosto che interventi drastici ogni due o tre anni.

Nei terreni poveri, asciutti e con disponibilità idrica limitata, bisogna essere ancora più prudenti. Una potatura intensa riduce la superficie fogliare e può compromettere ulteriormente la capacità della pianta di sostenere la crescita vegetativa e produttiva.

Al contrario, in oliveti molto vigorosi, irrigui e con elevata disponibilità di nutrienti, il contenimento della vegetazione può richiedere interventi più incisivi, eventualmente distribuiti tra inverno ed estate.

Un'indicazione importante arriva anche dalla sperimentazione italiana su Raggia, Maurino e Leccino condotta nelle Marche. La ricerca ha confrontato potatura minima e drastica, effettuate in momenti differenti della ripresa vegetativa, con piante lasciate senza potatura.

La potatura minima all'inizio della primavera ha prodotto risultati interessanti in termini di stabilità produttiva e contenimento dei succhioni. Al contrario, l'assenza di potatura per tre anni ha determinato progressivamente un eccessivo sviluppo in altezza, l'ombreggiamento della porzione centrale della chioma e l'invecchiamento precoce delle branche produttive.

Il risultato conferma che rinunciare alla potatura può essere conveniente nel breve periodo, ma non rappresenta necessariamente una strategia sostenibile nel lungo periodo.

Iris

Qual è il periodo migliore nelle diverse aree olivicole italiane

La scelta del momento deve essere adattata alle condizioni climatiche locali.

Sud Italia e aree costiere. In Puglia, Calabria, Sicilia e nelle zone costiere della Campania, dove gli inverni sono generalmente più miti, la potatura dopo la raccolta può essere anticipata. È comunque opportuno evitare gli interventi strutturali in presenza di previsioni di bruschi abbassamenti termici.

Centro Italia. In Toscana, Umbria, Lazio e Marche la scelta deve considerare altitudine, esposizione e rischio di gelate. Negli oliveti costieri e nelle aree a clima mite è possibile effettuare interventi leggeri dopo la raccolta. Per le potature più importanti è generalmente preferibile attendere la parte finale dell'inverno.

Nord Italia e aree collinari fredde. In Liguria interna, Veneto, Lombardia e nelle zone appenniniche è prudente rinviare la potatura produttiva alla fine dell'inverno, dopo il periodo di maggiore rischio di freddo intenso.

Il manuale LIFE Olive4Climate sottolinea che anticipare troppo la potatura negli ambienti freddi può ritardare la cicatrizzazione delle ferite e aumentare l'esposizione ai danni da freddo. Lo stesso documento mette in guardia anche dagli interventi troppo tardivi, tra aprile e maggio, che possono interferire con l'equilibrio fisiologico predisposto dalla pianta in vista della fioritura.

olive4climate

Attenzione alla potatura tardiva e alla fioritura

Un errore da evitare è considerare la potatura un'operazione indipendente dalla differenziazione delle gemme a fiore.

La produzione dell'olivo dipende infatti dalla capacità dei germogli formatisi nella stagione precedente di differenziarsi e portare infiorescenze nella primavera successiva.

Un intervento troppo tardivo, soprattutto se intenso, può eliminare una parte significativa delle strutture destinate alla produzione. Inoltre, la rimozione di branche e germogli in prossimità della fioritura può modificare il rapporto tra attività vegetativa e riproduttiva.

Una sperimentazione condotta nelle Marche su Raggia, Maurino e Leccino ha confrontato potature effettuate ad aprile, dopo la ripresa vegetativa, e a giugno, dopo la piena fioritura.

La potatura drastica di aprile ha ridotto significativamente l'allegagione e la produzione per pianta, oltre a stimolare una forte emissione di succhioni. La potatura minima di aprile e quella effettuata a giugno non hanno invece determinato analoghe riduzioni dell'allegagione.

Questo risultato suggerisce che il calendario della potatura non debba essere considerato soltanto in funzione della disponibilità di manodopera, ma anche della fase fenologica raggiunta dall'olivo.

actahort.org

Gestione dei residui di potatura e aspetti fitosanitari

La potatura post-raccolta produce una quantità di biomassa che può essere valorizzata direttamente nell'azienda.

La triturazione dei residui e la loro distribuzione sulla superficie dell'oliveto consentono di restituire sostanza organica al terreno e contribuire al riciclo dei nutrienti. La biomassa legnosa, tuttavia, deve essere gestita correttamente: materiale grossolano e rami di diametro elevato possono richiedere una cippatura più accurata per accelerare la decomposizione.

È importante prestare attenzione anche agli aspetti fitosanitari.

Gli attrezzi di potatura devono essere mantenuti puliti e disinfettati, soprattutto quando si opera in oliveti interessati da rogna dell'olivo (Pseudomonas savastanoi). La malattia può penetrare attraverso ferite e lesioni della corteccia, per cui è opportuno evitare tagli durante periodi particolarmente umidi e piovosi.

Le branche che presentano sintomi evidenti di malattie o disseccamenti sospetti devono essere gestite separatamente, evitando di lasciare materiale potenzialmente infetto nell'oliveto.

Anche le dimensioni dei tagli sono importanti: quando possibile, è preferibile effettuare tagli di ritorno su branche secondarie piuttosto che eliminare grandi porzioni di legno con tagli di diametro elevato.

I consigli operativi per gli olivicoltori

Alla luce delle evidenze scientifiche e delle differenze pedoclimatiche degli oliveti italiani, è possibile individuare alcune indicazioni pratiche.

Dopo la raccolta: effettuare una prima ricognizione della chioma, eliminando il legno secco, spezzato o danneggiato e individuando gli interventi necessari.
Negli ambienti miti: anticipare una parte della potatura, privilegiando interventi leggeri e selettivi.
Nelle zone soggette a gelate: rinviare i tagli più importanti alla fine dell'inverno.
Negli oliveti in produzione: conservare una buona quantità di rami di un anno, evitando di eliminare la futura vegetazione fruttificante.
Dopo un'annata di carica: valutare un intervento di riequilibrio, senza trasformare automaticamente la potatura in un'operazione drastica.
Dopo un'annata di scarica: evitare tagli troppo severi, perché potrebbero accentuare lo squilibrio tra attività vegetativa e riproduttiva.
Negli oliveti irrigui e vigorosi: considerare una distribuzione degli interventi tra inverno ed estate.
Negli oliveti in asciutto: limitare l'asportazione della superficie fogliare, soprattutto nelle piante che hanno già subito stress idrico.

È inoltre consigliabile contrassegnare alcune piante rappresentative dell'oliveto e monitorarne la risposta alla potatura. Registrare quantità di legno asportato, sviluppo dei nuovi germogli, fioritura e produzione consente di verificare nel tempo l'efficacia della strategia adottata.

La conclusione: anticipare la potatura, ma senza anticipare indiscriminatamente i tagli

La potatura dopo la raccolta può rappresentare un'opportunità concreta per migliorare l'organizzazione aziendale e distribuire le operazioni colturali. Non deve però diventare una pratica standardizzata, indipendente dalle caratteristiche dell'oliveto.

Le ricerche scientifiche convergono su alcuni punti: la potatura leggera e moderata può mantenere produzioni comparabili a quelle di piante non potate; gli interventi drastici comportano maggiori rischi di perdita produttiva e stimolano una ricrescita vegetativa che può risultare difficile da gestire; la distribuzione degli interventi tra inverno ed estate può migliorare l'equilibrio della chioma in determinati sistemi colturali.

La soluzione più razionale è quindi una potatura modulare e differenziata: pulizia e primi interventi selettivi dopo la raccolta, completamento della potatura produttiva nel periodo climaticamente più favorevole e gestione estiva dei succhioni e della vegetazione eccessivamente vigorosa.

L'obiettivo non deve essere semplicemente avere olivi potati prima della primavera, ma conservare una chioma efficiente, capace di sostenere fotosintesi, differenziazione a fiore e produzione di olive nella campagna successiva.

SOL Expo 2027, Veronafiere scommette sull'olio d'oliva: cresce la domanda di spazi e si rafforza la presenza internazionale

2026-11-05 11:00:00

La prossima edizione di SOL Expo si prepara a consolidare il percorso di crescita avviato con il ritorno della manifestazione in una dimensione autonoma e interamente dedicata al mondo dell'olio. Veronafiere ha fissato le nuove date: dal 28 febbraio al 2 marzo 2027, tre giornate che porteranno nuovamente a Verona produttori, frantoiani, operatori commerciali, istituzioni e buyer provenienti dai principali mercati internazionali.

La scelta di collocare l'appuntamento tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo rappresenta un elemento importante nella programmazione fieristica del comparto. SOL Expo si conferma così un momento di incontro collocato in una fase strategica per le relazioni commerciali e per la promozione delle produzioni olearie, italiane e internazionali.

Le prospettive della manifestazione sono accompagnate da una richiesta significativa di spazi espositivi. Le adesioni e le conferme già raccolte testimoniano l'interesse delle imprese verso una piattaforma specializzata, capace di mettere in relazione la produzione con i mercati e di offrire visibilità alle aziende che investono nella qualità e nella valorizzazione dell'olio extravergine di oliva.

Buyer internazionali, asse strategico della manifestazione

Uno dei principali elementi su cui Veronafiere intende puntare anche nel 2027 è il rafforzamento della componente internazionale. La presenza di buyer qualificati rappresenta infatti uno dei fattori distintivi di SOL Expo, soprattutto in una fase in cui l'olio extravergine italiano deve consolidare i propri sbocchi commerciali e conquistare nuovi segmenti di mercato.

L'esperienza dell'edizione 2026 costituisce una base significativa: sono stati oltre 300 gli operatori esteri arrivati a Verona da 38 Paesi, tra cui 80 top buyer provenienti da 25 nazioni. Un risultato ottenuto attraverso il programma di incoming realizzato insieme a ITA-Italian Trade Agency, che ha consentito di coinvolgere operatori da mercati strategici come Stati Uniti, Giappone, Cina, Germania, Francia, Canada, Corea del Sud, Paesi del Golfo e Nord Europa.

Per il 2027 l'obiettivo è dare continuità a questo lavoro, ampliando ulteriormente le opportunità di incontro tra aziende espositrici e interlocutori commerciali internazionali. Non si tratta soltanto di aumentare il numero dei visitatori stranieri, ma soprattutto di favorire la partecipazione di importatori, distributori, operatori della grande distribuzione e professionisti della ristorazione capaci di generare rapporti commerciali concreti.

In questa prospettiva, l'attività di incoming assume un significato particolare per le aziende italiane, che possono utilizzare SOL Expo come piattaforma per presentare le proprie produzioni, sviluppare contatti e rafforzare la propria presenza sui mercati esteri.

Franci e Marfuga tra le conferme di prestigio

Il riscontro delle aziende è un altro indicatore importante delle prospettive della manifestazione. Tra le conferme di rilievo per il 2027 figurano Franci e Marfuga, due realtà rappresentative di territori e percorsi imprenditoriali differenti, ma accomunate da una forte attenzione alla qualità e alla valorizzazione dell'olio extravergine di oliva.

La loro presenza contribuisce a qualificare l'offerta espositiva e conferma l'interesse delle aziende più strutturate verso una manifestazione che ambisce a diventare un appuntamento di riferimento per l'intera filiera.

La partecipazione di imprese di questo profilo è significativa anche sotto il profilo commerciale: SOL Expo non vuole essere soltanto una vetrina delle produzioni territoriali, ma un luogo nel quale le aziende possano incontrare interlocutori professionali, raccontare le proprie identità produttive e sviluppare nuove occasioni di business.

La crescita della domanda di spazi espositivi va letta proprio in questa direzione. Per le imprese, infatti, una fiera specializzata rappresenta un investimento nella costruzione di relazioni, nella riconoscibilità del marchio e nell'accesso a mercati che richiedono sempre più competenze commerciali e capacità di differenziazione.

COI e Masaf, le partnership istituzionali

Un ulteriore elemento qualificante è rappresentato dalle collaborazioni istituzionali e internazionali che Veronafiere ha consolidato attorno a SOL Expo. In particolare, assumono rilievo il rapporto con il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e quello con il Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (Masaf).

La collaborazione con il COI ha una valenza che va oltre la partecipazione a un singolo appuntamento fieristico. Il Consiglio Oleicolo Internazionale è l'organizzazione intergovernativa di riferimento per il settore olivicolo mondiale e svolge un ruolo centrale nella definizione degli standard, nella cooperazione tra Paesi produttori e consumatori, nella promozione dell'olio d'oliva e nella diffusione della cultura della qualità.

Il coinvolgimento del COI consente quindi a SOL Expo di rafforzare la propria dimensione internazionale, inserendo la manifestazione in un contesto di confronto che interessa l'intero comparto mondiale, dalle dinamiche produttive alle questioni normative, dalla qualità alla promozione dei consumi.

Anche il rapporto con il Masaf è strategico. La partecipazione del Ministero, già concretizzatasi nelle precedenti edizioni attraverso la presenza dei vertici istituzionali, contribuisce a fare della manifestazione un luogo di confronto tra imprese, organizzazioni di rappresentanza e decisori pubblici. Nel 2026, tra gli esponenti istituzionali intervenuti, figuravano il ministro Francesco Lollobrigida e il sottosegretario Patrizio La Pietra.

La presenza delle istituzioni è particolarmente importante in un momento nel quale il settore olivicolo deve affrontare questioni decisive: competitività delle imprese, tutela delle produzioni, tracciabilità, contrasto alle frodi, sostenibilità economica e ambientale, cambiamenti climatici e apertura di nuovi mercati.

L'olio italiano conquista New York: SOL Expo guarda anche ai mercati internazionali

La strategia internazionale di Veronafiere non si limita all'incoming di operatori esteri a Verona, ma punta anche a portare la manifestazione e il sistema produttivo italiano direttamente nei mercati di riferimento. In questa direzione si inseriscono gli eventi organizzati a New York, occasioni di promozione dell'olio extravergine di oliva italiano e di incontro con operatori, importatori e professionisti del mercato statunitense.

L'esperienza americana assume un significato particolare perché gli Stati Uniti rappresentano uno dei principali mercati di destinazione dell'olio italiano, sia per valore commerciale sia per la presenza di un consumatore attento alla qualità, all'origine e alla riconoscibilità dei marchi. Portare SOL Expo a New York significa quindi ampliare il raggio d'azione della manifestazione, creando un collegamento diretto tra le imprese italiane e uno dei mercati più importanti per l'export oleario.

L'iniziativa si è concretizzata il 26 e 27 ottobre 2026 a New York, nell'ambito di Vinitaly.USA al Pier 36, dove Veronafiere ha portato SOL Expo all'interno dell'EVO Oil Showcase Area. Il progetto ha previsto la partecipazione diretta di due aziende olearie, una veneta e una pugliese, e la realizzazione di un Oil Bar con 16 imprese, 25 prodotti e sei regioni italiane rappresentate: Puglia, Veneto, Toscana, Emilia-Romagna, Piemonte e Sicilia.

Una piattaforma per tutta la filiera dell'olio

L'ambizione di SOL Expo è quella di rappresentare l'intero ecosistema dell'olio, senza limitarsi alla commercializzazione dell'extravergine confezionato. Il progetto fieristico comprende infatti olivicoltura, trasformazione, tecnologie, oli vegetali, olive da tavola, sottoprodotti, cosmesi e applicazioni legate alla valorizzazione della materia prima.

A questa dimensione professionale si affianca quella rivolta ai consumatori, con degustazioni, showcooking, masterclass e iniziative di formazione. Un modello B2B2C che punta a mettere in comunicazione il mondo della produzione con quello della distribuzione, della ristorazione e del consumo.

La piattaforma digitale di networking e matchmaking B2B per il 2027 si inserisce proprio in questa strategia, con l'obiettivo di rendere più efficaci i contatti tra espositori e operatori professionali.

I numeri dell'ultima edizione offrono una prima misura del percorso compiuto: oltre 4.000 visitatori, 230 aziende espositrici provenienti da Italia, Slovenia, Spagna e Ungheria, 15 regioni produttrici rappresentate e più di 90 appuntamenti tra incontri tecnici, approfondimenti e degustazioni. La partecipazione è risultata doppia rispetto alla prima edizione autonoma del 2025.

Verona vuole rafforzare il ruolo internazionale dell'olio italiano

Con le date del 28 febbraio-2 marzo 2027, la conferma di aziende importanti come Franci e Marfuga e il consolidamento delle relazioni con COI e Masaf, SOL Expo si prepara dunque a un nuovo passaggio nel proprio percorso di sviluppo.

La sfida non è soltanto crescere in termini di superficie espositiva e numero di partecipanti. Il vero obiettivo è costruire una piattaforma commerciale stabile, capace di attrarre operatori internazionali e di offrire alle imprese italiane occasioni di confronto e di accesso ai mercati.

Per un comparto che deve confrontarsi con una concorrenza internazionale sempre più articolata, con l'evoluzione dei consumi e con la necessità di valorizzare economicamente la qualità, disporre di un appuntamento fieristico specializzato e riconosciuto a livello internazionale rappresenta un'opportunità importante.

Verona punta così a rafforzare il proprio ruolo nel panorama fieristico oleario, facendo di SOL Expo un punto di incontro tra la tradizione produttiva mediterranea e le nuove prospettive del mercato mondiale dell'olio.

Intelligenza artificiale per il futuro della mozzarella di bufala

2026-11-05 10:00:00

Eliminare l’eccesso di burocrazia, superare il “digital divide” tra nord e sud del Paese e utilizzare le nuove tecnologie al servizio della qualità. La sfida dell’innovazione agroalimentare deve diventare uno strumento per migliorare l’eccellenza dei prodotti, rendere più efficienti i processi produttivi e rafforzare il legame tra cibo e territorio. È questa la direttrice per il futuro della filiera bufalina e della mozzarella di bufala campana Dop, emersa dal “World Buffalo Congress”, che si è concluso oggi a Sorrento.

L’ultima giornata è stata dedicata al focus sulla mozzarella di bufala campana Dop. A indicare le opportunità e le criticità del settore è la ricerca Il comparto zootecnico italiano: stato dell’arte, sfide e opportunità per il Sud Italia, realizzata dall’Osservatorio Smart AgriFood del Politecnico di Milano. Il documento fotografa una filiera chiamata ad affrontare contemporaneamente l’aumento dei costi, la complessità degli adempimenti amministrativi e un accesso non omogeneo alle tecnologie digitali.

“Per il comparto bufalino e per la Mozzarella di Bufala Campana DOP, il tema è strategico: l’innovazione può contribuire a rafforzare la competitività di una produzione che esprime qualità, competenze, tradizione e identità territoriale, a condizione che sia concretamente accessibile alle imprese e orientata a risultati misurabili”, commenta il direttore del Consorzio, Pier Maria Saccani.

TROPPA BUROCRAZIA

Uno degli elementi più significativi evidenziati dalla ricerca riguarda il peso degli adempimenti amministrativi sulle aziende zootecniche. Secondo uno studio di Confagricoltura citato nel documento, un’azienda media può dover gestire fino a 20 registri obbligatori e oltre 2.000 registrazioni annuali. Il problema non è soltanto la quantità degli obblighi, ma anche la frammentazione dei sistemi informativi, che aumenta il rischio di errori formali, ritardi e sanzioni, sottraendo tempo e risorse alla gestione dell’attività produttiva.

INNOVAZIONE, IL DIVARIO TRA NORD E SUD

La seconda criticità riguarda la diversa capacità dei territori di adottare le tecnologie più avanzate. I dati riportati dall’Osservatorio Smart AgriFood mostrano che, nel 2025, il tasso di adozione delle soluzioni di Agricoltura 4.0 raggiunge circa il 50% al Nord, contro il 33% nel Sud e nelle Isole.
Il divario emerge anche nelle tecnologie applicate direttamente agli allevamenti: i robot autonomi o semi-autonomi per le attività in stalla sono utilizzati dal 29% delle aziende del Nord contro appena l’8% di quelle del Sud. Alla base di questa differenza ci sono dimensioni aziendali, disponibilità di capitali, competenze e possibilità di sostenere investimenti iniziali. La ricerca evidenzia inoltre che le aziende settentrionali sono maggiormente predisposte ad autofinanziare l’innovazione, mentre quelle meridionali dipendono più frequentemente dal sostegno pubblico.

Gli incentivi all’innovazione hanno infatti guidato fortemente la crescita degli investimenti in digitalizzazione negli ultimi anni nell’intero settore agricolo, con l’80% delle aziende che ha investito in una soluzione digitale perché guidato dalla presenza di una tipologia di incentivo. Ma solo il 21% avrebbe comunque investito. Il ricorso alle forme di assistenza caratterizza in particolare il Meridione. Le aziende del Sud, in ogni caso, tendono a diversificare maggiormente i propri investimenti, con un’attenzione particolare alla gestione della risorsa idrica, la salute del suolo e la qualità alimentare (Istat, Osservatorio Smart AgriFood).

L’INTELLIGENZA ARTIFICIALE

Un dato significativo riguarda le risorse destinate al sistema della conoscenza e dell’innovazione in agricoltura, l’AKIS: nel periodo di programmazione 2023-2027, l’incidenza delle relative risorse sulle spese totali considerate raggiunge il 4,4% nel Nord Italia, mentre si ferma al 2,7% nelle regioni meridionali.

Tra le tecnologie digitali, l’AI sta entrando progressivamente nel settore agrifood con un forte slancio proprio sul settore primario, in particolare per le attività in campo (62% delle oltre 130 progettualità censite dall’Osservatorio Smart AgriFood). In zootecnia, l’AI supporta il monitoraggio della salute e del benessere animale, la gestione della mandria, la produzione e la qualità del latte, il monitoraggio delle infrastrutture e il miglioramento genetico. Il quadro interessa direttamente il comparto bufalino, per il quale il Sud e le Isole rappresentano il principale polo di allevamento. Secondo i dati censuari riportati nello studio, il 63% delle aziende con bufalini si trova nel Mezzogiorno e nelle Isole.

LA TECNOLOGIA NON DEVE SNATURARE IL CIBO

Il terzo tema riguarda la finalità stessa dell’innovazione. Per la Mozzarella di Bufala Campana Dop, innovare significa prima di tutto rafforzare le caratteristiche che rendono riconoscibile il prodotto: la qualità della materia prima, il legame con il territorio, il rispetto del disciplinare e la capacità di garantire al consumatore un prodotto autentico e tracciabile. In un mercato in cui si sviluppano anche cibi sintetici, il Consorzio rivendica una visione distintiva: il progresso tecnologico non deve essere confuso con l’allontanamento dalla qualità della materia prima e dall’identità alimentare.

“La Mozzarella di Bufala Campana Dop dimostra quanto il legame tra territorio, allevamento e trasformazione possa generare valore economico e identità. Per difendere questo patrimonio dobbiamo guardare al futuro, utilizzando le nuove tecnologie per migliorare la qualità. Ma l’innovazione deve essere alla portata di tutte le imprese, soprattutto nel Mezzogiorno, dove il comparto bufalino rappresenta una risorsa strategica. Non possiamo chiedere alle aziende di investire in innovazione e, allo stesso tempo, lasciarle alle prese con una burocrazia che moltiplica gli adempimenti e con un accesso alle risorse che non è uguale per tutti. Servono procedure più semplici, incentivi efficaci e strumenti condivisi che aiutino le imprese”, dichiara Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop.

Accordo Ue-India, nuove opportunità per l’export di olio extravergine italiano: meno dazi dal 2027

2026-11-05 09:00:00

L’accordo di libero scambio tra Unione europea e India potrebbe rappresentare una svolta per le esportazioni agroalimentari europee e, in particolare, per quelle di olio di oliva. La progressiva riduzione dei dazi doganali, tradizionalmente elevati nel mercato indiano, potrebbe infatti favorire l'ingresso di prodotti trasformati e ad alto valore aggiunto, tra cui l’olio extravergine di oliva.

A evidenziarlo è uno studio realizzato dalla Federazione spagnola delle industrie alimentari e delle bevande (FIAB), con il sostegno del Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione spagnolo (MAPA). Il rapporto analizza 633 voci doganali appartenenti a 18 categorie di prodotti alimentari e bevande, valutando non soltanto gli effetti della riduzione tariffaria, ma anche le condizioni concrete per accedere al mercato indiano.

Secondo le previsioni riportate dalla FIAB, l'accordo si trova nella fase conclusiva dell'iter legale e istituzionale. La firma è attesa entro la fine del 2026, mentre l'entrata in vigore è prevista per i primi mesi del 2027.

Olio di oliva tra i prodotti con maggiori opportunità

Tra i comparti che potrebbero beneficiare maggiormente dell'intesa figura quello dell'olio di oliva. La riduzione dei dazi potrebbe migliorare la competitività delle produzioni europee in un Paese caratterizzato da una popolazione di circa 1,4 miliardi di persone e da prospettive di crescita economica.

Accanto all'olio di oliva, lo studio individua opportunità per le conserve vegetali e ittiche, la pasta, il cioccolato, i prodotti dolciari, i succhi di frutta e gli alimenti per l'infanzia.

Per le aziende interessate, tuttavia, la riduzione delle barriere doganali non sarà sufficiente. L'accesso al mercato richiederà un'attenta gestione degli aspetti normativi e commerciali, a partire dal rispetto delle disposizioni della Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), l'autorità indiana per la sicurezza alimentare.

Particolare attenzione dovrà essere riservata anche all'etichettatura, alla vita commerciale dei prodotti al momento dell'arrivo nel Paese, alla fiscalità, alla struttura distributiva e, per le categorie che lo richiedono, alla gestione della catena del freddo.

India, mercato ancora marginale per l'agroalimentare europeo

Nonostante le dimensioni demografiche ed economiche, l'India rappresenta ancora un mercato relativamente poco sviluppato per le esportazioni agroalimentari europee.

Nel 2025 le esportazioni comunitarie di beni verso il Paese hanno raggiunto 78 miliardi di euro. L'India è il nono partner commerciale dell'Unione europea, ma si colloca soltanto al 29° posto tra le destinazioni dell'export agroalimentare comunitario, con una quota pari a circa l'1% del valore complessivo.

Anche per la Spagna i margini di crescita sono significativi. Tra gennaio e agosto 2026, le esportazioni spagnole di alimenti e bevande trasformati verso l'India hanno superato i 58 milioni di euro, registrando un incremento del 4,3% rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente.

«La penetrazione degli alimenti e delle bevande, sia europei sia spagnoli, rimane molto bassa, rendendo ancora più necessaria l'attuazione di questo accordo», ha dichiarato Verónica Puente, direttrice dell'Internazionalizzazione e della Politica commerciale della FIAB. L'India, ha aggiunto, è uno dei mercati con il maggiore potenziale di crescita a livello globale.

Uno studio per preparare le strategie di internazionalizzazione

Il rapporto FIAB intende fornire alle imprese uno strumento operativo per individuare le categorie merceologiche con maggiori prospettive, valutare la concorrenza e definire le strategie commerciali più adatte.

«L'accordo Ue-India apre una nuova fase economica per entrambe le aree, con un potenziale particolarmente importante per l'industria alimentare spagnola, considerate le dimensioni del Paese», ha sottolineato Mauricio García de Quevedo, direttore generale della FIAB.

La ricerca è stata presentata durante un webinar che ha coinvolto oltre 150 rappresentanti di istituzioni, associazioni e imprese, con la partecipazione del MAPA, di ICEX España Exportación e Inversiones e della Commissione europea.

Per il settore oleario europeo, l'intesa potrebbe dunque contribuire ad ampliare la presenza in un mercato ancora poco penetrato. Resta da capire quanto la riduzione dei dazi si tradurrà in un effettivo vantaggio competitivo e quali saranno le condizioni tariffarie definitive per l'olio di oliva, in un mercato dove il prezzo, la distribuzione e gli obblighi regolamentari continueranno a incidere sulle possibilità di crescita.

Torna Benvenuto Brunello dal 19 al 23 novembre

2026-11-04 18:00:00

Montalcino torna al centro della scena del vino internazionale con cinque giorni di degustazioni, masterclass e incontri tra produttori, stampa, operatori del settore ed enoappassionati. L’appuntamento è dal 19 al 23 novembre con la 35ª edizione di Benvenuto Brunello, la manifestazione di punta del Consorzio del vino Brunello di Montalcino, che riunirà al Chiostro di Sant’Agostino giornalisti, wine expert, stakeholder e winelover italiani e stranieri. Protagoniste degli assaggi - in vista del debutto commerciale a gennaio 2027- le nuove annate di 116 cantine: Brunello di Montalcino 2022, Brunello Riserva 2021 e Rosso di Montalcino 2025.

Confermato anche quest’anno il doppio format della manifestazione che ha fatto da apripista al sistema delle anteprime enologiche italiane. Si parte giovedì 19 novembre (ore 11-17) con le degustazioni tecniche servite dai sommelier e riservate ad una selezione della stampa specializzata nazionale e internazionale, che proseguiranno anche venerdì 20 novembre (ore 9-17), prima del cocktail dinner gala su invito. Da sabato 21 novembre il Chiostro passerà il testimone ai 116 produttori, protagonisti dei tradizionali walk-around tasting aperti anche ai Brunello lover, agli operatori della ristorazione e delle enoteche e ai sommelier. La stessa giornata vedrà inoltre il Teatro degli Astrusi ospitare, a partire dalle 9.30, la consueta presentazione dell’annata agronomica 2026 e la valutazione della vendemmia 2022 secondo il modello Brunello Forma. A seguire, il talk “Made in Italy: costruire valore nel tempo | identità, reputazione, attrattività”, moderato dal vicedirettore del Corriere della Sera Luciano Ferraro, e la consegna del premio Leccio d’Oro. A chiudere la mattinata sarà lo svelamento della piastrella celebrativa dedicata alla vendemmia 2026, che porterà quest’anno la firma di Vespa, lo scooter italiano più famoso al mondo. I banchi di assaggio torneranno ad animare il Chiostro anche domenica 22 e lunedì 23 novembre (ore 10-18).

Tre gli appuntamenti in calendario sul fronte delle masterclass. Si comincia sabato 21 novembre (ore 15) con il wine educator James Smith (@winewithjimmy), protagonista di un approfondimento in lingua inglese (a pagamento). Domenica 22 novembre (ore 11) sarà invece la volta della Master of Wine Cristina Mercuri, alla guida di una seconda degustazione tematica (a pagamento). A chiudere il programma, lunedì 23 novembre, la masterclass condotta dal Master of Wine Gabriele Gorelli (solo su invito).

Natale nel Borgo di Tussio: tornano i mercatini tra artigianato, gastronomia e musica

2026-11-04 17:00:00

Un’atmosfera magica e suggestiva è pronta ad avvolgere le vie del borgo medievale di Tussio, frazione del Comune di Prata d’Ansidonia nel cuore dell’Altopiano di Navelli. Sabato 5 e domenica 6 dicembre torna il tradizionale appuntamento organizzato dall’Associazione "Il Borgo di Tussio", da anni impegnata nella valorizzazione e promozione delle tradizioni locali.

Per due intere giornate, strade, piazzette e antiche cantine prenderanno vita tra luci, suoni e colori:

Artigianato locale e tradizioni: Le cantine del paese ospiteranno espositori con decorazioni natalizie, articoli d'artigianato e dimostrazioni degli antichi mestieri.
Gusto e prodotti tipici: Gli immancabili stand gastronomici offriranno ristoro e calore con i prodotti d'eccellenza del territorio, tra cui il pregiato zafferano aquilano, tartufi, ceci e specialità locali.
Intrattenimento per tutte le età:

Sabato 5 dicembre: apertura dei mercatini e delle mostre, affiancata da animazione per grandi e piccini. Non mancherà musica itinerante con “Corale L’Aquila e la Banda di Babbo Natale”.
Domenica 6 dicembre: la tradizione prosegue con mostre, mercatini, laboratori creativi, musica itinerante con “Dixieland Jazz Band”, zampognari e tanti spettacoli.

Il Borgo di Tussio

Situato a 862 metri d'altitudine, Tussio sorge sul colle "Crocus" ed è al riparo dai venti e dalle nebbie della vallata. Con la sua caratteristica struttura circolare medievale, il borgo si raccoglie ai piedi dell’antico castello, la cui torre civica domina la chiesa parrocchiale. Dalla parte alta del paese si gode di una splendida vista panoramica che va dal Gran Sasso alla Majella.

Tra storia e leggenda, il nome Tussio richiama sia la figura di San Tussio — che nelle sue grotte trovò eremo e silenzio — sia il termine latino Tutius ("sicurezza"), legato alla salubrità dell'aria che storicamente ha preservato gli abitanti dalle epidemie. Tra le testimonianze del suo passato fortificato risplendono oggi la Chiesa di San Martino Vescovo, la Congrega di San Giuseppe e la suggestiva Chiesa della Madonna di Loreto.

Xylella, il focolaio si allarga sul Gargano: 413 olivi infetti a Cagnano Varano

2026-11-04 16:15:00

La Xylella fastidiosa continua ad avanzare sul Gargano. A Cagnano Varano, in provincia di Foggia, sono state individuate altre 83 piante di olivo positive al batterio, portando a 413 il numero complessivo delle positività registrate nel territorio tra il 2025 e il 2026. Un dato che accresce la preoccupazione per l'evoluzione del focolaio pugliese e per il rischio che l'infezione possa raggiungere nuove aree olivicole.

A lanciare l'allarme è Coldiretti Puglia, che sollecita un rafforzamento delle attività di sorveglianza fitosanitaria e interventi tempestivi per contenere la diffusione del patogeno.

Dal primo focolaio alle nuove 83 positività

Il focolaio di Cagnano Varano era stato individuato nell'autunno del 2025, con le prime 47 piante positive. Successivamente erano stati rilevati altri 106 ulivi infetti, portando il primo bilancio a 153 casi.

Tra dicembre 2025 e gennaio 2026 erano emerse ulteriori 177 positività, in particolare su olivi monumentali. Nel marzo scorso, nel corso di un'audizione alla Commissione Agricoltura del Consiglio regionale della Puglia, erano stati illustrati i dati relativi a 331 piante eradicate.

Con le ultime 83 positività, il conteggio complessivo delle piante infette sale dunque a 413. Una progressione che, secondo Coldiretti, impone di mantenere alta l'attenzione anche nelle zone in cui il focolaio era stato inizialmente considerato circoscritto.

Xylella, controlli rafforzati nell'area di 400 metri

Tra le priorità indicate dall'organizzazione agricola c'è l'intensificazione dei controlli fitosanitari nell'area di 400 metri attorno al focolaio, per individuare tempestivamente eventuali nuove infezioni e verificare l'effettiva estensione del contagio.

L'eradicazione delle piante positive, secondo le disposizioni dell'Osservatorio fitosanitario regionale e le procedure previste dalla normativa europea, rimane uno degli strumenti fondamentali per contenere la Xylella fastidiosa sottospecie pauca, responsabile della devastazione del patrimonio olivicolo salentino.

Particolare attenzione dovrà essere riservata agli olivi monumentali, che rappresentano un patrimonio storico, paesaggistico e produttivo del territorio. Per queste piante, sottolinea Coldiretti Puglia, occorre applicare rigorosamente le procedure di tutela previste dalla legge, conciliando la salvaguardia degli esemplari con l'efficacia delle misure fitosanitarie.

Prevenzione, sputacchina e tecnologie di monitoraggio

Il contenimento dell'infezione richiede un approccio integrato. Tra gli interventi necessari figurano le lavorazioni meccaniche e le pratiche fitosanitarie preventive, il controllo dell'insetto vettore Philaenus spumarius, comunemente conosciuto come sputacchina, e il monitoraggio sistematico delle piante.

A questi strumenti devono affiancarsi campionamenti e analisi di laboratorio, controlli non limitati alla sola osservazione visiva e tecnologie innovative per individuare precocemente nuovi focolai. L'obiettivo è ridurre la velocità di diffusione del batterio e intervenire quando l'infezione interessa ancora un numero limitato di piante.

Al momento, infatti, non esiste una cura in grado di eliminare la Xylella dalle piante infette. La tempestività delle attività di individuazione ed eradicazione assume quindi un ruolo determinante.

Il rischio per l'olivicoltura del Gargano

L'esperienza del Salento, dove la Xylella ha compromesso una parte rilevante del patrimonio olivicolo, rappresenta un precedente che impone particolare cautela. Il Gargano custodisce un patrimonio olivicolo, storico e paesaggistico di grande valore, con ricadute dirette sull'economia agricola, sull'ambiente e sulla biodiversità locale.

Per Coldiretti Puglia, la salvaguardia delle aree ancora indenni passa attraverso un sistema continuativo di sorveglianza, campionamenti, analisi, ricerca scientifica e utilizzo di tecnologie di monitoraggio remoto.

La capacità di individuare i nuovi focolai nelle fasi iniziali, intervenendo rapidamente sulle piante positive e contenendo la presenza degli insetti vettori, sarà decisiva per limitare l'avanzata della Xylella sul Gargano e proteggere il resto dell'olivicoltura pugliese e delle regioni limitrofe.

Una fibra prebiotica può ridurre il dolore dell’artrosi al ginocchio: il ruolo dell’intestino

2026-11-04 16:00:00

Una semplice integrazione quotidiana di inulina, una fibra prebiotica presente anche nella cicoria e in alcuni ortaggi, potrebbe contribuire a ridurre il dolore nelle persone con artrosi del ginocchio, migliorando anche alcuni indicatori della funzione muscolare. È quanto emerge dallo studio clinico INSPIRE, condotto da ricercatori dell’Università di Nottingham su 117 adulti con osteoartrosi del ginocchio.

La sperimentazione, della durata di sei settimane, ha evidenziato una riduzione del dolore nei partecipanti che assumevano inulina, oltre a un miglioramento della forza di presa della mano e a una minore sensibilità agli stimoli dolorosi. I risultati suggeriscono che il microbiota intestinale potrebbe contribuire a modulare i meccanismi coinvolti nella percezione del dolore e nella funzionalità muscolare.

Inulina e microbiota intestinale: come potrebbe diminuire il dolore

L’inulina è una fibra alimentare che non viene digerita nell’intestino tenue e raggiunge il colon, dove può essere utilizzata da alcuni batteri benefici del microbiota. Per questo è classificata come prebiotico: non apporta direttamente microrganismi vivi, ma fornisce loro un substrato nutritivo.

Durante la fermentazione, i batteri intestinali producono acidi grassi a catena corta, tra cui il butirrato. Queste molecole contribuiscono al mantenimento della barriera intestinale e partecipano alla regolazione di diversi processi immunitari e infiammatori.

Nello studio, l'assunzione di inulina è stata associata a un aumento dei livelli di butirrato. I ricercatori hanno inoltre osservato livelli più elevati di GLP-1, un ormone prodotto dall’intestino che interviene nella regolazione della glicemia e dell’appetito ed è oggetto di interesse anche per i suoi possibili rapporti con la percezione del dolore e la salute muscolare.

Un dato particolarmente interessante riguarda l’associazione tra livelli più elevati di GLP-1 e maggiore forza di presa della mano. Si tratta, tuttavia, di una correlazione: lo studio non dimostra che l’aumento dell’ormone sia direttamente responsabile del miglioramento muscolare.

È importante precisare che l’inulina non è un farmaco agonista del GLP-1 e non va confusa con medicinali come semaglutide. L’ipotesi è che la modulazione del microbiota possa influenzare alcune risposte fisiologiche dell’organismo.

Inulina e fisioterapia a confronto

La sperimentazione INSPIRE ha suddiviso i 117 partecipanti in quattro gruppi: integrazione quotidiana di inulina, esercizi di fisioterapia supportati digitalmente, combinazione dei due interventi e placebo.

Sia l’inulina sia la fisioterapia hanno mostrato benefici sul dolore al ginocchio. Nel gruppo che assumeva la fibra sono stati osservati anche miglioramenti della forza di presa e una riduzione della sensibilità al dolore, risultati non riscontrati nello stesso modo nel gruppo sottoposto alla sola fisioterapia.

Un’altra differenza ha riguardato l’aderenza al trattamento. Nel gruppo che assumeva esclusivamente inulina, il tasso di abbandono è stato del 3,6%, contro il 21% registrato tra i partecipanti assegnati alla sola fisioterapia digitale.

Questo dato suggerisce che un’integrazione alimentare possa essere più semplice da mantenere nella routine quotidiana rispetto a un programma strutturato di esercizi. Non dimostra, però, che l’inulina sia complessivamente più efficace della fisioterapia: i due interventi agiscono in modo diverso e il confronto riguarda una sperimentazione circoscritta.

L’asse intestino-muscolo-dolore

Il possibile collegamento tra microbiota, muscoli e percezione del dolore rappresenta uno degli aspetti più interessanti della ricerca. L’artrosi non dipende esclusivamente dal deterioramento della cartilagine: anche l’infiammazione e le modalità con cui il sistema nervoso elabora gli stimoli dolorosi possono contribuire ai sintomi.

Secondo i ricercatori, le modificazioni osservate nei metaboliti intestinali e nel GLP-1 potrebbero aiutare a chiarire queste interazioni. La prospettiva è quella di un asse intestino-muscolo-dolore, nel quale i processi biologici che avvengono nel tratto digestivo possono essere collegati alla funzionalità fisica.

La ricerca è ancora preliminare. Il campione era relativamente ridotto e il trattamento è durato soltanto sei settimane. Serviranno studi più ampi e prolungati per verificare la persistenza dei benefici, individuare le persone che potrebbero rispondere meglio e chiarire i meccanismi responsabili degli effetti osservati.

Per il momento, l’inulina non può essere considerata una cura dell’artrosi né un sostituto dell’attività fisica, della fisioterapia o delle terapie prescritte dal medico. È invece una possibile strategia complementare da approfondire, nell’ambito di un’alimentazione equilibrata e ricca di fibre.

Alternanza di produzione dell’olivo: le strategie agronomiche per ridurre il fenomeno

2026-11-04 15:00:00

L'alternanza di produzione, conosciuta nella letteratura scientifica internazionale come alternate bearing o biennial bearing, è la tendenza dell'olivo (Olea europaea L.) ad alternare annate di elevata produzione, definite annate di carica (ON year), ad annate di produzione ridotta, definite annate di scarica (OFF year).

Non si tratta semplicemente di una risposta alla variabilità climatica o di un comportamento inevitabile legato all'età delle piante. È un fenomeno fisiologico complesso, nel quale interagiscono carico produttivo, crescita vegetativa, disponibilità di carboidrati, equilibrio ormonale, condizioni ambientali e caratteristiche genetiche della cultivar.

L'alternanza può manifestarsi anche all'interno della stessa chioma, con branche molto produttive accanto ad altre scarsamente produttive. Può inoltre interessare interi appezzamenti, soprattutto quando le condizioni climatiche e agronomiche sono relativamente uniformi.

La conseguenza economica è importante: il produttore deve sostenere costi di potatura, gestione del suolo, trattamenti e manutenzione dell'impianto anche quando la produzione è molto bassa. Inoltre, le oscillazioni annuali rendono più difficile programmare raccolta, disponibilità di olive, capacità di lavorazione del frantoio e commercializzazione dell'olio.

La letteratura scientifica documenta differenze produttive anche molto ampie tra annate consecutive. La variabilità può arrivare a decine di tonnellate di olive per ettaro nei sistemi più intensivi e produttivi, mentre negli oliveti tradizionali si manifesta soprattutto attraverso forti oscillazioni della produzione per pianta.

Il ruolo del carico produttivo nella formazione delle gemme a fiore

Il principale fattore fisiologico che determina l'alternanza è l'interferenza esercitata dai frutti in sviluppo sulla formazione delle gemme a fiore destinate alla stagione successiva.

L'olivo produce infatti sui germogli sviluppatisi nell'anno precedente. Le gemme laterali presenti sui rami di un anno possono differenziarsi in gemme vegetative oppure riproduttive, dando origine rispettivamente a nuovi germogli o a infiorescenze.

Un albero che porta un carico elevato di frutti tende a ridurre l'accrescimento dei germogli e, contemporaneamente, a limitare la successiva induzione fiorale. I frutti in sviluppo, e in particolare i processi metabolici associati alla loro presenza, esercitano un effetto inibitorio sulla differenziazione delle gemme.

Uno studio pubblicato sulla rivista Scientia Horticulturae, dedicato al rapporto tra epoca di rimozione dei frutti, crescita vegetativa e fioritura di ritorno, ha evidenziato proprio questa interazione. La presenza di un'elevata quantità di olive condiziona negativamente i processi che preparano la fioritura dell'anno successivo. La riduzione della crescita dei germogli comporta inoltre una minore disponibilità di nuovi nodi sui quali potranno svilupparsi le infiorescenze.

Il fenomeno è quindi riconducibile a un circolo vizioso:

nell'annata di carica, il numero elevato di frutti limita l'accrescimento vegetativo;
la riduzione dei nuovi germogli comporta una minore disponibilità di gemme potenzialmente produttive;
l'inibizione dell'induzione fiorale riduce il numero di infiorescenze nella primavera successiva;
nell'annata di scarica, la minore presenza di frutti consente una crescita vegetativa più intensa;
i nuovi germogli costituiscono la base per una fioritura più abbondante nella stagione successiva.

Non è comunque soltanto una questione di competizione per le riserve nutritive. La ricerca ha individuato anche il coinvolgimento di sostanze ormonali, tra cui gibberelline e acido abscissico, e di meccanismi metabolici che regolano il passaggio dalla crescita vegetativa a quella riproduttiva.

Il calendario dell'induzione fiorale: perché l'inverno è determinante

Per intervenire correttamente contro l'alternanza bisogna conoscere la successione delle fasi che portano alla formazione dei fiori.

La preparazione della fioritura dell'olivo è un processo lungo, che coinvolge diversi mesi e non si esaurisce nella primavera immediatamente precedente alla produzione.

La ricerca Nutrition Metabolism Plays an Important Role in the Alternate Bearing of the Olive Tree, pubblicata nel 2013 e disponibile ad accesso aperto, descrive un ciclo di induzione e iniziazione che si sviluppa indicativamente da luglio a marzo.

Occorre distinguere tre momenti:

Induzione fiorale: la gemma acquisisce la predisposizione a diventare riproduttiva. È una fase influenzata dal carico produttivo, dalle condizioni fisiologiche della pianta e dall'ambiente.
Iniziazione fiorale: avviene il passaggio fisiologico verso lo sviluppo riproduttivo, senza che siano necessariamente ancora visibili modificazioni morfologiche.
Differenziazione fiorale: si formano progressivamente le strutture dell'infiorescenza all'interno della gemma, fino alla successiva manifestazione visibile.

La fase invernale è particolarmente importante perché le basse temperature contribuiscono all'induzione e all'iniziazione fiorale. L'olivo necessita infatti di un'esposizione al freddo invernale, con esigenze che cambiano secondo cultivar e condizioni ambientali.

Uno studio pubblicato nel 2023 sulla rivista Plants, intitolato Studying Parameters Affecting Accumulation of Chilling Units Required for Olive Winter Flower Induction, ha approfondito il rapporto tra temperature invernali e induzione fiorale.

La ricerca ha evidenziato che il carico di frutti presente alla fine dell'estate e il regime termico invernale sono due determinanti fondamentali della percentuale di gemme laterali che si trasformeranno in infiorescenze.

Non bisogna quindi considerare il freddo come un fattore isolato: anche in presenza di condizioni termiche favorevoli, una pianta che ha sostenuto una produzione particolarmente elevata può manifestare una fioritura ridotta.

Un altro aspetto importante riguarda le gelate. Le basse temperature necessarie all'induzione non devono essere confuse con gli eventi di gelo intenso, che possono danneggiare le strutture fiorali durante la differenziazione.

La gestione agronomica invernale deve dunque perseguire due obiettivi: preservare il potenziale produttivo delle gemme e mantenere una buona condizione vegetativa della pianta.

Potatura invernale: intensità e frequenza incidono sull'alternanza

La potatura è uno degli strumenti più importanti per contenere l'alternanza, ma deve essere impostata in funzione della produzione dell'anno precedente e delle condizioni vegetative dell'oliveto.

Un errore frequente consiste nell'adottare potature molto intense dopo un'annata di scarica, con l'obiettivo di stimolare la vegetazione e ottenere una maggiore produzione nell'anno successivo. Questo comportamento può accentuare ulteriormente le oscillazioni produttive.

La potatura deve invece mantenere un equilibrio tra superficie fogliare, legno produttivo e nuovi germogli.

Uno studio di Rodrigues e collaboratori, pubblicato nel 2018 sul Turkish Journal of Agriculture and Forestry, ha valutato differenti intensità di potatura nella cultivar Cobrançosa, in condizioni di coltivazione asciutta, attraverso prove condotte dal 2012 al 2016.

I risultati sono particolarmente interessanti. Nel confronto tra potatura assente, leggera, moderata e intensa, la produzione cumulata nei quattro raccolti successivi è stata rispettivamente:

8.754 kg/ha senza potatura;
8.850 kg/ha con potatura leggera;
8.334 kg/ha con potatura moderata;
6.449 kg/ha con potatura intensa.

La potatura leggera e quella moderata non hanno determinato differenze statisticamente significative rispetto al controllo non potato. La potatura intensa, invece, ha comportato una riduzione significativa della produzione cumulata.

La ricerca suggerisce che interventi leggeri o moderati possono contribuire a regolarizzare la produzione senza penalizzare necessariamente la resa complessiva. La potatura più severa, quando necessaria, dovrebbe essere effettuata dopo un'annata di carica, evitando di sottrarre eccessivamente vegetazione produttiva a piante già deboli.

Un ulteriore elemento riguarda la frequenza.

Il manuale tecnico Olive4Climate, dedicato alla gestione sostenibile dell'oliveto, evidenzia come la potatura annuale possa contribuire a contrastare l'alternanza grazie alla rimozione regolare delle branche esaurite, al mantenimento della luminosità della chioma e al controllo della densità vegetativa.

Al contrario, una potatura biennale molto intensa può accentuare la periodicità produttiva, soprattutto quando viene eseguita sistematicamente dopo l'annata di carica.

Il consiglio per gli olivicoltori: privilegiare una potatura annuale equilibrata, evitando di alternare un anno senza interventi a un anno con tagli drastici. Nei casi in cui la manodopera sia limitata, si può valutare una gestione biennale differenziata, potando ogni anno metà delle piante dell'appezzamento.

Quando potare: attenzione alle gelate e alla differenziazione delle gemme

Anche l'epoca di potatura può condizionare la risposta vegetativa e riproduttiva.

Negli ambienti mediterranei più miti, l'intervento può iniziare dopo la raccolta, durante il riposo vegetativo. Nelle zone caratterizzate da inverni freddi e rischio di gelate tardive è invece opportuno ritardare la potatura verso la fine dell'inverno.

Il motivo è duplice: da una parte, le piante appena potate possono risultare più vulnerabili ai danni da freddo; dall'altra, un intervento troppo anticipato o troppo intenso può modificare l'equilibrio vegetativo e riproduttivo.

È importante anche evitare di intervenire quando la ripresa vegetativa è già avanzata e le gemme fiorali sono in fase di sviluppo. Si rischierebbe di eliminare proprio le strutture destinate alla produzione.

La scelta dell'epoca deve tenere conto della cultivar, della latitudine, dell'altitudine e dell'andamento meteorologico.

Nell'Italia centrale e settentrionale, per esempio, è spesso preferibile attendere che sia trascorsa la fase di maggiore rischio di gelo, mentre negli ambienti più caldi è possibile anticipare l'intervento.

Non esiste quindi una data valida per tutti gli oliveti: la potatura deve essere programmata in relazione al ciclo fenologico effettivo delle piante.

Nutrizione minerale: azoto, potassio e boro nella regolarità produttiva

La disponibilità di elementi nutritivi influenza direttamente la crescita dei germogli, la formazione delle gemme e la qualità della fioritura. Una nutrizione squilibrata può aggravare l'alternanza, soprattutto negli oliveti con produzioni elevate e disponibilità idrica limitata.

L'azoto è particolarmente importante perché interviene nella formazione dei nuovi germogli e nello sviluppo delle strutture riproduttive. Una sua carenza può ridurre il vigore vegetativo e compromettere la qualità della fioritura.

Tuttavia, non bisogna confondere una corretta nutrizione azotata con la somministrazione di quantità elevate di fertilizzante. Un eccesso di azoto può stimolare una crescita vegetativa troppo vigorosa, con conseguenze negative sull'equilibrio della chioma e sulla produzione.

Una ricerca di Fernández-Escobar e collaboratori, pubblicata nel 2008 su Environmental and Experimental Botany, ha analizzato il rapporto tra stato nutrizionale azotato e qualità dei fiori dell'olivo.

Gli autori hanno confrontato tre livelli di azoto fogliare, misurati a luglio:

carenza: 0,98-1,32%;
livello adeguato: 1,43-1,57%;
livello elevato: 1,69-1,93%.

Lo studio ha evidenziato che le differenze nella disponibilità di azoto non determinavano necessariamente variazioni significative di tutti i parametri delle infiorescenze. È un'indicazione importante: aumentare l'azoto non significa automaticamente aumentare la produzione.

Anche una sperimentazione di lungo periodo condotta in Spagna per 13 anni ha analizzato gli effetti della concimazione azotata sull'accrescimento e sulla produttività dell'olivo, dimostrando l'importanza di valutare contemporaneamente la risposta della pianta e l'accumulo dell'elemento nel terreno.

Per gli olivicoltori è quindi consigliabile impostare la fertilizzazione sulla base delle analisi fogliari, delle caratteristiche del terreno e delle produzioni effettivamente conseguite.

Il potassio è fondamentale per il metabolismo della pianta, la regolazione degli scambi idrici e il trasporto degli assimilati. Negli oliveti con elevata produzione può diventare particolarmente importante verificare che non si instaurino condizioni di carenza.

Il boro merita un'attenzione specifica per il suo coinvolgimento nei processi riproduttivi, nella fertilità del polline e nell'allegagione. La sua disponibilità deve tuttavia essere verificata attraverso analisi specifiche, perché anche gli eccessi possono risultare tossici.

Indicazione operativa: effettuare il campionamento fogliare in estate, secondo i protocolli di analisi, e utilizzare i risultati per programmare la concimazione dell'inverno successivo. Non esiste una dose universale di azoto, potassio o boro valida per tutte le cultivar e tutti gli oliveti.

La concimazione di fine inverno e primavera

La concimazione deve essere distribuita in modo da rendere disponibili gli elementi nutritivi durante la ripresa vegetativa e le successive fasi riproduttive.

In linea generale, la fine dell'inverno rappresenta un periodo importante per la somministrazione dell'azoto, soprattutto quando le condizioni di umidità del terreno consentono l'assorbimento radicale.

Nei sistemi irrigui è possibile frazionare gli apporti attraverso la fertirrigazione, adeguandoli alla crescita vegetativa e al carico produttivo.

Negli oliveti asciutti, invece, bisogna considerare attentamente la disponibilità di acqua. Una concimazione azotata effettuata in assenza di umidità può risultare poco efficace e aumentare il rischio di perdite.

Una guida tecnica sulle buone pratiche agronomiche dell'olivo suggerisce di concentrare gli apporti azotati nella fase di ripresa vegetativa e di valutare un secondo intervento dopo l'allegagione, evitando quest'ultimo nei contesti asciutti quando mancano le condizioni idriche per l'assorbimento.

È inoltre importante non utilizzare la concimazione come tentativo di compensare automaticamente un'annata di scarica. La risposta dipende dalla disponibilità di gemme potenzialmente produttive e dalle condizioni fisiologiche della pianta.

La fertilizzazione deve sostenere il potenziale produttivo già presente, non può ricreare gemme a fiore che non si sono differenziate.

Gestione dell'acqua: l'irrigazione può contenere l'alternanza?

La disponibilità idrica rappresenta un altro fattore determinante.

La siccità riduce l'attività fotosintetica, limita l'allungamento dei germogli e può compromettere la capacità della pianta di sostenere contemporaneamente crescita vegetativa e produzione.

Un oliveto in forte stress idrico durante l'estate può sviluppare una vegetazione insufficiente per garantire un adeguato potenziale produttivo nella stagione successiva.

Un'importante sperimentazione pubblicata nel 2016 sullo Spanish Journal of Agricultural Research ha studiato l'effetto dell'irrigazione supplementare sull'alternanza produttiva in un oliveto tradizionale della cultivar Nabali Baladi, in condizioni semiaride.

La ricerca ha confrontato diverse disponibilità idriche durante due annate consecutive, una di carica e una di scarica.

Sono stati utilizzati apporti stagionali di 6, 10, 15 e 20 metri cubi di acqua per pianta, confrontandoli con piante non irrigate.

Il fabbisogno idrico stagionale di riferimento era pari a 42 metri cubi per pianta. Gli apporti maggiori di 15 metri cubi corrispondevano quindi a oltre il 35% dell'evapotraspirazione stagionale.

I risultati hanno evidenziato che l'incremento della produzione di olive e olio rispetto al controllo non irrigato si manifestava soltanto superando la soglia di 15 metri cubi per pianta.

L'effetto positivo era particolarmente evidente nell'annata di carica, quando la disponibilità idrica consentiva di sostenere un carico produttivo superiore.

Non sono stati invece rilevati effetti residui significativi sulla produzione nell'anno successivo all'interruzione dell'irrigazione.

Questa ricerca dimostra che l'acqua può migliorare la capacità produttiva dell'olivo, ma non significa che irrigare sia sufficiente a eliminare l'alternanza.

Per gli olivicoltori il principio è quello di evitare stress idrici prolungati durante le fasi di crescita dei germogli, allegagione e sviluppo dei frutti.

Negli impianti irrigui è opportuno utilizzare dati meteorologici, caratteristiche del terreno e, quando possibile, misurazioni del potenziale idrico della pianta per programmare gli interventi.

Negli oliveti asciutti, invece, la gestione della sostanza organica, dell'inerbimento e della competizione idrica rappresenta uno strumento importante per migliorare la disponibilità di acqua.

Le tecniche primaverili: proteggere la fioritura e favorire l'allegagione

La primavera è una fase delicata perché il potenziale produttivo determinato durante i mesi precedenti deve tradursi in fioritura, impollinazione e allegagione.

In questo periodo gli interventi agronomici devono essere orientati soprattutto a evitare ulteriori fattori di stress.

Le temperature elevate durante la fioritura possono compromettere la vitalità del polline, la recettività degli stigmi e la successiva allegagione. Anche le gelate tardive possono danneggiare le infiorescenze.

Particolare attenzione deve essere riservata alla disponibilità idrica, soprattutto durante la fioritura e nelle prime fasi di sviluppo delle drupe.

Un'irrigazione correttamente programmata può contribuire a limitare lo stress e a sostenere la fotosintesi, mentre una concimazione equilibrata permette di evitare carenze nutrizionali proprio durante una fase di elevata attività metabolica.

È importante anche non eccedere con le lavorazioni che possono danneggiare le radici superficiali o aumentare le perdite di acqua dal terreno.

Un'altra pratica da valutare è il diradamento dei frutti, soprattutto negli oliveti particolarmente produttivi.

La rimozione di una parte delle olive può ridurre la competizione tra crescita dei frutti e sviluppo vegetativo, favorendo la preparazione della fioritura successiva.

Tuttavia, il momento dell'intervento è determinante: un diradamento tardivo potrebbe non essere più efficace nel modificare i processi di induzione fiorale già avviati.

La ricerca di Dag e collaboratori sul rapporto tra epoca di rimozione dei frutti, crescita vegetativa e fioritura di ritorno evidenzia proprio l'importanza di intervenire precocemente quando si vuole influenzare la produzione dell'anno successivo.

Il diradamento, comunque, deve essere valutato in funzione della cultivar, della destinazione delle olive, del costo dell'intervento e del valore commerciale della produzione.

La crescita dei germogli: il vero indicatore della futura produzione

Uno degli aspetti più interessanti per la gestione dell'alternanza riguarda la relazione tra sviluppo vegetativo e successiva fioritura.

La produzione dell'olivo si realizza prevalentemente sui germogli sviluppatisi nell'anno precedente. Di conseguenza, la capacità della pianta di produrre nuovi germogli sufficientemente sviluppati è determinante per il raccolto successivo.

Una ricerca pubblicata nel 2023 su Scientia Horticulturae, realizzata da un gruppo di ricercatori dell'Università Politecnica delle Marche, ha studiato la crescita dei germogli e il ritorno della fioritura in sei cultivar di olivo.

Lo studio ha confrontato condizioni di crescita vegetativa più intensa e più contenuta.

I risultati hanno mostrato che il numero di infiorescenze sviluppate nell'anno successivo sui germogli di un anno era influenzato dal livello di crescita vegetativa raggiunto nella stagione precedente.

Un dato particolarmente interessante riguarda il periodo di formazione dei nodi: quelli sviluppatisi nei mesi di giugno e luglio hanno prodotto la maggior parte delle infiorescenze per gemma, rispetto ai nodi formatisi durante la primavera e nella parte finale dell'estate.

I ricercatori hanno inoltre osservato che i germogli secondari, definiti sylleptic shoots, potevano presentare un numero di infiorescenze per gemma superiore rispetto ai germogli misti di un anno.

Queste evidenze hanno importanti implicazioni agronomiche.

Non bisogna puntare semplicemente a ottenere una vegetazione abbondante, ma a favorire la formazione di germogli produttivi nel periodo più favorevole.

Una gestione equilibrata della potatura, della nutrizione e dell'acqua può quindi contribuire a creare le condizioni per una migliore fioritura nell'anno seguente.

Le tecniche agronomiche da programmare in funzione dell'annata

La strategia contro l'alternanza non può essere identica negli anni di carica e in quelli di scarica.

La gestione deve adattarsi alle condizioni effettive della pianta, cercando di ridurre gli squilibri tra attività vegetativa e riproduttiva.

Dopo un'annata di carica

Effettuare una potatura equilibrata, eliminando le branche esaurite e favorendo la formazione di nuovi germogli.
Evitare tagli eccessivamente drastici che riducano ulteriormente la superficie fogliare.
Verificare lo stato nutrizionale attraverso analisi fogliari e del terreno.
Garantire un'adeguata disponibilità idrica durante la ripresa vegetativa.
Valutare tempestivamente il carico produttivo e la possibilità di un diradamento nelle annate successive.

Dopo un'annata di scarica

Evitare potature troppo intense, perché la pianta potrebbe già presentare un'elevata attività vegetativa.
Controllare l'eccessivo sviluppo dei succhioni e dei rami vigorosi.
Mantenere una chioma equilibrata e sufficientemente illuminata.
Verificare che la disponibilità di azoto non sia eccessiva.
Programmare la raccolta dell'annata successiva senza ritardi ingiustificati che possano compromettere la preparazione vegetativa.

Durante l'inverno e la primavera
Monitorare il rischio di gelate e scegliere il momento della potatura di conseguenza.
Programmare la concimazione sulla base delle analisi.
Evitare stress idrici durante le fasi più delicate.
Controllare fioritura, impollinazione e allegagione.
Registrare la crescita dei nuovi germogli e il numero di infiorescenze.

Come misurare l'alternanza nell'oliveto

Per verificare l'efficacia delle tecniche agronomiche è necessario quantificare il fenomeno, evitando valutazioni basate soltanto sull'impressione visiva.

Un indicatore utilizzato nella ricerca è l'indice di alternanza produttiva, comunemente definito Alternate Bearing Index (ABI).

L'indice varia da 0 a 1.

Un valore vicino a zero indica una produzione relativamente costante, mentre un valore vicino a 1 segnala un'alternanza molto accentuata.

Per esempio, se un oliveto produce 40 kg per pianta in un'annata e 20 kg nella successiva, l'indice è pari a 0,33.

Se invece produce 50 kg e successivamente 5 kg, l'indice sale a 0,82.

È importante utilizzare almeno quattro o cinque annate di osservazioni per ottenere una valutazione più attendibile, perché un singolo biennio potrebbe essere condizionato da eventi climatici eccezionali.

Oltre alla produzione per pianta, sarebbe utile registrare:

lunghezza media dei germogli annuali;
numero di infiorescenze per ramo;
percentuale di allegagione;
numero di frutti per unità di superficie della chioma;
disponibilità idrica e stato nutrizionale;
resa in olio e produzione complessiva per ettaro.

Uno studio pubblicato nel 2022 su Plants, dedicato ai parametri riproduttivi di differenti cultivar, regimi irrigui ed età degli olivi, ha mostrato quanto possa essere elevata la variabilità della fioritura.

In alcuni oliveti l'indice di induzione fiorale misurato sulle branche variava dall'1% al 91%. In cinque oliveti, inoltre, l'indice di alternanza della fioritura superava 0,6, indicando differenze molto marcate tra le due stagioni osservate.

È una dimostrazione della necessità di monitorare le singole piante e non soltanto la produzione media dell'appezzamento.

Conclusioni: l'alternanza non si elimina, ma si può contenere

L'alternanza di produzione dell'olivo è il risultato dell'interazione tra carico produttivo, attività vegetativa, induzione fiorale, disponibilità di risorse e condizioni ambientali.

Non esiste una tecnica agronomica in grado, da sola, di eliminare il fenomeno. La potatura intensa non è necessariamente la soluzione, così come l'aumento delle concimazioni o dell'irrigazione non garantisce una maggiore regolarità produttiva.

La strategia più efficace consiste nel mantenere una buona continuità di crescita dei germogli, conservare una superficie fogliare funzionale, evitare stress idrici e nutrizionali e gestire il carico produttivo.

Per gli olivicoltori il passaggio fondamentale è abbandonare una gestione basata esclusivamente sulla produzione dell'annata in corso e adottare una programmazione pluriennale.

La potatura invernale, la nutrizione di fine inverno, la gestione dell'acqua in primavera e il monitoraggio della crescita vegetativa estiva devono essere considerati interventi collegati tra loro.

La produzione dell'olivo dell'anno prossimo, infatti, comincia a costruirsi molto prima della fioritura primaverile.

Succo puro di mirtillo rosso contro la carie: meno placca e acidi dannosi

2026-11-04 14:00:00

Il succo puro di mirtillo rosso potrebbe contribuire a proteggere la salute dei denti, contrastando alcuni dei processi batterici responsabili della carie. È quanto suggerisce una ricerca coordinata da Christine Wu, ricercatrice presso il College of Dentistry dell'Università dell'Illinois a Chicago, che ha esaminato gli effetti della bevanda sulla placca dentale e sulla produzione di acidi nel cavo orale.

Il risultato è interessante perché il succo di mirtillo rosso viene generalmente associato alla prevenzione delle infezioni delle vie urinarie, mentre il suo possibile ruolo nella salute orale è stato meno approfondito. Inoltre, la sua acidità e il contenuto zuccherino di molti prodotti commerciali potrebbero far pensare a un effetto sfavorevole per i denti.

I composti del mirtillo rosso e l'attività dei batteri

I mirtilli rossi contengono proantocianidine, composti naturali studiati per la loro capacità di interferire con l'adesione di alcuni batteri alle cellule. Questo meccanismo è stato esaminato soprattutto nell'ambito delle infezioni urinarie, ma potrebbe avere implicazioni anche per altri microrganismi.

Nella bocca, i batteri presenti nella placca dentale utilizzano gli zuccheri introdotti con gli alimenti e le bevande per produrre acidi. Quando l'ambiente orale rimane sufficientemente acido, lo smalto può perdere minerali, aumentando il rischio di carie.

La ricerca di Wu ha quindi cercato di capire se il succo di mirtillo rosso, consumato nella sua forma pura e senza zuccheri aggiunti, potesse modificare l'attività della placca e limitare la produzione di queste sostanze acide.

Lo studio su 22 partecipanti

L'esperimento ha coinvolto 22 persone, di cui 14 bambini e otto adulti. I partecipanti sono stati assegnati casualmente a tre gruppi, ai quali sono state somministrate bevande differenti: succo di mirtillo rosso puro al 100% e senza zuccheri aggiunti, una bevanda a base di mirtillo contenente il 27% di succo e zuccheri aggiunti, oppure semplice acqua.

Al mattino, dopo aver lasciato accumulare la placca durante la notte, i ricercatori hanno prelevato campioni dal cavo orale dei partecipanti. Dopo un risciacquo con acqua, ciascuno ha consumato tre piccole porzioni della bevanda assegnata, facendole circolare ripetutamente in bocca prima di deglutire.

Trascorsi 30 minuti, sono stati raccolti nuovi campioni di placca, prelevati da denti diversi rispetto a quelli utilizzati per il primo prelievo. Il confronto ha consentito di valutare gli effetti a breve termine delle bevande sull'attività batterica.

L'utilizzo di prodotti disponibili sul mercato e il coinvolgimento di bambini e adulti rappresentano aspetti rilevanti del lavoro. Molte ricerche precedenti, infatti, avevano utilizzato estratti di mirtillo preparati in laboratorio anziché il succo destinato al consumo.

Meno ricrescita della placca e minore produzione di acidi

I risultati hanno indicato che il succo puro e non zuccherato di mirtillo rosso era associato a una ricrescita più lenta della placca dentale. I ricercatori hanno inoltre osservato una riduzione della produzione di acidi nei campioni di placca sia dei bambini sia degli adulti.

I due effetti riguardano processi importanti nella formazione della carie: l'accumulo della comunità batterica sulla superficie dentale e la produzione di sostanze che favoriscono la demineralizzazione dello smalto.

Secondo Wu, questi risultati potrebbero aprire la strada allo sviluppo di bevande funzionali capaci di offrire benefici aggiuntivi per la salute orale. La ricercatrice sottolinea inoltre che altri succhi di frutta comunemente consumati, come quelli di arancia e mela, non hanno mostrato la stessa evidenza di effetti favorevoli nel contesto di questa ricerca.

Il dato, tuttavia, non dimostra che il succo di mirtillo rosso prevenga la carie nella vita quotidiana. L'esperimento ha misurato modificazioni della placca nel breve periodo e non ha valutato l'incidenza delle lesioni cariose nel tempo.

Una possibile applicazione, ma servono altre conferme

Gli autori ritengono che il succo puro di mirtillo rosso possa essere studiato anche come possibile ingrediente per prodotti destinati all'igiene orale, compresi eventuali collutori. La sua acidità e il sapore particolarmente aspro rappresentano però una difficoltà per un utilizzo regolare.

Una possibilità sarebbe ricorrere a dolcificanti alternativi per migliorarne la palatabilità senza aggiungere zuccheri fermentabili. Anche questa ipotesi dovrà essere verificata attraverso studi specifici.

Il limite principale della ricerca resta la dimensione ridotta del campione, insieme alla durata molto breve dell'osservazione. Saranno necessari studi più ampi e prolungati per stabilire se gli effetti osservati si traducano in una riduzione concreta del rischio di carie.

Nel frattempo, il succo di mirtillo rosso non può essere considerato un sostituto delle misure di prevenzione consolidate, come l'igiene orale quotidiana con dentifricio al fluoro, la riduzione della frequenza di consumo degli zuccheri e i controlli odontoiatrici. Inoltre, anche i prodotti senza zuccheri aggiunti possono essere acidi: un consumo frequente o prolungato a contatto con i denti può contribuire all'erosione dello smalto.

La ricerca suggerisce dunque una prospettiva interessante per lo studio dei composti vegetali nella salute orale, ma la possibile utilità del mirtillo rosso contro la carie dovrà essere confermata da ulteriori evidenze cliniche.

ColtivaItalia, il Senato approva il piano da 1,184 miliardi: 300 milioni per l’olivicoltura

2026-11-04 13:44:00

Il Senato ha approvato il disegno di legge ColtivaItalia, completando l'iter parlamentare del provvedimento che mobilita risorse per 1.184,3 milioni di euro a sostegno dell'agricoltura italiana. Il testo ha ottenuto 76 voti favorevoli e nessun voto contrario, segnando il via libera definitivo al piano presentato nel 2025 dal ministro dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida.

Il provvedimento interviene su diversi fronti: rafforzamento delle filiere produttive, riduzione della dipendenza dalle importazioni, sostegno agli investimenti, ricambio generazionale, innovazione tecnologica e tutela delle produzioni nazionali. Tra le voci di maggiore interesse per il comparto olivicolo figurano 300 milioni di euro destinati al settore e all'attuazione del nuovo Piano olivicolo nazionale 2026-2030.

Il ministro Lollobrigida ha sottolineato il significato politico dell'approvazione senza voti contrari, evidenziando la convergenza parlamentare su un comparto considerato strategico per l'economia, la sicurezza alimentare e la tutela del territorio.

Olivicoltura, 300 milioni per il Piano nazionale 2026-2030

Il comparto olivicolo riceve uno stanziamento complessivo di 300 milioni di euro, ripartito su tre annualità: 50 milioni nel 2027, 200 milioni nel 2028 e 50 milioni nel 2029. Le risorse sono vincolate agli investimenti previsti dal Piano olivicolo nazionale 2026-2030, che dovrà essere adottato con decreto ministeriale entro 90 giorni dall'entrata in vigore della legge, previa intesa con le Regioni.

Gli interventi dovranno sostenere il rilancio della produzione nazionale e il contrasto alle fitopatie, con particolare attenzione alla Xylella fastidiosa. L'obiettivo è rafforzare il patrimonio olivicolo attraverso investimenti e azioni di contenimento delle avversità che compromettono la capacità produttiva degli oliveti.

Per accompagnare l'attuazione del Piano, AGEA svolgerà anche un'attività di assistenza tecnica, con risorse dedicate per 12 milioni di euro nel triennio 2027-2029: 2 milioni nel 2027, 8 milioni nel 2028 e 2 milioni nel 2029.

Il provvedimento introduce inoltre una misura di tutela degli oliveti destinati alla produzione di oli riconosciuti da marchi di qualità. È vietato espiantare o eradicare queste piante per realizzare impianti di produzione energetica da fonti rinnovabili, salvo che sia previsto il reimpianto nello stesso sito o in un'area limitrofa.

Filiere strategiche e allevamento

Tra le principali misure del ColtivaItalia figurano 300 milioni di euro per rafforzare la competitività delle filiere agricole locali, migliorare l'approvvigionamento di prodotti nazionali e sostenere le colture di interesse strategico. Un ulteriore stanziamento di 70 milioni rifinanzia il Fondo per la sovranità alimentare, destinato in particolare alle filiere del grano tenero, dell'orzo, del mais e delle proteine vegetali.

Altri 300 milioni sono destinati al progetto Allevamento Italia, con l'obiettivo di ridurre la dipendenza dalle importazioni di carne bovina e rafforzare la linea vacca-vitello. Gli interventi comprendono anche il sostegno alle strutture allevatoriali.

Per la filiera cerealicola sono previsti 10 milioni di euro a sostegno dei contratti di filiera del frumento. Il meccanismo contempla un credito d'imposta dal 20% al 40% per accordi di durata compresa tra tre e cinque anni, con l'obiettivo di favorire la stabilità dei prezzi e dei redditi agricoli.

Giovani, donne e accesso alla terra

Il ricambio generazionale viene sostenuto attraverso 150 milioni di euro destinati all'imprenditoria agricola giovanile e femminile. Il 65% delle risorse sarà utilizzato per la concessione di mutui, mentre il restante 35% finanzierà contributi a fondo perduto.

Sul fronte dell'accesso alla terra, ISMEA metterà a disposizione 8.417 ettari in comodato d'uso gratuito per dieci anni a giovani di età compresa tra 18 e 41 anni, con possibilità di acquisto finale al 50% del valore iniziale.

Prevista anche la costituzione di una banca comunale delle terre, attraverso la quale i Comuni potranno censire e rendere disponibili i terreni inutilizzati. La misura punta a favorire il recupero produttivo delle superfici agricole, contrastare lo spopolamento delle aree rurali e contribuire alla prevenzione del dissesto idrogeologico.

Ricerca, innovazione e digitalizzazione

Il provvedimento interviene anche sul sistema della ricerca agricola, prevedendo l'assunzione di 50 nuove unità di personale al CREA. Saranno inoltre sostenute le aziende agricole sperimentali dell'ente e degli istituti agrari, con investimenti in agromeccanica di precisione, intelligenza artificiale, sensoristica e meccatronica.

Un capitolo specifico riguarda il potenziamento tecnologico di AGEA, che assume la denominazione di Agenzia per le erogazioni in agricoltura, l'innovazione e la tecnologia (AGEA-IT). All'organismo vengono attribuite funzioni di promozione dell'innovazione tecnologica in agricoltura e nella pesca, valorizzando il patrimonio informatico del Sistema informativo agricolo nazionale (SIAN) e quello relativo ai controlli agroalimentari.

Xylella, nasce il Commissario straordinario nazionale

Tra le misure emergenziali è prevista l'istituzione di un Commissario straordinario nazionale per la Xylella, con mandato fino al 31 dicembre 2028 e uno stanziamento di 3 milioni di euro.

Il Commissario avrà il compito di coordinare le autorità territoriali, il sistema della ricerca scientifica e gli interventi urgenti per contrastare la diffusione della fitopatia. Sarà affiancato da una struttura di cinque unità e da tre sub-commissari.

Il provvedimento contempla inoltre una moratoria sui mutui per le imprese agricole, della pesca e dell'acquacoltura colpite nel 2025 da epizoozie e fitopatie.

Per il contrasto alla Peste suina africana sono stanziati un milione di euro per prevenzione e biosicurezza e altri 3 milioni per le imprese della macellazione. Sono finanziati interventi di sorveglianza, recinzioni e strutture temporanee per limitare gli spostamenti dei cinghiali, oltre al congelamento e allo stoccaggio delle carni provenienti dalle aree sottoposte a restrizioni.

Controlli, tracciabilità e tutela del Made in Italy

Il ColtivaItalia interviene anche sul sistema dei controlli e sulla trasparenza delle produzioni agroalimentari.

Per le violazioni sanabili in materia di pratiche commerciali sleali viene introdotta la possibilità di una diffida da parte dell'autorità di controllo. Le imprese avranno 60 giorni per regolarizzare la propria posizione, con la possibilità di concludere il procedimento pagando una sanzione ridotta a un terzo del minimo previsto.

Sono inoltre stanziati 1,79 milioni di euro per rafforzare i controlli sulle importazioni di prodotti ittici, attraverso la verifica dei certificati di cattura e il potenziamento del Nucleo centrale della Pesca marittima della Guardia Costiera.

Un investimento di 650 mila euro finanzierà la realizzazione di una banca dati nazionale dei profili analitici di autenticità, destinata a verificare l'origine geografica, varietale e compositiva dei prodotti agroalimentari.

Tra le altre disposizioni figurano:

Raccolta dei tartufi: maggiore regolamentazione nelle aziende faunistico-venatorie e agrituristico-venatorie, con possibilità per i gestori di stabilire modalità e condizioni di raccolta e specifiche sanzioni per le violazioni.
Produzione di aceto: il termine potrà essere utilizzato soltanto per prodotti ottenuti da materie prime agricole, con obbligo di indicare la materia prima di origine.
Enoturismo e oleoturismo: stanziamento di 9,2 milioni di euro per valorizzare l'ospitalità nelle aziende agricole e lo sviluppo delle attività turistiche legate al vino e all'olio nelle aree rurali.

Semplificazione amministrativa

Un ulteriore capitolo riguarda la riduzione degli adempimenti burocratici e l'accelerazione delle procedure per le imprese agricole. In particolare, le istruttorie dei Centri autorizzati di assistenza agricola (CAA) diventeranno immediatamente esecutive per le pratiche che non richiedono valutazioni discrezionali, con l'obiettivo di velocizzare l'attuazione degli interventi e l'accesso ai finanziamenti pubblici.

Quando saranno disponibili le risorse

L'approvazione definitiva del ColtivaItalia non coincide con l'immediata disponibilità di tutti i finanziamenti. Per diverse misure saranno necessari decreti attuativi e provvedimenti amministrativi che definiranno criteri di accesso, beneficiari e modalità di erogazione.

Secondo quanto riportato dall'ANSA, l'obiettivo è rendere spendibili le risorse nei primi mesi del 2027. Per il settore olivicolo, in particolare, sarà determinante il decreto di adozione del Piano nazionale 2026-2030, che dovrà tradurre lo stanziamento di 300 milioni in interventi concreti per le imprese

Olivo: le cultivar resistenti al freddo aprono nuove frontiere colturali

2026-11-04 13:00:00

La ricerca, pubblicata sul Korean Journal of Environmental Agriculture, è stata condotta in due campi sperimentali situati in aree costiere, dove nell'aprile 2021 erano state messe a dimora piante di olivo di quattro anni delle cultivar Frantoio, Verdale, Maurino, Leccino, Koroneiki e Arbequina, con sesti d'impianto di 2,5–3 metri tra le file e 1–1,5 metri sulla fila. L'inverno successivo ha offerto un banco di prova severissimo: il 25 gennaio 2023 le temperature sono scese a −10,9 °C in una delle due località e a −12,3 °C nell'altra, dopo una prima ondata di freddo a fine dicembre con minime di −6,6 °C e −8 °C.

Arbequina resiste, Koroneiki crolla

I rilievi sui danni da freddo ai rami di un anno, effettuati il 20 marzo 2023, hanno delineato una graduatoria netta di tolleranza. Arbequina ha mostrato danni pari a zero in una località e del 17% nell'altra, confermandosi la varietà più rustica. Seguono, nell'ordine, Verdale, Leccino, Frantoio e Maurino, con livelli di danno intermedi. All'estremo opposto Koroneiki ha registrato una mortalità dei rami prossima al 100% in entrambe le località. La classifica di resistenza emersa è quindi Arbequina > Verdale > Leccino > Frantoio > Maurino > Koroneiki.

Le piante giovani sono le più vulnerabili

Un secondo esperimento, condotto in camera climatica su piante di Arbequina di due, tre e quattro anni, ha evidenziato il ruolo decisivo dell'età. Abbassando la temperatura fino a −14 °C, le piante di due anni hanno mostrato danni fogliari crescenti: 5,7% a −5 °C, 28,5% a −10 °C e ben 78,8% a −14 °C. Le piante di tre e quattro anni, invece, hanno mantenuto danni inferiori al 9% fino a −10 °C, con una progressione più contenuta alle temperature inferiori: a −14 °C si è arrivati al 55% per le piante di tre anni e al 45% per quelle di quattro.

La conferma delle analisi di laboratorio

I test fisiologici hanno corroborato i rilievi visivi. La percentuale di elettroliti rilasciati dai tessuti è aumentata al diminuire della temperatura e al ridursi dell'età delle piante: a −14 °C si è passati dall'88% nelle piante di due anni al 78% in quelle di quattro. Analogamente, il saggio con TTC (cloruro di trifeniltetrazolio), che misura la vitalità dei tessuti, ha mostrato una netta caduta dell'assorbanza nelle piante di due anni alle temperature più basse, con valori del 52% contro il 66,4% e il 69,5% delle piante di tre e quattro anni. La minore vitalità tissutale nelle piante più giovani conferma una sensibilità al gelo decisamente superiore.

Indicazioni pratiche per l'olivicoltore

Alla luce dei risultati, gli autori indicano che la coltivazione di olivo in pieno campo è possibile con buone probabilità di successo dove la minima invernale resta sopra i −10 °C, scegliendo Arbequina come cultivar di riferimento. Per le zone più fredde o per impianti nuovi, il consiglio operativo è duplice: da un lato privilegiare varietà a comprovata resistenza, dall'altro dedicare particolare attenzione alla protezione invernale delle piante più giovani, quelle sotto i tre anni, che rappresentano il punto debole del sistema. Le differenze tra i danni osservati in campo e quelli rilevati in camera climatica, precisano i ricercatori, dipendono anche da fattori ambientali come umidità, temperatura del suolo e profondità della dormienza, elementi che rendono la gestione agronomica del frutteto un tassello complementare alla scelta varietale.

La piaga dell'olio EVO non EVO: non solo repressione ma cultura dell'extravergine

2026-11-04 12:00:00

Ho letto con interesse l’articolo del 23 ottobre 2026 a firma dell’amico Alberto Grimelli su Teatro Naturale; “I controlli dell’olio extravergine di oliva sugli scaffali dei supermercati sono un flop? Occorre guardare oltre i numeri”.
Mi occupo di olio, anzi di olio monocultivar, ormai da 40 anni e di pezzi su questo argomento ne ho letti centinaia, in italiano, spagnolo e inglese, ma come accade quanto scatta la valvola del troppo pieno, questa volta non potuto resistere dal domandarmi quale poteva essere la svolta definitiva per porre fine a questa piaga.

Scrive il Dr Grimelli: “I numeri dati dal Ministro Francesco Lollobrigida all’avvio della grande operazione di bonifica degli scaffali dei supermercati di olio extravergine di oliva falso sono oggettivamente deludenti: 4380 bottiglie sequestrate e 120 mila bloccate.”, e aggiunge: “Parlando con alcuni ispettori dell’ICQRF il messaggio che ti trasmettono è sempre lo stesso: “stiamo a correre come gli scemi”.

Insomma i truffatori hanno più mezzi, risorse e tempo dei Nostri, che con tutta la buona volontà e professionalità non riescono ad arginare la distribuzione di oli lampanti, quando va bene, spacciati per EVO provenienti da tutto il mediterraneo, e che succederà a breve, aggiungo e avverto io, quando vedremo gli Oli da Olive arrivare dal mercato del MERCOSUR (Argentina, Brasile, Paraguay, Uruguay) dato che non è stato ancora risolto “Il nodo della reciprocità”. Infatti molte associazioni di agricoltori europei e italiani evidenziano una disparità normativa alla base della produzione. Nei paesi del MERCOSUR è spesso consentito l'uso di fitosanitari e pesticidi che risultano invece vietati nei 27 Stati membri dell'UE. Quindi non solo potranno arrivare oli che non appartengono alla categoria in etichetta (adulterazione) ma anche oli che contengono sostanze diverse da quelle provenienti dal frutto che li ha generati (sofisticazione).

Possibile allora non riuscire a frenare questa piaga?
Io una idea ce l’ho da tempo, da quando facevo incontri intitolati “MAMMA CHE OLIO MI DAI?” con le mamme che acquistano olio al supermercato e, con le dovute generalizzazioni, la esporrò qui, pronto a farla correggere e migliorare, affinché il Consumatore possa tornare a godere di questo prodotto meraviglioso e magari arrivare un giorno a godere delle Monocultivar con i loro profumi, piccanti e amari diversi.

Il controllo oggi:
1 Ente di controllo, 2 Produttore/GDO, 3 Consumatore
qui l’Ente di controllo va, come può, quando può, a volte se può, dal Produttore/GDO, preleva i campioni, analizza e poi dopo la valutazione approva o sanzione o ritira dal commercio
Il lavoro è, come detto all’inizio, improbo ed impari, proprio per il basso numero di persone addette e i numerosi campionamenti invece necessari

E se invertissimo la direzione?

Il controllo domani:
1 Consumatore, 2 Produttore/GDO, 3 Ente di Controllo
Il Consumatore che sa riconoscere l’olio, va dal Produttore/GDO, acquista, valuta e poi se si accorge che il prodotto acquistato è difettato, non lo riacquista più e, se vuole, segnala alle Autorità
Il Punto sta nel portare il Consumatore alla consapevolezza di ciò che acquista e cioè il saper comprendere se l’olio in oggetto sia o meno difettato; lo ricordo per i pochi non addetti ai lavori che leggeranno questo articolo che un EVO per legge non avere nessun difetto (CE 2658/08)

Utopico?
Non credo; abbiamo le risorse per fare Consumatori Consapevoli, occorre solo la volontà, insomma il famoso mare tra il dirlo, volerlo e farlo, che in parole spicciole vuol dire quanti interessi andiamo a toccare e che ne sarà della porcheria o degli untori … ma questo non spetta a me dirlo.
Sicuramente gli oli difettati continueranno ad essere venduti ma qui sarà il mercato insieme alla consapevolezza del Consumatore a deciderne le sorti
Per un attimo dunque pensiamo che lo Stato abbia deciso di porre fine al “far correre come scemi” i suoi operatori e che abbia deciso di invertire la direzione del controllo e prevenzione al fine di contrastare e massicciamente ridurre le truffe.
Ecco la bozza del progetto

Piano per un Consumatore Consapevole
Le risorse di cui parlavo sono queste: i Tecnici ed Esperti Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, raccolti in Elenchi Regionali
Sono Esperti che hanno fatto corsi regolamentati da leggi precise (Decreto Ministeriale 7 ottobre 2021 emesso dal MASAF, recentemente aggiornato e integrato dal Decreto Ministeriale 17 giugno 2026) con esami standard in tutta Europa e che hanno superato test rigidissimi in cui sono permessi pochissimi scostamenti al 100% di esattezza
Ogni Regione ne ha uno, qui sotto le cifre degli Assaggiatori iscritti in alcuni elenchi
Regione Toscana 800
Regione Puglia 1400
Regione Calabria 200
Regione Liguria 360
Regione Veneto 200
Regione Emilia Romagna 150
Regione Lombardia di cui conosco meglio i numeri ha 150 Assaggiatori Ufficiali e 8 Capi Panel

Ad una stima grossolana gli Assaggiatori inscritti negli Elenchi del MASAF (Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste) possono superare le 5.000 unità, un esercito di professionisti, portatori sani di cultura oleicola che, voluti e costruiti per riconoscere la qualità dell’olio, al momento vengono sotto o per niente utilizzati per fare cultura verso chi alla fine deve acquistare olio, e che sarebbero onorati di trasferire la loro esperienza al Consumatore mentre al momento stanno solo entro le 4 tavole delle postazioni di assaggio di un panel.

Come impiegare questi professionisti
Non mi permetto di fare ipotesi operative nel dettaglio, anche se per il mio precedente lavoro di direttore mktg nelle maggiori multinazionali farmaceutiche potrei farlo, ma alcune proposte di ordine strategico posso permettermele.

Impatto della forza culturale sul mercato
Calcolando che un Assaggiatore possa trasferire la sua esperienza a 20 consumatori a seduta e che in un anno tenga 10 sedute di formazione di 2 ore, cioè 1 volta al mese, avrebbero formato 1.000.000 (1 milione) di consumatori
5.000 Assaggiatori x
20 Consumatori a seduta x
10 Sedute anno
1.000.000 di Consumatori formati o per lo meno consapevoli
Probabilmente sarebbero massaie e consumatori che fanno la spesa e cucinano per le loro famiglie ogni giorno, con un riverbero su altri 3 - 4.000.000 di persone; totale 5.000.000 di Consumatori Consapevoli Informati
Un impatto importante sul mercato che potrebbe scatenare reazioni e critiche e qui torno ad evocare la volontà delle Autorità a portare avanti un programma di educazione alimentare del genere in questo nostro settore.

Costi
un punto importante da toccare sebbene non così fondamentale
- a carico della Regione
Una seduta potrebbe costare il semplice rimborso delle spese all’Assaggiatore, le Regioni hanno a disposizione fondi per attività culturali e questa potrebbe, sempre che ci sia la volontà, rientrare in questo capitolo di spesa
- a carico di serie aziende olearie
Non voglio proporre la sponsorizzazione di aziende olearie poiché scatterebbe subito l’interesse aziendale privato a promuovere il proprio olio, ma se fosse certo che questa azienda, su valutazione dell’Assaggiatore, produca oli eccelsi, la sponsorizzazione della seduta potrebbe essere giustificata.
- a carico di altre aziende
Potrebbe esserci la sponsorizzazione di aziende Vinicole, Casearie, Norcine o di altro settore (automobili?) e questo non creerebbe alcun contrasto o interesse sulla diffusione della qualità dell’olio

Spazi
lo spazio potrebbe essere trovato presso scuole o associazioni, magari di sabato pomeriggio quando gli studenti e i professori non frequentano gli istituti.
Un buon e auspicabile connubio sarebbe riunire nella stessa seduta formativa genitori e figli, per esperienza i giovani sanno riconosce meglio i difetti degli oli ed hanno la mente più aperta all’informazione con possibile traino in famiglia

Conclusione
se in un anno si potessero informare 5.000.000 milioni di consumatori, calcolando che una famiglia acquista 10 bottiglie di olio l’anno, ciò impatterebbe su oltre 50.000.00 (50 milioni) di bottiglie vendute dal supermercato, che non sarebbero più controllate da chi “… correre come gli scemi” ma da un esercito di Consumatori Consapevoli non più avviati a comprare EVO NON EVO ma EVO VERI. Certo gli oli con gli sconti ci saranno sempre i “sottocosto” anche, ma il Consumatore Consapevole ora può decidere come spendere e per che cosa.