Agricoltura Biologica, Prodotti Naturali, Mangiare sano - TeatroNaturale.it

Campania Wine, il 6 e 7 settembre Napoli ospita il grande racconto dei vini della regione

2026-08-22 15:00:00

Napoli capitale del vino campano con Campania Wine, l’evento che il 6 e 7 settembre celebrerà l’identità vitivinicola regionale attraverso un programma dedicato a operatori del settore, stampa, winelover e grande pubblico.

Giunta alla terza edizione, la manifestazione rappresenta il più importante momento di promozione unitaria del comparto vitivinicolo regionale, grazie all’aggregazione dei cinque principali Consorzi di tutela della Campania: Sannio Consorzio Tutela Vini, Consorzio Tutela Vini del Vesuvio, Consorzio Tutela Vini d’Irpinia, Vitica – Consorzio Tutela Vini Caserta e Vita Salernum Vites – Consorzio Tutela Vini Salernitani. L’iniziativa è realizzata dai Consorzi di Tutela con l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania e il Comune di Napoli e coinvolge l’intero patrimonio enologico regionale, dalle pendici del Vesuvio ai Campi Flegrei, dal Sannio all’Irpinia, dalla provincia di Caserta fino al Cilento e alla Costiera Amalfitana.

Cuore dell’evento saranno la Galleria Umberto I, che ospiterà il grande percorso di degustazione aperto al pubblico, e il MUSAP – Museo Artistico Politecnico, sede delle masterclass e degli incontri di approfondimento. Per due giorni produttori, giornalisti, buyer, operatori e appassionati potranno conoscere da vicino le eccellenze vitivinicole campane attraverso degustazioni guidate, incontri con le aziende e momenti di confronto dedicati al settore.

Le masterclass, organizzate in collaborazione con AIS Campania, saranno articolate in appuntamenti riservati ai professionisti del settore e sessioni dedicate ai winelover, con percorsi di degustazione sui vini spumanti, bianchi, rosati e rossi della regione. Tra gli appuntamenti di maggiore rilievo figura il Campania Wine Forum, in programma lunedì 7 settembre, dedicato al tema “Enoturismo 4.0 in Campania: Territorio, Ospitalità e Innovazione”, momento di confronto tra istituzioni, operatori e protagonisti del settore sulle prospettive dell’enoturismo regionale.

Accanto alle attività di degustazione, Campania Wine dedica ampio spazio anche all’ospitalità e alla promozione territoriale attraverso Lunch Experience, showcooking e momenti di networking riservati alla stampa e agli operatori, con l’obiettivo di raccontare la Campania non solo attraverso il vino, ma anche attraverso la gastronomia, l’accoglienza e il patrimonio culturale.

La manifestazione si concluderà con “La Campania che ama la Campania 2026”, iniziativa dedicata alla valorizzazione della ristorazione regionale attraverso l’assegnazione dei riconoscimenti alle migliori carte dei vini con referenze campane.

Viticoltura biologica, un punto tecnico su gestione e difesa

2026-08-22 10:00:00

La viticoltura biologica guarda sempre più alla gestione complessiva dell’agroecosistema per affrontare le sfide poste dai cambiamenti climatici e dalla necessità di ridurre l’impatto ambientale delle produzioni. Suolo fertile, disponibilità idrica, equilibrio vegetativo e tecniche innovative di difesa sono gli strumenti individuati dalla ricerca per costruire vigneti più resilienti e sostenibili.

È questo il filo conduttore dell’incontro organizzato dalla Fondazione Edmund Mach dedicato alla viticoltura biologica, nell’ambito del ciclo di appuntamenti per presentare i risultati delle attività sperimentali condotte dal Centro Trasferimento Tecnologico. La giornata, con 120 partecipanti, si è svolta nel campus di San Michele all’Adige e ha approfondito le prove dedicate alla difesa della vite, alla gestione del suolo e alle tecniche agronomiche capaci di migliorare la risposta delle piante agli stress ambientali.

«Praticare la viticoltura biologica è particolarmente difficile e rispetto ad altre colture richiede coraggio – ha spiegato il direttore generale della FEM, Riccardo Velasco –. Questo coraggio deve essere sostenuto dalla ricerca, dai tecnici e dai tecnologi che lavorano quotidianamente su questi temi. Le prove sperimentali rappresentano uno strumento fondamentale per accompagnare i viticoltori verso gli obiettivi della transizione ecologica».

Il ruolo del sovescio nella fertilità del vigneto

Tra gli approfondimenti più rilevanti della giornata vi sono stati i risultati di una sperimentazione triennale dedicata alla fertilizzazione dell’erbaio da sovescio in vigneto. Lo studio condotto dalla Fondazione Edmund Mach ha confrontato diverse modalità di distribuzione degli apporti nutritivi, valutando gli effetti sulla vite, sul terreno e sulla qualità delle uve.

La ricerca ha messo in evidenza come il solo sovescio possa non essere sufficiente a garantire un adeguato equilibrio nutrizionale nel lungo periodo, mentre l’integrazione con ammendanti e fertilizzanti consente di valorizzare maggiormente i benefici della copertura vegetale.

L’aumento della biomassa erbacea favorito dalla fertilizzazione contribuisce infatti all’accumulo di carbonio stabile nel suolo, migliorando progressivamente la fertilità e la struttura del terreno. L’impiego di matrici organiche nell’interfilare ha inoltre permesso di preservare la produttività e la qualità delle uve, limitando gli effetti della competizione tra vite e vegetazione spontanea.

Inerbimento e gestione dell’acqua: la vite si adatta alla siccità

Un altro tema centrale ha riguardato la gestione dell’inerbimento come strumento per migliorare la disponibilità idrica del suolo e aumentare la capacità di adattamento della vite alla siccità.

La sperimentazione condotta dall’ERSA - Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia, in collaborazione con AIAB, ha analizzato differenti strategie di gestione della copertura vegetale in vigneto, confrontando terreno lavorato, inerbimento spontaneo e colture di copertura terminate con trinciatura o rullatura.

I risultati hanno mostrato come la tipologia di copertura e la tecnica utilizzata per la sua gestione possano influenzare il contenuto idrico e la temperatura del terreno. Una corretta gestione dell’inerbimento può quindi trasformare la competizione vegetale in un elemento positivo, inducendo la vite a sviluppare meccanismi di maggiore tolleranza allo stress idrico.

L’obiettivo non è eliminare la presenza della vegetazione nel vigneto, ma governarla per creare un sistema più equilibrato e capace di affrontare condizioni climatiche sempre più caratterizzate da periodi siccitosi.

Difesa biologica: attenzione alle principali malattie della vite

Nel corso dell’incontro sono state presentate anche le strategie di difesa dalle principali patologie della vite. L’andamento climatico stagionale ha evidenziato come la riduzione delle condizioni favorevoli allo sviluppo dei patogeni possa limitare la pressione delle malattie, ma la gestione fitosanitaria resta uno degli aspetti più complessi della viticoltura biologica.

Le prove sperimentali hanno confermato l’importanza di un approccio preventivo, basato sul monitoraggio, sull’equilibrio vegetativo delle piante e sull’utilizzo mirato dei mezzi tecnici ammessi dal metodo biologico.

Curetage contro il mal dell’esca: sette anni di risultati positivi

La giornata si è conclusa con la visita alle prove dedicate al contenimento del mal dell’esca, una delle più problematiche malattie del legno della vite. L’attenzione è stata rivolta alla tecnica del curetage, conosciuta anche come dendrochirurgia, che consiste nell’asportazione meccanica del legno cariato attraverso incisioni effettuate sul ceppo.

La sperimentazione ha confrontato piante trattate con curetage e piante non sottoposte all’intervento, monitorandone l’evoluzione per sette anni.

I risultati hanno evidenziato una riduzione significativa della ricomparsa dei sintomi e della mortalità delle piante infette. La tecnica si conferma quindi una possibile soluzione nell’ambito di una strategia integrata di gestione delle malattie del legno, contribuendo a prolungare la vita produttiva dei vigneti.

Le ricerche presentate dalla Fondazione Edmund Mach indicano una direzione chiara per la viticoltura biologica del futuro: aumentare la qualità e la sostenibilità delle produzioni attraverso una gestione più consapevole del suolo, dell’acqua e della salute delle piante.

Limonene e cannella per proteggere l'olivo: nuovi biopesticidi naturali promettono un’olivicoltura più sostenibile

2026-08-22 09:00:00

La ricerca di strumenti di difesa delle piante più sostenibili è diventata una delle priorità dell’agricoltura moderna. La necessità di ridurre i residui chimici, preservare la biodiversità e proteggere le risorse idriche sta spingendo il settore verso l’impiego di sostanze naturali capaci di garantire efficacia agronomica con un minore impatto ambientale.

In questo scenario si inseriscono due composti studiati dall’Università di Almeria, in Spagna: il limonene e la trans-cinnamaldeide. La ricerca, pubblicata nell’aprile 2025 sulla rivista scientifica Water, Air, & Soil Pollution, ha analizzato il comportamento ambientale di queste molecole, valutandone la persistenza nell’acqua e la possibile formazione di sottoprodotti dopo la degradazione.

Il limonene è un monoterpene naturalmente presente negli oli essenziali degli agrumi, responsabile del caratteristico aroma della buccia di limone e arancia. La trans-cinnamaldeide è invece il principale composto aromatico della cannella. Entrambe le sostanze sono già oggetto di interesse come biofitoprotettori grazie alle loro proprietà repellenti nei confronti di alcuni insetti e alla loro attività antifungina.

Lo studio sulla persistenza nell’ambiente acquatico

Uno degli aspetti più importanti nella valutazione di nuovi prodotti per la protezione delle colture riguarda il loro destino nell’ambiente. Anche sostanze di origine naturale, infatti, possono raggiungere corsi d’acqua e falde attraverso l’irrigazione o il dilavamento superficiale dopo le applicazioni agricole.

Per questo motivo i ricercatori spagnoli hanno sottoposto limonene e trans-cinnamaldeide a test in campioni di terreno e acqua sterile, confrontando il comportamento delle molecole in presenza di luce solare naturale e in condizioni di completa oscurità.

La degradazione è stata monitorata per 15 giorni, con ulteriori analisi effettuate fino a 65 giorni. Il parametro principale utilizzato è stato il DT50, ovvero il tempo necessario affinché il 50% della sostanza iniziale venga degradato nell’ambiente.

I risultati hanno evidenziato una rapida scomparsa delle due molecole. Il limonene ha mostrato un tempo di dimezzamento estremamente breve: appena 0,08 giorni in presenza di illuminazione naturale e 2,82 giorni in assenza di luce.

Per la trans-cinnamaldeide i valori sono risultati leggermente superiori, ma comunque contenuti: circa 1,58 giorni con luce e 13,14 giorni al buio.

La qualità dell’acqua influenza la degradazione

Lo studio ha inoltre evidenziato che la velocità di degradazione non dipende esclusivamente dall’esposizione alla luce solare. La composizione chimica dell’acqua può infatti svolgere un ruolo determinante.

La presenza di sostanza organica e di composti inorganici, come i nitrati, favorisce la formazione di specie reattive dell’ossigeno (ROS), molecole capaci di accelerare la trasformazione e la degradazione dei composti naturali.

Questo aspetto è particolarmente rilevante per l’agricoltura mediterranea, dove la gestione dell’acqua irrigua rappresenta un elemento centrale sia per la produttività sia per la sostenibilità ambientale degli impianti olivicoli.

Analizzati anche i prodotti della degradazione

La ricerca non si è fermata alla valutazione della persistenza delle molecole iniziali. Attraverso tecniche avanzate di cromatografia di massa ad alta risoluzione, con tecnologia HRMS-Q Orbitrap, gli scienziati hanno identificato anche i prodotti generati durante il processo di degradazione.

Nel caso del limonene sono stati individuati cinque metaboliti. Alcuni di questi, tra cui carvone e mirtenolo, hanno mostrato una tossicità leggermente superiore rispetto alla molecola originaria, ma le loro concentrazioni sono risultate molto basse e in grado di diminuire rapidamente attraverso ulteriori processi degradativi.

Per la trans-cinnamaldeide sono stati invece identificati due principali prodotti di trasformazione: acido cinnamico e alcool cinnamilico.

L’acido cinnamico ha mostrato una progressiva degradazione anche dopo aver raggiunto concentrazioni relativamente elevate, mentre l’alcool cinnamilico ha evidenziato una maggiore stabilità ambientale, suggerendo la necessità di ulteriori monitoraggi nelle aree dove questi prodotti biofitoprotettivi saranno utilizzati su larga scala.

Nuove prospettive per la difesa sostenibile dell’olivo

Per il comparto olivicolo, alla ricerca costante di strategie per ridurre l’impiego di fitofarmaci di sintesi, i risultati dello studio rappresentano un segnale incoraggiante.

La possibilità di utilizzare molecole naturali con una rapida degradazione ambientale potrebbe contribuire a sviluppare sistemi di protezione più compatibili con gli obiettivi dell’agricoltura sostenibile, della produzione integrata e dell’agricoltura biologica.

Il basso rischio di persistenza nell’ambiente acquatico e l’assenza di metaboliti caratterizzati da elevata pericolosità rappresentano infatti un vantaggio significativo, soprattutto negli areali olivicoli dove la tutela delle risorse idriche è una priorità.

I ricercatori sottolineano tuttavia che la sostenibilità di questi strumenti dipenderà anche dalle modalità di impiego: dosaggi corretti, formulazioni adeguate e una gestione attenta dell’irrigazione saranno elementi essenziali per evitare effetti indesiderati sugli ecosistemi.

Biopesticidi naturali, una strada in crescita

Lo studio dell’Università di Almeria conferma il crescente interesse verso composti naturali come alternativa ai pesticidi convenzionali.

Limonene e trans-cinnamaldeide mostrano infatti alcune caratteristiche particolarmente interessanti: vengono rapidamente degradati nell’ambiente, non tendono ad accumularsi e generano prodotti secondari con un profilo tossicologico contenuto.

Per l’olivicoltura del futuro, chiamata a conciliare produttività, qualità dell’olio e tutela ambientale, queste soluzioni potrebbero rappresentare uno degli strumenti disponibili all’interno di una strategia più ampia di difesa sostenibile delle colture.

Deoleo-Coricelli-Dcoop: Teatro Naturale sta sempre campanilisticamente dalla parte dell’Italia

2026-08-21 18:43:00

Nel corso degli ultimi 10 giorni, dopo l’editoriale sulla vendita Deoleo a Coricelli o Dcoop, le notizie di sono ovviamente susseguite.

Se Dcoop sembrava in vantaggio con l’offerta da 470 milioni di euro, ecco che oggi è passata in vantaggio Coricelli, con un’offerta da 500 milioni di euro. Fin qui la cronaca di un’operazione che, comunque vada a finire, scriverà un pezzo di storia importante del settore oleario internazionale.

Quello che, oggi, merita un commento non è il fatto in sé ma l’atteggiamento italiano sulla vicenda, che vedo esemplificato nelle due lettere che seguono. Per dovere di informazione verso i lettori, ho censurato il nome dell’autore della prima missiva solo perché egli non tiene alla pubblicità e rispetto le sue volontà.

Egregio Dott. Grimelli,
Ho letto il suo pezzo su Teatro Naturale sulla faccenda Deoleo.
Vede, ho passato 55 anni della mia vita nell’olio.
Ho lavorato con i più grandi imprenditori del settore dell’olio, in Italia ed in Spagna.
Lorenzo Coricelli è di tutti largamente il più bravo, il più capace, il più intelligente, un imprenditore di quelli che ne nasce uno cosi ogni cento anni.
Letteralmente, una meraviglia. Capirà il perché solo chi lo conosce davvero.
Vederlo mortificato dalla cattiva stampa (tutta di origine spoletina, peraltro) è una cosa che grida vendetta al cielo.
C’è bisogno che qualcuno dica la verità a voce alta e chiara.
Non le scrivo per essere pubblicato, non ci tengo affatto. Lo scrivo a Lei, perché sappia che ci sono persone che sanno giudicare obiettivamente senza campanilismi.
Grazie della Sua attenzione.
(lettera firmata)

Buonasera Redazione,

E' con profondo sconcerto che leggo le vs proteste sulla mancata acquisizione da parte di Coricelli di una serie di aziende olearie italiane (Bertolli , Facchini e altri) che io considero pessime produttrici di olio cattivo. Coricelli (che non conosco) dovrebbe accendere un cero alla Madonna che ha spinto gli spagnoli ad accollarsi simili attività! Ma voi da che parte state ? Vogliamo cominciare a fare una bella potatura dei "rami secchi" italiani in materia di aziende olivicole "poco serie", o no ?

Non so se la mia vi sembra folle utopia, di certo le vostre parole mi sembrano uscite al termine di un trip allucinogeno...

Vi saluto temendo di essere la sola ad accorgersi della vostra gaffe (o presa in giro?)....

Anna Giulia

Ecco qua l’atteggiamento italico: guelfi contro ghibellini.

Vero è che, nello stile di Teatro Naturale, l’editoriale era provocatorio e forte, anche volutamente personalizzato sui due personaggi che oggi si contendono Deoleo. Una contestualizzazione necessaria per far capire come e quanto la reputazione possa incidere sulla percezione anche in una partita geopolitica di tal livello.

Ma pochi hanno colto l’analisi sottostante alla descrizione. Quasi tutti si sono limitati alla superficie: chi ha ritenuto che avessi denigrato troppo Lorenzo Coricelli e chi il contrario.

“Francamente me ne infischio” (direbbe Rhett Butler in Via col Vento) di Lorenzo Coricelli.

Mi interessa molto di più capire perché non è stato aiutato e anzi è stato ostacolato nell’operazione. Mi interessa molto di più capire che interesse avevano Bonifiche Ferraresi (e Farchioni) a mettersi nel mezzo della partita Deoleo. Mi interessa di più capire perché le associazioni olivicole, tutte informate per tempo della vendita di Deoleo, non abbiano mosso un sopracciglio per essere della partita. Mi interessa di più capire perché i grandi imprenditori oleari nazionali, compresi quelli che si beano di tanto in tanto di comparire su Corriere e Sole24Ore, abbiano guardato da spettatori. Mi interessa di più capire perché il governo è stato immobile, senza una convocazione di una riunione al Masaf per comprendere se c’era la volontà della filiera tutta di provare a entrare in gioco. Mi interesserebbe avere molte risposte ma, qui, in Italia anche le domande latitano…

Ecco perché chi ha intravisto un po’ di ammirazione verso Lorenzo Coricelli, alla fine, ha visto giusto: almeno ha avuto il coraggio e l’incoscienza di provarci. Tra l’altro con soldi suoi, senza l’intervento di Cassa Depositi e Prestiti, come sarebbe stato nel caso di BF.

Poi conosco la reputazione di Coricelli… e ne ho pure fatto le spese. Ma anche di un avversario (nemico mi pare parola un po’ troppo grossa) si può ammirare il coraggio, pur non condividendone scelte, politiche e posizionamento. Io, lo dico francamente, questo coraggio non l’avrei avuto. Tra l’altro sapendo chi mi trovavo di fronte: Antonio Luque, presidente di Dcoop, un peso massimo del settore oleario spagnolo. Giocare questa partita, in casa sua, contro di lui? Bisogna essere incoscienti, ma anche coraggiosi. E di questo coraggio, un po’ spavaldo, debbo dar atto a Lorenzo Coricelli, onestamente e obiettivamente.

Poi non era la soluzione che avrei auspicato, da giornalista e addetto ai lavori del comparto olio da 25 anni.

Come detto già nel precedente editoriale, avrei preferito una cordata italiana, che includesse, rappresentasse e responsabilizzasse l’intera filiera olivicolo-olearia nazionale. E tutto il mondo oleario, eventualmente Coricelli compreso.

E’ però pura utopia, in un Paese che riesce a dividersi in guelfi e ghibellini anche su partite geopolitiche di questa portata, pensare a quel passo indietro di tutti per farne due avanti.

Ecco perché siamo nobiltà decaduta, capace perfettamente di autocommiserarsi, ma non più capace di costruire.

Napoli conquista il mondo del gusto: è la regina delle città del cibo per l'estate 2026

2026-08-21 18:00:00

Napoli è la capitale mondiale del gusto. A decretarlo sono due delle più autorevoli classifiche internazionali dedicate al turismo enogastronomico, quelle elaborate da TasteAtlas e dalla rivista britannica Time Out, che indicano il capoluogo campano tra le destinazioni imperdibili per gli appassionati di cucina nell'estate 2026. Insieme a Lima, in Perù, Napoli si conferma un punto di riferimento assoluto per chi sceglie di viaggiare attraverso i sapori, le tradizioni e le eccellenze gastronomiche.

Le due classifiche adottano criteri differenti, ma convergono nel riconoscere la straordinaria ricchezza culinaria della città partenopea. TasteAtlas costruisce la propria graduatoria raccogliendo centinaia di migliaia di valutazioni dedicate ai piatti tradizionali, agli ingredienti tipici e alle specialità locali, premiando la cucina autentica e il patrimonio gastronomico dei territori. Time Out, invece, basa il proprio ranking sulle opinioni di oltre 24.000 residenti, integrate dal giudizio di esperti del settore, valutando qualità della ristorazione, convenienza economica, vitalità dello street food e capacità di interpretare le nuove tendenze gastronomiche.

Per TasteAtlas, Napoli occupa il primo posto assoluto nel mondo. Un risultato che va ben oltre la fama della pizza napoletana, simbolo universale della cucina italiana. La città viene premiata per la varietà e la profondità della propria tradizione gastronomica, che comprende specialità di strada come pizza fritta e frittatine di pasta, una pasticceria iconica rappresentata da sfogliatelle e babà e piatti storici come la pasta alla Genovese, espressione di una cucina popolare capace di attraversare i secoli senza perdere autenticità.

Il riconoscimento assume un valore ancora maggiore perché conferma il primato dell'Italia nel panorama gastronomico internazionale. Nella Top 10 di TasteAtlas figurano infatti ben sei città italiane, tra cui Bologna, Roma e Firenze, premiate per la qualità della pasta fresca, dei prodotti a denominazione di origine e della cultura alimentare che rende il Paese una meta privilegiata del turismo enogastronomico.

Anche Time Out incorona Napoli come la città italiana simbolo del buon cibo. Per garantire un'ampia rappresentatività geografica, la classifica include infatti una sola città per ciascun Paese, rendendo ancora più significativo il riconoscimento assegnato al capoluogo campano. La scelta premia una destinazione capace di offrire un'elevata qualità gastronomica a prezzi accessibili, una vivace cultura dello street food e una tradizione culinaria che continua a evolversi senza rinunciare alle proprie radici.

Accanto a Napoli emerge Lima, ormai considerata una delle capitali mondiali dell'alta cucina grazie alla valorizzazione delle materie prime locali e alla capacità di fondere culture gastronomiche diverse. Il confronto tra le due città evidenzia come il turismo del gusto stia diventando sempre più un elemento decisivo nella scelta delle destinazioni di viaggio.

Per l'Italia, il risultato rappresenta un'ulteriore conferma del valore economico e culturale della propria tradizione alimentare. La cucina continua infatti a essere uno dei principali fattori di attrazione del turismo internazionale, capace di generare valore per la ristorazione, le produzioni tipiche, le filiere agricole e i territori. Napoli, ancora una volta, si afferma come il simbolo più riconoscibile di questo patrimonio, dimostrando che la forza della gastronomia italiana risiede nella capacità di coniugare storia, qualità delle materie prime e identità culturale.

Previsioni di raccolto: un nuovo metodo per anticipare le oscillazioni del grano

2026-08-21 15:00:00

Le fluttuazioni interannuali delle rese agricole, sempre più influenzate da eventi climatici estremi, rappresentano un fattore critico per la stabilità dei prezzi dei beni alimentari e la sicurezza alimentare globale. Per il grano, coltura strategica per l'economia italiana, la capacità di prevedere con accuratezza i raccolti prima della mietitura può fare la differenza tra una gestione oculata del mercato e forti shock speculativi.

Lo studio, pubblicato sulla rivista Environmental Research Communications, si concentra sulla provincia di Teramo e propone un approccio che supera i limiti dei modelli statistici tradizionali. La ricerca, condotta da Vincenzo Guerriero, Anna Rita Scorzini, Mario Di Bacco e Marco Tallini, si basa su un'evidenza fondamentale: il rapporto tra la produzione di grano e gli indici climatici non è statico, ma cambia nel tempo. Le innovazioni agronomiche, le varietà di semi e le tecniche colturali modificano continuamente la risposta del sistema produttivo agli stress idrici.

Per gestire questa complessità, i ricercatori hanno sviluppato una versione "modificata" del metodo dei minimi quadrati, denominata MLS, che permette di stimare in modo efficiente come i parametri della relazione raccolto-clima evolvono anno dopo anno. L'indice climatico utilizzato come chiave di lettura è lo SPEI, che tiene conto sia delle precipitazioni che dell'evapotraspirazione, risultando particolarmente efficace per le colture annuali come il frumento.

La forza del metodo non risiede solo nella stima puntuale, ma nella capacità di fornire una previsione probabilistica. Invece di un singolo valore, il modello restituisce una distribuzione di probabilità della resa futura, condizionata al valore dell'indice SPEI osservato in un determinato mese dell'anno in corso. Questo approccio, validato attraverso sofisticate simulazioni Monte Carlo e tecniche di ricampionamento come il bootstrap, consente di quantificare l'incertezza intrinseca della previsione, fornendo agli stakeholder uno strumento decisionale più completo.

I risultati mostrano che il modello è in grado di stimare la distribuzione di probabilità della produzione per l'anno successivo, basandosi sui parametri del raccolto attuale. In un esempio applicativo, gli autori ipotizzano la previsione per il 2015, dimostrando come sia possibile calcolare, ad esempio, la probabilità che la produzione scenda al di sotto di una certa soglia critica, offrendo così un "termometro" del rischio per il mercato.

L'aspetto più interessante di questa ricerca è la sua versatilità. Pur essendo stata testata sul grano in Abruzzo, la metodologia può essere adattata a diverse colture, regioni e scale spaziali, dalla provincia al livello globale. La sua implementazione è computazionalmente leggera e può essere riprodotta anche con comuni software da ufficio, rendendola accessibile non solo a centri di ricerca avanzati ma anche a enti di monitoraggio agricolo come la FAO, il JRC MARS o il sistema FEWS NET.

In un contesto in cui la crisi del grano italiano è aggravata da prezzi in picchiata e dalla concorrenza delle importazioni, disporre di sistemi di allerta precoce come questo potrebbe rappresentare una bussola per orientare le scelte di policy, stabilizzare i mercati e sostenere la resilienza dell'intera filiera agricola nazionale.

Olio d'oliva e clima: quando il caldo fa bene (e quando no)

2026-08-21 12:00:00

Che il clima influenzi la composizione chimica delle olive è noto da tempo. Ma fino a che punto? E, soprattutto, quando conta davvero? A provare a rispondere è uno studio pubblicato sul Journal of Applied Horticulture (2026, 28(2): 533-537), firmato da un team di ricercatori del National Agricultural Research Center e dell'Università di Giordania.

Guidati da Mohammed Saleh, gli studiosi hanno analizzato tre annate di raccolta (2019, 2022 e 2024) incrociando i dati termici con le concentrazioni di 13 acidi grassi principali nell'olio d'oliva. Il risultato più interessante? Non è la media stagionale a fare la differenza, ma il "quando" scatta la soglia del caldo.

Due finestre termiche, due effetti opposti

L'analisi ha individuato una sorta di "doppio binario" termico, con risposte chimiche completamente diverse a seconda del periodo.

Inizio maggio (finestre TP1 e TP2): temperature più alte del normale si associano a una diminuzione dell'acido oleico (C18:1) – il grasso "buono" per eccellenza, cardine della stabilità e delle proprietà salutari dell'olio – e a un aumento dell'acido linolenico (C18:3), un omega-3 più fragile e ossidabile.
Inizio giugno (finestra TP7): qui il copione si ribalta. Temperature più elevate in questa fase sono correlate, al contrario, a un incremento dell'acido oleico. Un dato controintuitivo, che suggerisce come la pianta reagisca in modo diverso a seconda dello stadio fenologico in cui riceve lo stimolo termico.

Insomma, un maggio bollente penalizza la qualità; un inizio giugno caldo, invece, potrebbe persino giovarle. Una scoperta che, se confermata, avrebbe ricadute importanti sulla gestione agronomica e sulle strategie di adattamento ai cambiamenti climatici.

Il "ma" che non guasta: il modello predittivo zoppica

E qui arriva il rovescio della medaglia. Per valutare la bontà delle associazioni trovate, i ricercatori hanno messo a punto un modello statistico (PLS globale). Il responso è stato chiaro: appena il 24,6% della variabilità complessiva viene spiegata dalla temperatura. Un dato che fotografa un'evidenza: il termometro conta, ma da solo non basta.

La performance migliore è stata registrata sull'acido arachidico (C20:0), con un R² di 0,487 e un RPD di 1,53. Valori che, tradotti in parole povere, indicano una capacità predittiva appena sufficiente per uno screening preliminare, ma non certo per fare previsioni affidabili in campo.

Gli stessi autori sono i primi a mettere le mani avanti: «Le associazioni osservate vanno interpretate con cautela», scrivono, «finché non saranno confermate in contesti più ampi».

Perché l'olivicoltore dovrebbe leggerlo (con spirito critico)

Lo studio ha il merito di spostare l'attenzione dalla media stagionale alla finestra temporale critica, un approccio più raffinato e biologicamente plausibile. Ma ha anche limiti oggettivi:

solo tre annate a confronto, un numero troppo esiguo per generalizzare;
mancano dati su irrigazione, suolo, varietà e parassiti, fattori che incidono pesantemente sulla qualità;
il modello non è predittivo in senso stretto, ma descrittivo.

In altre parole, è un ottimo punto di partenza, non un arrivo. Un invito a raccogliere più dati, in più annate e in più areali, per capire se la "finestra di giugno" sia davvero un alleato o solo un caso statistico.

Il consiglio per l'operatore

Per l'olivicoltore che legge, la tentazione è quella di correre a controllare le temperature di maggio e giugno. Ma, per ora, meglio resistere. Lo studio offre uno spunto di riflessione prezioso: monitorare le fasi fenologiche con maggiore precisione, affiancare ai dati termici quelli idrici e nutrizionali, e soprattutto non fidarsi di modelli basati su tre sole annate.

Come sottolineano gli stessi autori, servono più dati, più anni, più campioni indipendenti. Solo allora si potrà passare dall'associazione esplorativa alla raccomandazione agronomica.

Nel frattempo, il messaggio che resta è chiaro: in olivicoltura, il "quando" conta almeno quanto il "quanto". E il clima, si sa, non è mai stato così imprevedibile.

Spot istituzionale per promuovere la pasta 100% italiana

2026-08-21 11:15:00

CIA Puglia plaude all’iniziativa del Ministero dell’agricoltura e della sovranità alimentare dedicata alla pasta prodotta con grano italiano. È stato appena diffuso uno spot per promuovere la scelta della pasta 100 per cento italiana tramite una campagna istituzionale che vede protagonisti i campioni e le campionesse della Nazionale di pallavolo.

L’obiettivo è quello di valorizzare il nostro grano, tutelare i consumatori e sostenere la filiera agroalimentare.

Si conferma inoltre l’obbligo di indicare il Paese di coltivazione del grano e di molitura per valorizzare la produzione locale e difendere il Made in Italy. Ma non solo. In questo modo, infatti, si intende manifestare sostegno al comparto. “È molto importante tutelare il lavoro degli agricoltori italiani e garantire la sicurezza alimentare - spiega il vicepresidente nazionale e presidente regionale Gennaro Sicolo - Il servizio video promosso dal ministro Francesco Lollobrigida intende valorizzare i nostri prodotti vuole lanciare messaggi educativi al fine di invitare i cittadini a comprare pasta prodotta con grano 100 per cento italiano. Dobbiamo difendere, ancora una volta, quello che è un valore aggiunto delle produzioni Made in Italy e che deve restare tale: la qualità dei nostri prodotti. In questi anni - aggiunge Sicolo - si è raddoppiato il consumo di pasta nel mondo, perché sempre più viene apprezzato un prodotto che fa bene e che costa relativamente poco. Se uno calcola quanta pasta mangia al giorno e quanto spende per la pasta, si accorge che spende molto meno di un caffè. È necessario invitare tutti a comprare pasta di qualità e conoscerne gli elementi costitutivi del sistema di trasformazione e di lavorazione di quella pasta, della provenienza del grano, della qualità della produzione che tiene conto di tanti fattori: la tutela dei consumatori, la tutela dell’intera filiera fino al produttore del grano, il rispetto dell’ambiente. Tutti quegli elementi che danno alla persona che sceglie la possibilità di scegliere il meglio, quello che deve fare per garantire il proprio benessere e anche il benessere di chi sceglie di rafforzare la nostra economia”.

Se la Cucina Italiana è stata riconosciuta come Patrimonio Unesco il merito principale è degli agricoltori italiani che, con enormi sacrifici e mille incognite, continuano a coltivare eccellenze assolute, custodendo e valorizzando una biodiversità unica al mondo. “Cia Puglia - conclude Sicolo - continuerà a fare la propria parte con spirito costruttivo e collaborativo, con l’unico obiettivo di tutelare presente e futuro della filiera del grano, lavorando con la massima determinazione per garantire una più equa e giusta remunerazione dei produttori italiani, condizione imprescindibile per garantire un domani a tutto il settore”

Olio d’oliva sulla pelle, dalle ricette della nonna alla cosmetica con i semi di dattero

2026-08-21 10:00:00

Prima ancora che creme, sieri e maschere facciali riempissero gli scaffali delle profumerie, nelle case contadine del Mediterraneo l’olio d’oliva trovava già posto tra i rimedi domestici per la cura della pelle. Le cosiddette “ricette della nonna” lo utilizzavano come ingrediente semplice per ammorbidire la pelle secca, proteggere le mani e nutrire le zone più disidratate del corpo.

Un patrimonio di conoscenze tramandato soprattutto per via orale, nel quale l’olio extravergine di oliva non era soltanto un alimento, ma anche una materia prima per la cura quotidiana della persona. Il suo impiego cosmetico, oggi, torna a essere oggetto di interesse scientifico, sebbene con formulazioni e metodologie molto diverse da quelle della tradizione.

Dalla tradizione alla formulazione cosmetica

Un esempio arriva da uno studio pubblicato negli AIP Conference Proceedings, dedicato alle proprietà fisiche di una maschera gel peel-off realizzata utilizzando polvere di semi di dattero (Phoenix dactylifera) e olio d’oliva.

L’interesse dei ricercatori nasce anche dalle caratteristiche dei semi di dattero, normalmente considerati un sottoprodotto. Secondo lo studio, questi semi presentano una componente lipidica pari a circa 9 grammi di grassi per 100 grammi, mentre l’olio d’oliva apporta una propria frazione lipidica caratterizzata dalla presenza di acidi grassi ai quali viene attribuita una funzione emolliente.

La combinazione di questi ingredienti vegetali è stata quindi inserita in un gel destinato all'applicazione sul viso, con l’obiettivo di individuare la formulazione capace di garantire le migliori caratteristiche fisiche.

La maschera al 2% è risultata la più interessante

I ricercatori hanno sottoposto le diverse formulazioni a una serie di verifiche: aspetto organolettico, omogeneità, pH, viscosità, proprietà di scorrimento, capacità di distribuzione, tempo di asciugatura e adesività.

Tra le formulazioni analizzate, quella contenente il 2% di polvere di semi di dattero ha mostrato le migliori proprietà fisiche. La formulazione identificata come FII è risultata quindi quella con le caratteristiche più favorevoli per la realizzazione della maschera peel-off.

Il risultato non dimostra però un effetto terapeutico o un beneficio clinico sulla pelle. Lo studio ha infatti valutato principalmente le caratteristiche fisiche della formulazione. Per attribuire alla maschera specifiche proprietà dermatologiche sarebbero necessari ulteriori studi sulla sicurezza, sulla tollerabilità e sull’efficacia.

Quando l’olio era il cosmetico di casa

La ricerca scientifica riporta così alla memoria un uso dell’olio d’oliva che, soprattutto nelle campagne mediterranee, era parte della quotidianità. Le ricette della nonna non avevano necessariamente dosaggi, test di stabilità o valutazioni di pH, ma partivano da una considerazione empirica: l’olio poteva essere utilizzato anche fuori dalla cucina.

Un piccolo quantitativo veniva tradizionalmente impiegato sulle mani screpolate o sulle zone particolarmente secche della pelle, talvolta associato ad altri ingredienti disponibili in casa. Erano preparazioni semplici, basate sulla disponibilità locale delle materie prime e sulla conoscenza tramandata tra generazioni.

La moderna cosmetica naturale sembra riprendere alcuni di questi principi, ma li inserisce in un contesto completamente diverso: controllo delle concentrazioni, valutazione delle proprietà reologiche, stabilità della formulazione e verifica della sicurezza.

Il valore cosmetico dell’olio d’oliva

L'interesse per l'olio d'oliva nel settore cosmetico non deriva quindi soltanto dalla riscoperta delle tradizioni. La sua composizione lipidica e la presenza di composti minori ne fanno una materia prima studiata anche al di fuori dell'alimentazione.

La sfida per la cosmetica contemporanea consiste nel trasformare un ingrediente tradizionale in formulazioni capaci di garantire caratteristiche costanti e controllabili. È il passaggio dalla “ricetta della nonna” alla tecnologia cosmetica.

Lo studio sulla maschera a base di semi di dattero e olio d’oliva rappresenta, in questa prospettiva, un esempio interessante di come due matrici vegetali possano essere valorizzate insieme, recuperando anche materiali che normalmente avrebbero un valore economico limitato.

Dalla dispensa di casa al laboratorio, insomma, l'olio d'oliva continua a trovare nuove strade. E quella delle applicazioni cosmetiche potrebbe essere una delle più antiche tradizioni mediterranee oggi reinterpretate attraverso la ricerca scientifica.

Il castagno torna nelle cantine: il Lazio rilancia la filiera bosco-botte-vino

2026-08-21 09:00:00

Il castagno del Lazio torna al centro della filiera vitivinicola. La Giunta regionale, presieduta da Francesco Rocca, ha approvato una delibera per favorire l’utilizzo del legname locale nella produzione di botti e barrique destinate all’affinamento del vino.

L’iniziativa, proposta dall’assessore all’Agricoltura Giancarlo Righini, punta a recuperare una tradizione profondamente radicata nel territorio trasformandola in una filiera moderna, sostenibile e competitiva. Al progetto partecipano il Dipartimento Dafne dell’Università della Tuscia, Arsial, imprese boschive, artigiani bottai e aziende vitivinicole.

L’obiettivo è costruire una filiera integrata bosco-botte-vino, capace di collegare la gestione delle foreste alla trasformazione del legname e al suo impiego nelle cantine. Un percorso che mira contemporaneamente a valorizzare il patrimonio forestale regionale, sostenere l’artigianato e rafforzare la competitività delle produzioni vitivinicole.

La sperimentazione partirà dalla selezione del legname di castagno e dalla realizzazione di botti e barrique sperimentali. I contenitori saranno quindi utilizzati da dieci aziende vitivinicole pilota per verificare gli effetti dell’affinamento sui vini.

La componente scientifica rappresenta uno degli aspetti più innovativi del progetto. Sono previsti sistemi di sensoristica per il monitoraggio di tannini e polifenoli, oltre a valutazioni scientifiche e analisi sensoriali dei vini affinati nei diversi contenitori. L’obiettivo è comprendere meglio le caratteristiche del castagno locale e le sue potenzialità enologiche.

Parallelamente, il progetto punta a promuovere una gestione sostenibile delle foreste, favorendo anche sistemi di tracciabilità e certificazione del legname, come Pefc e Fsc. In questo modo il valore economico del bosco potrebbe essere accresciuto attraverso una filiera territoriale capace di coinvolgere selvicoltori, imprese di trasformazione, artigiani e produttori di vino.

«Con questo progetto riscopriamo e restituiamo valore a una delle grandi tradizioni della nostra Regione: la botte in legno di castagno, simbolo di una cultura produttiva che ha accompagnato per secoli il territorio laziale», ha dichiarato Righini.

Per l’assessore, tuttavia, l'iniziativa non si limita al recupero di una tecnica tradizionale. «Non si tratta soltanto di recuperare una tecnica del passato, ma di costruire una filiera moderna e competitiva che unisca gestione sostenibile delle foreste, qualità delle produzioni vitivinicole e valorizzazione del nostro patrimonio boschivo».

In questo percorso un ruolo centrale spetta al Dipartimento Dafne dell’Università della Tuscia, che mette a disposizione competenze nel campo delle scienze agrarie e forestali, della gestione delle risorse naturali e della valorizzazione del territorio. La collaborazione con Arsial punta invece a rafforzare il collegamento tra ricerca, imprese e sistema agricolo regionale.

La Regione guarda anche alla formazione di nuove professionalità. Il progetto punta infatti a rilanciare la figura del “bottaio 5.0”, combinando le conoscenze dell’artigianato tradizionale con sensoristica, ricerca scientifica e nuove tecnologie.

La sfida sarà quindi trasformare una materia prima del territorio in un prodotto ad alto valore aggiunto, riportando il castagno dentro una moderna economia circolare e territoriale. Dal bosco alla botte, fino al vino: il Lazio prova così a ricostruire una filiera che unisce identità, innovazione e sostenibilità.

Mele, raccolto UE sotto le 10 milioni di tonnellate

2026-08-20 18:00:00

Quello del 2026 sarà uno dei raccolti melicoli meno abbondanti degli ultimi anni nell’Unione Europea, con meno di 10 milioni di tonnellate di frutti. È quanto è emerso dalle previsioni di WAPA – World Apple and Pear Association presentate il 6 agosto alla conferenza Prognosfruit, che ha visto tra i partner anche Interpoma.

La fiera internazionale dedicata alla mela, in programma dal 25 al 27 novembre a Fiera Bolzano, arriverà quindi nel pieno di una stagione fortemente condizionata da eventi meteorologici estremi - come gelate primaverili, ondate di calore, siccità e grandinate - accanto a nuove minacce fitosanitarie. In questo scenario, che metterà i produttori di fronte alla sfida di garantire la disponibilità di prodotto negli anni futuri, Interpoma avrà un focus particolarmente rilevante: gli ultimi sviluppi nell’ambito delle Spraying technologies.

Il raccolto europeo: cosa ci aspetta

Entrando nel dettaglio dei dati diffusi a Prognosfruit, la produzione UE 2026 è stimata in 9,5 milioni di tonnellate, il minimo registrato negli ultimi nove anni, con un -16% rispetto alla stagione precedente e -14% sulla media degli ultimi tre anni.

La Polonia, particolarmente colpita dalle gelate, vedrà uno dei cali più significativi, con una produzione di 2,7 milioni di tonnellate (-30%). La Francia segnerà un -24% con circa 1,2 milioni di tonnellate, una flessione dovuta soprattutto alla presenza di afidi e patogeni. In calo anche la Germania, con 1 milione di tonnellate (-11%), il Belgio (-25%) e i Paesi Bassi (-17%). Migliore la tenuta dell’Italia, che con 2,3 milioni di tonnellate segna un -2%. Cresce invece la Spagna, con un +8%, e la Grecia che si avvicina alle 300 mila tonnellate con un +53%.

A livello varietale, le flessioni più significative del 2026 si registrano per Golden Delicious e Gala, rispettivamente con -11% e -9%. In calo anche Red Delicious (-5%) e Granny Smith (-4%), mentre la Fuji tiene (+1%) e le nuove varietà crescono del 9%, sfiorando le 700 mila tonnellate. Per quanto riguarda la qualità, le previsioni di WAPA parlano di calibri leggermente inferiori rispetto allo scorso anno e di una raccolta anticipata in molti paesi.

Se la situazione 2026/2027 fa presagire una relativa tranquillità per i produttori dal punto di vista commerciale, nei prossimi anni la sfida principale sarà però quella di stabilizzare quantità e qualità dei raccolti, con nuove tecnologie e strumenti innovativi.

Le tecnologie di irrorazione al centro

Proprio l’innovazione sarà un tema chiave di Interpoma 2026, che si concentrerà sulla digitalizzazione applicata alle tecnologie di irrorazione, centrali per rendere la protezione del meleto un fattore di efficienza strategica e competitività.

“New Approaches in Spraying Technology: Efficiency meets sustainability” sarà il titolo del Day 1 dell’Interpoma Congress, in programma giovedì 26 novembre. Nella giornata, esperti del mondo scientifico e tecnologico esploreranno soluzioni per migliorare la precisione degli interventi, ottimizzare l’utilizzo dei prodotti, ridurre le perdite fuori bersaglio e accompagnare il meleto verso modelli produttivi più efficienti e sostenibili.

Ma il tema non si esaurisce con il congresso. Vero fil rouge di questa edizione, le tecnologie di irrorazione saranno protagoniste anche dell’Interpoma Award e dell’area espositiva nel FieraMesse H1 Eventspace, che ospiterà “Il meleto del futuro”.

Altrettanto interessante per interpretare gli sviluppi del settore sarà la seconda giornata del congresso internazionale, venerdì 27 novembre. “Regional chances and Global challenges: Latin America in focus” presenterà, con una visione internazionale e strategica, un approfondimento su aree produttive dell’America Latina in forte evoluzione, come Brasile, Cile e Messico.

L’espresso non va in vacanza: d’estate si riscopre freddo, creativo e da bere anche in versione cocktail

2026-08-20 17:00:00

Con l’estate arriva il momento del caffè freddo, ma non solo: arriva anche il tempo in cui l’espresso italiano dimostra tutta la sua capacità di restare fedele alla tradizione e, allo stesso tempo, reinventarsi. In spiaggia, sotto casa in città, nelle giornate di calura o nelle pause serali all’aperto, il caffè freddo è da tempo un piccolo rito nazionale, capace di cambiare forma regione dopo regione. In Italia, infatti, il caffè estivo vive in diverse varianti, dal classico “caffè con ghiaccio” al “caffè shakerato”, fino al “caffè leccese” con latte di mandorla. Nelle città dei “caffè” la tradizione rimanda a ricette ancora più complesse, come il Bicerin torinese, il “mezzo freddo” siciliano, il caffè salentino e la Moretta marchigiana. Oggi questo patrimonio si apre a nuove interpretazioni: preparazioni fredde, consistenze cremose, accenti agrumati, tonic water, spezie e ingredienti da cocktail trasformano l’espresso in una bevanda contemporanea, da sorseggiare con più lentezza senza rinunciare all’intensità della tazzina. L’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha voluto valorizzare questa evoluzione chiedendo alle proprie aziende sparse in tutto lo Stivale di proporre ricette capaci di unire memoria, qualità e creatività.

Il cambiamento non cancella il rito, lo allarga. Se la tazzina al banco resta un gesto identitario, l’estate invita a esplorare nuovi momenti di consumo: il caffè diventa aperitivo analcolico con l’espresso tonic, dessert al bicchiere nelle versioni più golose, base aromatica per cocktail e drink da dopocena, oppure ingrediente fresco da abbinare a frutta, erbe, mandorla e cioccolato. La coffee mixology, sempre più presente nei bar e nei menu estivi, nasce proprio da questa versatilità: l’espresso mantiene il suo profilo aromatico e la sua crema, ma incontra ghiaccio, shaker, garnish e tecniche di miscelazione per parlare a un pubblico curioso, attento alla qualità e alla ricerca di esperienze nuove.

Quattro ricette da rifare anche a casa. La selezione proposta dalle aziende dell’Istituto Espresso Italiano racconta quattro modi diversi di interpretare l’espresso d’estate, tra memoria regionale, freschezza e contaminazione con il mondo della miscelazione. Si parte con Cold Caffè Portici, proposto da Essse Caffè attraverso il bar trainer Antonio Vinci: una ricetta avvolgente che combina un espresso realizzato con Miscela Masini, cioccolata fredda, sciroppo di amarena, panna montata e amarene, trasformando il caffè in un dessert estivo al bicchiere. Il Caffè con ghiaccio in stile padano, firmato da Carles González per Rancilio Group, valorizza invece la semplicità dell’espresso intenso servito su ghiaccio, con scorza di limone e, a piacere, sciroppo di zucchero: una proposta essenziale, agrumata e immediatamente rinfrescante. Con Espresso Tonic Mediterraneo, proposto da Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A., l’espresso Filicori Zecchini 100% Arabica incontra tonica Mediterranean, ghiaccio, rosmarino fresco e lime essiccato, aprendo la strada a una lettura moderna, frizzante e perfetta per l’aperitivo. Chiude la selezione SanMarcandola Coffeecuja, ideato da Carmen Clemente per La San Marco, che unisce espresso, latte di mandorla, maracuja, ghiaccio e una finitura con cacao amaro o cannella: una preparazione solare, aromatica e capace di portare il caffè verso territori esotici senza perdere il legame con la cultura italiana dell’espresso.

COLD CAFFÈ PORTICI

di Antonio Vinci

Bar trainer Essse Caffè

Ingredienti:

1 espresso
2 cubetti di ghiaccio
50 ml di cioccolata calda (raffreddata)
10 ml di sciroppo di amarena
Panna montata fresca
Amarene intere
Polvere di caffè

Svolgimento:

Partiamo preparando la cioccolata calda e mettiamola da parte a raffreddare completamente (piccolo consiglio per velocizzare il processo di raffreddamento: una volta pronta, inserire il bricco dentro una ciotola con del ghiaccio).

Nel frattempo, prepariamo un buon espresso Miscela Masini e lo versiamo all’interno del bicchiere in cui avremo precedentemente inserito due cubetti di ghiaccio. Una volta completamente raffreddata, aggiungiamo la cioccolata, alla quale andremo poi ad unire lo sciroppo di amarena e, infine, la panna montata freschissima.

Per terminare la nostra preparazione, aggiungiamo sul top qualche amarena intera e una spolverata di caffè macinato fresco.

CAFFÈ CON GHIACCIO IN STILE PADANO

di Carles González
Coffee Competence & Product Manager di Rancilio Group

Ingredienti

1 espresso italiano intenso (circa 30 ml)
4-5 cubetti di ghiaccio trasparente o di ottima qualità
1 scorza di limone non trattato
5 ml di sciroppo di zucchero liquido (facoltativo, in base al profilo del caffè)
una piccola scorza di limone per decorazione

Preparazione
Raffreddare preventivamente il bicchiere di servizio, preferibilmente un tumbler basso o una coppa da cocktail.
Preparare un espresso intenso e corposo direttamente dalla macchina.
Inserire il ghiaccio nel bicchiere.
Prima di versare il caffè, esprimere sul bordo del bicchiere gli oli essenziali della scorza di limone, strofinandola delicatamente per sprigionarne il profumo.
Versare l’espresso caldo direttamente sul ghiaccio.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero se desiderato e mescolare delicatamente per alcuni secondi.
Completare con una sottile scorza di limone come guarnizione.

Miscela consigliata
Espresso italiano intenso in stile padano con miscela 50% Arabica (Brasile, Etiopia, Colombia/Guatemala) e 50% Robusta (India Kaapi Royale e Indonesia Premium), tostatura media (Agtron 58–62), corpo 8,5/10, crema 9/10, acidità contenuta e dolcezza bilanciata.

Profilo aromatico con note di nocciola, cacao, biscotto e pane tostato, arricchite da eleganti sfumature di agrumi, gelsomino e liquirizia, per un risultato corposo, equilibrato e perfettamente armonico con la freschezza del limone.

ESPRESSO TONIC MEDITERRANEO

Il Laboratorio dell’Espresso
G.I.FI.ZE. S.p.A.

Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A., sulla wave di wellness e freshness di questa estate propone un drink molto in hype ma sicuramente apprezzato sia dalle nuove generazioni che dagli amanti di un buon espresso italiano. Un drink fresco, bilanciato e visivamente d'impatto, dove le note balsamiche del rosmarino e l'acidità delicata del lime essiccato esaltano la complessità aromatica del caffè d'alta gamma.

Ingredienti e Attrezzatura

Bicchiere: Tumbler alto (Highball)
Ghiaccio: Cubi di ghiaccio pieno (fino a riempire il bicchiere)
Acqua Tonica: Tonica Mediterranean– ca. 120-150 ml
Caffè: 1 shot di Espresso Filicori Zecchini 100% Arabica (estratto al momento)
Garnish (Guarnizione):
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 fettina di lime essiccato

Procedimento Passo-Passo

Raffreddamento e Preparazione del Bicchiere
- Riempi il tumbler alto fino all'orlo con cubi di ghiaccio pieno. Il ghiaccio compatto è fondamentale per evitare la diluizione rapida del drink.
- Fai ruotare delicatamente il ghiaccio con un bar spoon per raffreddare le pareti del bicchiere, scolando l'eventuale acqua in eccesso.
Versamento della Tonica
- Versa lentamente la tonica Mediterranean direttamente sul ghiaccio, riempiendo il bicchiere fino a circa 3/4 della sua capienza.
- Consiglio:Versare delicatamente preserva l'effervescenza e le bollicine della tonica.
Estrazione e Aggiunta dell'Espresso
- Estrai 1 shot di espresso perfetto dalla macchina.
- Versa lo shot d'espresso delicatamente sopra la tonica, aiutandoti versando direttamente su un cubetto di ghiaccio in superficie. Questo passaggio permette di creare la caratteristica e suggestiva separazione in due strati (layering) tra il caffè e la tonica.
Guarnizione e Tocco Aromatico
- Prendi il rametto di rosmarino fresco, strofinalo leggermente tra le mani o schiaffeggialo delicatamente sul palmo per sprigionare gli oli essenziali, quindi inseriscilo nel bicchiere.
- Adagia la fettina di lime essiccato sopra i cubetti di ghiaccio in superficie.

SANMARCANDOLA COFFEECUJA
Carmen Clemente per La San Marco

SanMarcandola Coffeecuja, drink a base di espresso, mandorla & maracuja.

Bicchiere: Coppetta Martini

Ingredienti

2 caffè espresso
2 cl di latte di mandorla
1 cl di maracuja (passion fruit)
Ghiaccio q.b.
Cacao amaro o cannella in polvere (a scelta del cliente)

Procedimento

Preparare due caffè espresso e lasciarli raffreddare leggermente.
Versare nello shaker 1 espresso, il latte di mandorla, il maracuja e abbondante ghiaccio.
Shakerare energicamente e filtrare il composto con uno strainer in una coppetta Martini ben fredda.
Montare il secondo caffè con ghiaccio utilizzando un mixer fino a ottenere una crema fredda e soffice.
Versare delicatamente la crema di caffè sulla superficie del cocktail, creando un doppio strato.

Garnish

Completare con una leggera spolverata di cacao amaro oppure cannella, secondo la preferenza del cliente.

Quando la grandine colpisce la vite: il LiDAR svela il ruolo protettivo della chioma

2026-08-20 13:00:00

La grandine rappresenta una delle minacce più temibili per la viticoltura europea, con il Nord-Est italiano che si conferma tra le aree a maggior rischio del continente. I dati raccolti tra il 1950 e il 2021 evidenziano un aumento preoccupante sia della frequenza che dell'intensità di questi eventi, con una crescita del diametro medio delle grandinate osservata in Friuli Venezia Giulia tra il 1988 e il 2016. Un esempio emblematico è la notte del 24 luglio 2023, quando una grandinata eccezionale ha colpito il Friuli, con venti fino a 80 km/h e chicchi che ad Azzano Decimo hanno raggiunto il record europeo di 19 centimetri di diametro, danneggiando 4.800 ettari di vigneto.

La natura imprevedibile di questi fenomeni rende particolarmente difficile lo studio dei loro effetti sulle colture. Tradizionalmente, i ricercatori hanno simulato il danno da grandine con mezzi meccanici come forbici o rastrelli, ma questi metodi approssimano solo parzialmente la realtà. Lo studio condotto dall'Università di Udine, pubblicato sulla rivista Precision Agriculture, rappresenta un'importante innovazione: i ricercatori sono stati in grado di monitorare un vigneto poche ore prima dell'evento grandinigeno, disponendo di dati "ante" e "post" che hanno permesso di comprendere con precisione le dinamiche del danno.

Il robot che "vede" la chioma

Il cuore della sperimentazione è stato l'utilizzo di un robot mobile Scout 2.0, equipaggiato con un sensore LiDAR (Light Detection and Ranging). Questo dispositivo funziona come un radar laser: emette impulsi luminosi e misura il tempo che impiegano a tornare dopo aver colpito le superfici, ricostruendo così un modello tridimensionale estremamente dettagliato della chioma della vite. Il robot è stato fatto passare tra i filari del vigneto sperimentale "Antonio Servadei" dell'Università di Udine, acquisendo dati sulla struttura delle piante appena dodici ore prima della grandinata e nuovamente dopo l'evento.

La scelta di utilizzare un robot a terra, piuttosto che droni o satelliti, non è casuale. I veicoli terrestri offrono una risoluzione molto più elevata e possono acquisire dati da molteplici angolazioni, riducendo le zone d'ombra. Inoltre, non sono soggetti alle restrizioni normative che limitano i voli con droni e possono operare in condizioni meteorologiche avverse, risultando ideali per il monitoraggio di precisione dei vigneti.

Le misurazioni del LiDAR hanno permesso di calcolare tre parametri fondamentali per ogni pianta: il volume della chioma, la superficie esterna e l'area proiettata al suolo. Questi dati sono stati poi suddivisi in due sezioni: una "basale", che comprende la parte bassa del vigneto dove si trovano i grappoli, e una "apicale", che corrisponde alla parte alta della chioma. Questa distinzione si è rivelata cruciale per comprendere le dinamiche del danno.

La chioma basale scherma i grappoli

I risultati dello studio mostrano che la sezione basale della chioma, quella a contatto con i grappoli, gioca un ruolo determinante nella protezione delle bacche. Le piante che presentavano un volume e un'area proiettata maggiori nella zona basale hanno subito danni significativamente minori. Al contrario, la parte apicale della chioma ha mostrato una relazione molto debole con il danno alle bacche, probabilmente perché non scherma direttamente i grappoli.

Questa scoperta è di grande importanza pratica perché evidenzia come la gestione della chioma possa influenzare la vulnerabilità del vigneto alla grandine. Le diverse tecniche di allevamento hanno effetti profondi sulla distribuzione della massa fogliare. Ad esempio, il trattamento che prevedeva la cimatura delle femminelle (il taglio dei germogli laterali) ha mostrato il minor volume nella zona basale e, di conseguenza, il danno più elevato (41,1% di bacche danneggiate per grappolo). Al contrario, la tecnica dell'avvolgimento (wrapping), che favorisce lo sviluppo di foglie nella parte bassa della pianta, ha garantito la migliore protezione, con solo il 22,8% di bacche danneggiate.

Un dato apparentemente controintuitivo emerso dallo studio riguarda la contrazione della chioma. Le piante con maggiore sviluppo nella zona basale hanno subito una contrazione più marcata dopo la grandinata, ma proprio perché la loro abbondante chioma ha fatto da "scudo", assorbendo l'impatto dei chicchi e proteggendo i grappoli. Al contrario, le piante con meno foglie alla base hanno mostrato una minore contrazione ma un danno alle bacche molto più elevato, poiché la scarsa vegetazione non ha offerto una protezione sufficiente.

L'approccio bayesiano per stimare il rischio

Un elemento di grande innovazione di questo studio è l'utilizzo dell'analisi statistica bayesiana. A differenza degli approcci tradizionali che forniscono una stima puntuale, il metodo bayesiano produce distribuzioni di probabilità dei parametri, permettendo di quantificare l'incertezza in modo continuo. Questo è particolarmente prezioso in contesti come quello dei danni da grandine, dove gli eventi sono rari e non facilmente riproducibili.

In pratica, il modello bayesiano ha permesso di affermare, con una probabilità del 95%, che una riduzione del volume basale della chioma di 0,250 metri cubi per pianta si traduce in un incremento del danno alle bacche compreso tra il 5,0% e il 30,4%. Allo stesso modo, la contrazione del volume basale causata dalla grandinata è stata stimata tra 0,02 e 0,05 metri cubi per pianta.

Questo approccio è estremamente promettente per il settore assicurativo. Le compagnie potrebbero utilizzare modelli simili per valutare il rischio di grandine in modo più realistico, integrando le conoscenze pregresse e aggiornando le stime man mano che nuovi dati diventano disponibili. Inoltre, la possibilità di esprimere il danno in termini probabilistici facilita le decisioni degli agricoltori, che possono valutare l'opportunità di investire in sistemi di protezione o di stipulare polizze assicurative adeguate.

Implicazioni per la gestione del vigneto

Le conclusioni dello studio offrono indicazioni preziose per i viticoltori. In primo luogo, emerge che le pratiche di gestione della chioma che favoriscono uno sviluppo vegetativo nella zona dei grappoli possono contribuire a mitigare i danni da grandine. Questo non significa necessariamente abbandonare tecniche come la cimatura, che hanno altri benefici agronomici, ma suggerisce di valutarne l'impatto in termini di vulnerabilità agli eventi atmosferici estremi.

In secondo luogo, il LiDAR si conferma uno strumento di grande potenziale per il monitoraggio di precisione dei vigneti. La capacità di acquisire dati ad alta risoluzione prima e dopo eventi atmosferici permette di quantificare con accuratezza i danni e di comprendere le dinamiche che li determinano. Per le aziende vitivinicole, investire in tecnologie di questo tipo potrebbe tradursi in una migliore gestione del rischio e in una maggiore consapevolezza dello stato di salute del proprio vigneto.

Infine, il momento del ciclo vegetativo in cui si verifica l'evento grandinigeno è cruciale. La grandinata del 24 luglio 2023 ha colpito le viti in fase di pre-invaiatura (stadio BBCH 77), un momento delicato in cui le bacche iniziano a cambiare colore e ad accumulare zuccheri. La perdita di superficie fogliare in questa fase non solo riduce la produzione, ma può compromettere la qualità del mosto, limitando l'accumulo di zuccheri e la sintesi di metaboliti secondari importanti per il profilo aromatico del vino. Inoltre, le ferite sulle bacche favoriscono l'insorgenza di malattie come la botrite, con ulteriori ripercussioni sulla qualità e commerciabilità del prodotto.

Lo studio dell'Università di Udine rappresenta un passo avanti significativo nella comprensione degli effetti della grandine in viticoltura. L'integrazione di tecnologie avanzate come il LiDAR con approcci statistici innovativi come la statistica bayesiana apre nuove strade per la gestione del rischio e la valutazione dei danni in un settore, quello vitivinicolo, sempre più esposto alle sfide poste dai cambiamenti climatici.

Olivicoltura di precisione, la vera rivoluzione è nel risparmio: meno acqua, fertilizzanti e fitofarmaci

2026-08-20 11:00:00

L’intelligenza artificiale può essere il futuro dell’olivicoltura, ma il suo valore si misura soprattutto in una voce molto concreta del bilancio aziendale: i costi di produzione. È infatti sul terreno del risparmio di acqua, fertilizzanti, prodotti fitosanitari, carburante e manodopera che l’agricoltura di precisione può produrre uno degli effetti più interessanti per le imprese olivicole.

Dal primo giorno tecnico dell’Olive Oil World Congress è emerso con chiarezza come droni, sensori, piattaforme digitali e sistemi di intelligenza artificiale stiano passando dalla fase sperimentale a quella applicativa. La logica è semplice: conoscere con maggiore precisione ciò che accade nell’oliveto permette di evitare interventi generalizzati e di concentrare risorse e lavoro dove sono realmente necessari.

È un cambio di paradigma particolarmente rilevante per l’olivicoltura italiana, caratterizzata in molti territori da elevati costi di gestione e da una redditività spesso insufficiente a sostenere nuovi investimenti.

Il drone diventa uno strumento per tagliare i costi

I droni rappresentano forse la tecnologia più immediatamente riconoscibile di questa trasformazione. Ma il loro interesse economico non risiede semplicemente nella capacità di sorvolare un oliveto e produrre immagini.

Le informazioni raccolte dall’alto consentono di costruire mappe della vegetazione, individuare anomalie, riconoscere zone con differente vigore e programmare interventi agronomici a maggiore precisione.

Su questo tema è utile ricordare quanto evidenziato da Teatro Naturale nel suo articolo dedicato ai droni per la protezione dell'olivo: le sperimentazioni condotte in Liguria hanno mostrato, nel confronto con i trattamenti convenzionali contro la mosca dell'olivo, un vantaggio economico per il trattamento con drone, determinato dalla combinazione tra minore quantità di prodotto utilizzato e maggiore capacità operativa.

I droni per la protezione dell'olivo, lo stato della ricerca – Teatro Naturale

Il dato è importante perché sposta il dibattito dalla tecnologia al conto economico. Se un trattamento può essere localizzato, utilizzando meno prodotto e riducendo i tempi di intervento, il drone non è più soltanto un dispositivo innovativo, ma può diventare uno strumento di riduzione dei costi.

Meno fertilizzante dove non serve

Lo stesso principio vale per la concimazione. Un oliveto non è necessariamente uniforme: vigore vegetativo, disponibilità di nutrienti, caratteristiche del terreno e produttività possono variare anche sensibilmente all'interno dello stesso appezzamento.

Distribuire la stessa quantità di fertilizzante su tutta la superficie significa quindi assumere che tutte le piante abbiano le medesime esigenze. La concimazione di precisione cerca invece di superare questo approccio attraverso mappe e dati che consentono di modulare gli apporti.

Una precedente analisi pubblicata da Teatro Naturale ha evidenziato proprio questa possibilità, riportando una ricerca nella quale l'utilizzo combinato di piattaforme GIS, dati di precisione e spandiconcime a tasso variabile ha consentito di ridurre del 30% la distribuzione di fertilizzanti azotati nell'oliveto.

Olivicoltura di precisione per risparmiare il 30% di fertilizzanti azotati nell’oliveto – Teatro Naturale

In un contesto nel quale il prezzo dei fertilizzanti rappresenta una componente significativa dei costi variabili, anche una riduzione apparentemente limitata degli apporti può produrre effetti interessanti sul margine operativo. A condizione, naturalmente, che la riduzione sia basata su una corretta diagnosi agronomica e non sulla semplice diminuzione delle dosi.

Anche l'acqua può diventare una voce di risparmio

La gestione dell'acqua è un altro campo nel quale la precisione può tradursi direttamente in economia aziendale.

Sensori e sistemi di monitoraggio consentono di determinare lo stato idrico delle piante e di programmare gli interventi sulla base delle effettive esigenze dell'oliveto. L'obiettivo non è irrigare meno in assoluto, ma evitare di distribuire acqua quando non serve o in quantità superiori a quella utilizzabile dalla coltura.

Le ricerche più recenti mostrano quanto possa essere significativo questo approccio. Uno studio pubblicato da Teatro Naturale nel giugno 2026 ha evidenziato la possibilità, in un oliveto tradizionale, di ottenere risparmi idrici fino al 49% attraverso strategie di deficit irriguo, con incrementi della produzione olearia compresi tra il 32% e il 40% rispetto all'irrigazione piena nelle condizioni sperimentali considerate.

In un oliveto superintensivo, una diversa sperimentazione ha invece rilevato la possibilità di ridurre del 13% il volume annuale di acqua irrigua senza penalizzare la produzione di olio.

La tecnologia digitale può rendere queste strategie ancora più precise, trasformando l'irrigazione da operazione programmata genericamente per appezzamento a intervento calibrato sulle effettive condizioni delle piante e del terreno.

Il costo della difesa fitosanitaria sotto controllo

La difesa dalla mosca dell'olivo rappresenta un ulteriore terreno di applicazione. Individuare tempestivamente le aree interessate dal parassita significa poter intervenire in maniera localizzata anziché trattare indiscriminatamente l'intero oliveto.

È esattamente la direzione nella quale si stanno muovendo le sperimentazioni più recenti. In Andalusia, per esempio, la DOP Sierra Mágina ha ampliato nel 2026 i test sull'impiego dei droni per la lotta alla mosca dell'olivo, con l'obiettivo dichiarato di aumentare la precisione degli interventi e ridurre il consumo di prodotti fitosanitari.

Il possibile risparmio, in questo caso, è duplice: da una parte diminuisce la quantità di prodotto impiegato, dall'altra possono ridursi i costi operativi legati ai passaggi delle macchine e alla manodopera.

È una prospettiva particolarmente interessante negli oliveti terrazzati o comunque difficili da raggiungere, dove ogni intervento convenzionale può avere un costo molto superiore rispetto a quello sostenuto in un impianto facilmente meccanizzabile.

Il vero valore è ridurre gli interventi inutili

È proprio questa la logica economica dell'agricoltura di precisione. Non significa necessariamente aumentare la produzione a ogni costo, ma produrre utilizzando meglio ogni singola risorsa.

Un fertilizzante distribuito dove non serve è un costo. Un trattamento fitosanitario effettuato senza una reale necessità è un costo. Un passaggio del trattore per raggiungere una zona che non richiede interventi è un costo. Anche l'acqua utilizzata oltre il fabbisogno della pianta rappresenta un costo, oltre a costituire un consumo di una risorsa sempre più scarsa.

La digitalizzazione consente di trasformare questi sprechi in informazioni. Le mappe di vigore, i dati satellitari, i sensori e le immagini da drone permettono di conoscere la variabilità dell'oliveto e di trasformarla in decisioni operative.

Investire nella tecnologia per ridurre i costi

Il problema, soprattutto per le aziende di piccole dimensioni, rimane naturalmente quello dell'investimento iniziale. Acquistare sensori, droni, software e sistemi di gestione dei dati può rappresentare un costo difficile da sostenere per una singola impresa.

Per questo la diffusione dell'olivicoltura di precisione potrebbe passare sempre più attraverso servizi condivisi, cooperative, organizzazioni di produttori e contoterzisti specializzati. L'agricoltore non deve necessariamente possedere il drone o il sistema di rilevamento: può acquistare il servizio e pagare soltanto per il monitoraggio o l'intervento effettuato.

È un modello che potrebbe rendere la tecnologia accessibile anche agli oliveti tradizionali, dove il ritorno dell'investimento deve essere valutato con particolare attenzione.

La domanda decisiva, quindi, non è più se droni e intelligenza artificiale entreranno nell'olivicoltura. Lo stanno già facendo. La vera questione è quanto rapidamente riusciranno a trasformarsi da strumenti innovativi in strumenti di redditività.

Perché in un settore nel quale il costo di ogni litro di olio dipende da acqua, fertilizzanti, difesa, potatura, raccolta, energia e manodopera, anche pochi punti percentuali di efficienza in ciascuna voce possono determinare una differenza significativa nel risultato economico dell'azienda.

L'olivicoltura di precisione, in definitiva, non promette soltanto un oliveto più tecnologico. Promette soprattutto un oliveto nel quale si spende meno dove non serve e si investe di più dove il dato dimostra che conviene.

Sottoprodotti dell'olivicoltura: una risorsa preziosa per il suolo e l'olio di qualità

2026-08-20 09:00:00

L'olivicoltura globale si estende su circa 9,5 milioni di ettari, con oltre 900 milioni di alberi, di cui il 95% concentrato nel bacino del Mediterraneo. Questa coltura rappresenta un pilastro economico per nazioni come Italia, Spagna, Grecia e Tunisia, ma genera anche notevoli quantità di sottoprodotti che, se non gestiti correttamente, possono diventare problematici dal punto di vista ambientale.

Durante l'estrazione dell'olio, si producono due principali tipologie di scarti:

Le acque reflue (OMW - Olive Mill Wastewater): un liquido che rappresenta tra l'83% e il 94% del peso delle olive lavorate
I residui solidi (SOMW - Solid Olive Mill Waste): come il sansa e il nocciolino

Ogni anno, i paesi mediterranei producono oltre 30 milioni di metri cubi di acque reflue dalla molitura delle olive. Questi effluenti contengono elevate concentrazioni di potassio, azoto, fosforo, magnesio e calcio, oltre a sostanza organica preziosa per il terreno. Il problema? La loro gestione tradizionale attraverso lo smaltimento in discarica o l'incenerimento comporta costi elevati e impatti ambientali negativi, tra cui emissioni di CO₂ e rischi di inquinamento.

Perché il compost da olive è un alleato del suolo

Numerosi studi condotti in diverse regioni mediterranee hanno dimostrato che l'applicazione controllata di compost ottenuto dai residui della lavorazione delle olive produce benefici significativi sul terreno:

Miglioramento della fertilità chimica:

Aumento dell'azoto disponibile fino all'81%
Incremento del fosforo assimilabile fino al 66%
Aumento del potassio scambiabile fino all'88%
Incremento della sostanza organica nel suolo

Benefici fisici e biologici:

Migliore ritenzione idrica del terreno
Aumento dell'attività microbica benefica
Nessuna soppressione duratura delle popolazioni microbiche naturali

Uno studio condotto su terreni calcarei ha rilevato che dopo l'applicazione di OMW, la conducibilità elettrica è passata da 0,34 a 2,91 mS/cm, indicando un arricchimento significativo in sali minerali utili alle piante.

L'impatto sulla produzione e qualità dell'olio

Il dato più interessante per gli olivicoltori riguarda l'effetto diretto sulla produzione. Le ricerche mostrano che:

L'utilizzo di compost da residui oleicoli ha incrementato la produzione di olio dal 15% al 100% rispetto ai controlli non trattati
Nelle parcelle trattate con compost organico, la produzione di olio è risultata superiore del 15% rispetto a quelle fertilizzate con soli prodotti chimici
L'aumento della resa in olio è stato accompagnato da un incremento del peso dei frutti del 23% (peso fresco) e del 17% (peso secco)

Cosa ancora più importante, gli studi hanno confermato che l'utilizzo di questi ammendanti organici:

Mantiene la qualità dell'olio entro i parametri "Extra Vergine"
Non altera le caratteristiche sensoriali del prodotto
In alcuni casi, aumenta il contenuto di composti fenolici, migliorando il profilo nutrizionale

Come applicare correttamente i sottoprodotti: consigli pratici

Per ottenere i massimi benefici evitando rischi di fitotossicità, gli olivicoltori dovrebbero seguire alcune indicazioni:

Dosaggi raccomandati:

Per i residui solidi (SOMW): 50 tonnellate per ettaro all'anno (in studi di lungo termine)
Per le acque reflue (OMW): dosaggi di 10 litri per metro quadrato all'anno
Il compost maturo può essere applicato a dosi inferiori, con risultati positivi già a 9 tonnellate per ettaro

Tempistiche:

Distribuire i materiali durante i periodi di riposo vegetativo
Evitare applicazioni in prossimità della raccolta
La degradazione dei composti fenolici avviene in circa tre mesi

Accorgimenti fondamentali:

Utilizzare preferibilmente compost maturo anziché materiale fresco: il processo di compostaggio riduce la fitotossicità e stabilizza la sostanza organica
Monitorare il contenuto di fenoli: livelli elevati possono causare fitotossicità; il compostaggio riduce i fenoli fino al 75%
Integrare con fertilizzanti azotati minerali: il compost da olive è ricco in potassio e fosforo ma può richiedere integrazioni di azoto per bilanciare il rapporto C/N
Mantenere l'umidità ottimale: durante il compostaggio, l'umidità dovrebbe rimanere tra il 45% e il 60%

Il processo di compostaggio: trasformare gli scarti in risorsa

Il compostaggio dei residui oleicoli segue un processo ben definito, che può essere implementato anche su scala aziendale:

Fase 1 - Preparazione: I residui solidi (sansa, nocciolino) vengono mescolati con materiali strutturanti come paglia, potature, o letame per ottimizzare il rapporto carbonio/azoto e garantire una corretta aerazione.

Fase 2 - Maturazione: La miscela viene rivoltata regolarmente per circa 3-4 mesi, mantenendo l'umidità ideale (45-60%). Durante questa fase, la temperatura sale fino a 55-65°C, garantendo l'igienizzazione del materiale.

Fase 3 - Stabilizzazione: I parametri da monitorare per verificare la maturità del compost sono:

pH leggermente alcalino (intorno a 8)
Rapporto C/N inferiore a 16
Riduzione dei composti fenolici di circa il 49%
Aumento dei nitrati (0,16-0,42%)

Risultato finale: Un prodotto ricco di nutrienti (3,5-4% azoto, 6-7% potassio, 0,5-1% fosforo), con oltre il 50% di carbonio organico, pronto per essere utilizzato come ammendante.

Il biocarbone (biochar) come innovazione

Una tecnologia emergente riguarda la produzione di biochar a partire da segatura di cipresso impregnata con acque reflue della molitura. Questo processo, che avviene per pirolisi a 500°C, produce un materiale con caratteristiche eccezionali:

Arricchimento significativo del contenuto nutritivo
Maggiore biodisponibilità del potassio per le piante
Incremento della produzione di biomassa nelle colture test (ryegrass): +50% rispetto ai fertilizzanti sintetici
Capacità di inibire patogeni del suolo

Questa tecnologia rappresenta una frontiera promettente per la valorizzazione dei sottoprodotti oleicoli, combinando i benefici del compostaggio con la stabilità del carbone vegetale.

Verso un modello di economia circolare

L'adozione di queste pratiche non rappresenta solo una soluzione ambientale, ma un'opportunità economica concreta per gli olivicoltori:

Riduzione dei costi: minor acquisto di fertilizzanti minerali
Valorizzazione degli scarti: trasformazione di un problema gestionale in una risorsa
Miglioramento della sostenibilità: riduzione dell'impronta carbonica aziendale
Aumento delle rese: incrementi produttivi documentati fino al 100%
Qualità del prodotto: mantenimento o miglioramento degli standard qualitativi

Inoltre, l'utilizzo di questi ammendanti contribuisce al sequestro del carbonio nel suolo, mitigando il cambiamento climatico e contrastando l'erosione dei terreni olivicoli.

Conclusioni

Le evidenze scientifiche dimostrano che l'utilizzo controllato dei sottoprodotti della lavorazione delle olive come fertilizzanti organici rappresenta una strategia vincente per l'olivicoltura sostenibile. I benefici si estendono dalla fertilità del suolo alla produttività delle piante, fino alla qualità dell'olio prodotto.

Per gli olivicoltori che desiderano intraprendere questa strada, si raccomanda di:

Iniziare con piccole superfici sperimentali per valutare gli effetti sul proprio specifico contesto pedoclimatico
Collaborare con centri di ricerca o servizi di assistenza tecnica per il monitoraggio dei parametri chiave
Utilizzare compost maturo preferibilmente prodotto con metodologie validate
Integrare le pratiche organiche con una gestione oculata delle altre tecniche agronomiche

Il futuro dell'olivicoltura mediterranea passa attraverso la valorizzazione delle proprie risorse, trasformando ciò che oggi è considerato uno scarto in un elemento fondamentale per la fertilità dei suoli e la qualità delle produzioni.

Corea, fatta ad arte: cinque arti tradizionali che plasmano l’identità creativa del Paese

2026-08-19 17:00:00

La Corea del Sud è conosciuta in tutto il mondo per l’innovazione tecnologica, le città dinamiche e la sua influenza culturale globale. Oltre al K-pop, ai K-drama e alla K-beauty, il Paese custodisce però anche uno straordinario patrimonio di artigianato tradizionale, plasmato da materiali naturali, gesti precisi e saperi tramandati di generazione in generazione.

Dalla ceramica e dalla carta Hanji fatta a mano ai tessuti Mosi, dalle lacche con intarsi in madreperla alla lavorazione del legno, queste tradizioni rivelano una Corea in cui patrimonio e creatività contemporanea sono strettamente connessi. Maestri artigiani, artisti e designer continuano a reinterpretare tecniche storiche attraverso nuove forme e nuovi utilizzi, mantenendole vive nella quotidianità. Nei musei, nei laboratori, nei villaggi artigianali e nei centri culturali, i viaggiatori possono incontrare le persone, i materiali e le storie alla base di questo patrimonio vivo. Korea Tourism Organization presenta cinque arti tradizionali che permettono di comprendere più a fondo l’identità culturale del Paese.

La ceramica coreana: la bellezza dell’imperfezione naturale

La ceramica occupa un ruolo centrale nell’arte coreana e riflette l’armonia tra argilla, fuoco e mano dell’uomo. Il raffinato celadon verde giada del periodo Goryeo, le espressive ceramiche Buncheong e l’elegante porcellana bianca del periodo Joseon rappresentano capitoli diversi di questa tradizione. Tra le forme più riconoscibili figura il dalhangari, o Moon Jar, le cui curve delicate e leggere asimmetrie trasformano l’irregolarità naturale in una peculiare espressione di equilibrio.

A Icheon, uno dei principali centri della ceramica coreana, i visitatori possono osservare gli artigiani al lavoro e partecipare ad attività pratiche. I musei di Seoul e di altre regioni raccontano inoltre l’evoluzione della ceramica coreana attraverso i secoli.

Hanji: la carta tradizionale dal futuro contemporaneo

L’Hanji è la carta tradizionale coreana fatta a mano, prodotta dalla corteccia interna del gelso dak attraverso un processo lungo e altamente specializzato. Resistente, flessibile e traspirante, veniva storicamente utilizzata per libri, calligrafia e pittura, ma anche per porte, finestre, oggetti domestici e mobili. Oggi artisti e designer impiegano l’Hanji nella moda, nell’illuminazione, nell’interior design, nelle installazioni e nella conservazione del patrimonio, dimostrando la sua straordinaria capacità di collegare passato e presente.

Jeonju è particolarmente legata alla tradizione dell’Hanji, mentre musei, centri culturali e laboratori di Seoul e di altre città permettono ai viaggiatori di osservarne il processo produttivo e realizzare il proprio foglio di carta fatta a mano.

Mosi: l’arte raffinata dei tessuti tradizionali coreani

Il Mosi è un tessuto pregiato in ramiè, tradizionalmente prodotto nell’area di Hansan, nella provincia di Chungcheongnam-do. Leggero, fresco e delicatamente trasparente, era particolarmente apprezzato per gli abiti estivi. La sua produzione prevede la preparazione della pianta, la separazione e l’unione di fibre estremamente sottili e la loro tessitura su telai tradizionali: un processo che richiede pazienza, precisione e una conoscenza approfondita.

Questa arte è strettamente legata alle comunità locali, dove le competenze venivano tradizionalmente tramandate da una generazione di donne alla successiva. Riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio culturale immateriale, la tessitura del Mosi di Hansan continua a ispirare la moda e il design contemporanei. Visitare la regione consente ai viaggiatori di conoscere non solo il tessuto, ma anche il patrimonio condiviso di conoscenze che ne ha garantito la conservazione.

Najeonchilgi: la luce cangiante della madreperla

Il Najeonchilgi è una delle arti decorative più elaborate della Corea. Piccoli frammenti di madreperla finemente tagliati vengono applicati su superfici di legno laccato per creare motivi floreali, geometrici e simbolici, i cui colori cambiano con il riflesso della luce. Perfezionata durante il periodo Goryeo, questa tecnica era tradizionalmente utilizzata per scatole, cassapanche e mobili e viene oggi applicata anche a gioielli, accessori e oggetti di design contemporaneo.

Tongyeong, sulla costa meridionale della Corea, rimane un importante centro del Najeonchilgi. Musei, laboratori e spazi dedicati all’artigianato presentano opere storiche e interpretazioni moderne, mentre alcune esperienze consentono ai visitatori di decorare piccoli oggetti con la madreperla.

L’anima del legno: i mobili tradizionali coreani e l’arte dell’abitare

I mobili tradizionali coreani continuano a influenzare gli interni contemporanei attraverso linee pulite, proporzioni equilibrate e rispetto per i materiali naturali. Presso il National Folk Museum of Korea di Paju, i visitatori possono ammirare armadi tradizionali e oggetti in legno nelle collezioni a vista del museo, comprendendone più a fondo il ruolo nella vita domestica. Le case hanok restaurate e i laboratori specializzati mostrano inoltre come i mobili fossero parte di un più ampio approccio coreano allo spazio, alla natura e alla vita quotidiana.

Un viaggio tra materiali, gesti e storie

Scoprire l’artigianato coreano significa avvicinarsi al Paese attraverso il tempo e la cura necessari per modellare l’argilla, preparare la carta, intrecciare le fibre, posizionare la madreperla e seguire le venature naturali del legno.

Insieme, queste cinque tradizioni rivelano un volto profondamente significativo della Corea del Sud: un patrimonio vivo, custodito dai maestri artigiani e continuamente reinterpretato dalle nuove generazioni. Musei, villaggi artigianali e laboratori pratici offrono ai viaggiatori non soltanto un’introduzione alle tecniche tradizionali, ma anche ai valori che le ispirano: pazienza, equilibrio, rispetto dei materiali e attenta osservazione della natura.

Olio d'oliva: un mercato in evoluzione tra salute, sostenibilità e tradizione

2026-08-19 16:00:00

Che cosa spinge un consumatore a scegliere un olio extravergine d'oliva piuttosto che un altro? Non solo il gusto, il prezzo o la provenienza, ma un intreccio sempre più complesso di valori legati alla salute, alla sostenibilità ambientale e alle abitudini alimentari quotidiane. A rivelarlo è uno studio innovativo pubblicato sul British Food Journal, che per la prima volta applica il framework Food-Related Lifestyle (FRL) al mondo dell'olio d'oliva.

La ricerca ha coinvolto 236 consumatori in un'area urbana di un paese mediterraneo, mappando le loro preferenze attraverso un'analisi statistica articolata. Il risultato? Quattro segmenti di consumatori con priorità radicalmente diverse, che offrono uno spaccato affascinante delle trasformazioni in atto in un mercato tradizionalmente legato alla cultura mediterranea ma ancora poco esplorato nelle sue dinamiche emergenti.

Quattro volti del consumatore di olio d'oliva

Il primo gruppo, denominato "Health-conscious eco-advocates" (gli eco-sostenitori attenti alla salute), rappresenta il profilo più innovativo. Si tratta prevalentemente di donne giovani o di mezza età (quasi il 90% è di sesso femminile), con un alto livello di istruzione e reddito. Per loro, l'olio d'oliva non è solo un condimento: è un alleato della salute, capace di regolare il colesterolo, e una scelta etica. Evitano prodotti inquinanti, cercano informazioni dettagliate sulle etichette e sono disposte a boicottare aziende dannose per l'ambiente. Un consumatore consapevole, che vede nell'olio extravergine un concentrato di benessere e responsabilità.

Al polo opposto si collocano i "Price-sensitive consumers" (consumatori sensibili al prezzo), prevalentemente uomini di mezza età con basso livello di istruzione e reddito medio-basso. Per loro, l'affidabilità del portafoglio è tutto: cercano sconti, confrontano i prezzi e valutano la sostenibilità solo se non costa di più. Un approccio pragmatico, dettato da esigenze economiche più che da ideali.

Tra questi due estremi si muovono gli altri due segmenti. I "Value seekers" (cacciatori di valore) sono giovani organizzati e pratici, che pianificano la spesa e cercano il miglior rapporto qualità-prezzo, con un occhio alla sostenibilità solo quando conveniente. I "Quality-focused traditionalists" (tradizionalisti attenti alla qualità), invece, sono consumatori di mezza età che antepongono gusto e familiarità a ogni altra considerazione: per loro, un buon olio deve avere il sapore di sempre, e la tradizione vale più delle mode green.

Un mercato in transizione

Il contesto studiato rappresenta un caso particolarmente interessante. Paese mediterraneo con una lunga tradizione olivicola, sta vivendo una rapida evoluzione economica e culturale che si riflette nelle scelte alimentari. Da un lato, cresce la domanda interna di olio d'oliva, spinta da redditi in aumento e maggiore consapevolezza dei benefici per la salute. Dall'altro, emergono nuove sensibilità verso la sostenibilità, anche se ancora subordinate al fattore prezzo per la maggior parte dei consumatori.

"Questo studio – spiegano gli autori – è il primo ad applicare il framework FRL all'olio d'oliva, offrendo una comprensione più ampia di come stile di vita, valori salutistici e ambientali si intrecciano con le scelte d'acquisto. I mercati emergenti del Mediterraneo, con il loro mix di tradizione e modernità, rappresentano il laboratorio ideale per osservare queste dinamiche".

Implicazioni per il mercato e le politiche

I risultati hanno ricadute concrete per produttori, distributori e policy maker. Per le aziende, emerge la necessità di strategie mirate: comunicare i benefici per la salute e le certificazioni ambientali per i consumatori più consapevoli, puntare su qualità e tradizione per i segmenti più conservatori, e offrire prezzi competitivi per chi guarda al portafoglio. Per i retailer, l'idea di promozioni mirate e messaggi differenziati nei punti vendita.

Per le istituzioni, lo studio suggerisce interventi su più fronti: campagne educative sui benefici di un'alimentazione sana e sostenibile, etichette più chiare e trasparenti, e incentivi per i piccoli produttori che vogliono ottenere certificazioni di qualità come la DOP o l'IGP. L'obiettivo è accompagnare la transizione verso un mercato più competitivo e consapevole, senza lasciare indietro i segmenti più vulnerabili.

I limiti e le prospettive future

Come ogni ricerca, anche questo studio ha i suoi limiti. Il campione, seppur significativo, è circoscritto a un'area urbana e potrebbe non rappresentare l'intera realtà di un paese caratterizzato da forti differenze regionali. Inoltre, il contesto socio-economico e culturale specifico rende i risultati difficilmente generalizzabili ad altri paesi.

Gli autori invitano a replicare l'analisi in altri mercati, sia tradizionali (come Italia o Grecia) che emergenti, per verificare la stabilità dei profili individuati. E suggeriscono di approfondire con studi longitudinali l'evoluzione delle preferenze nel tempo, in un settore – quello dell'olio d'oliva – che sta cambiando volto, spinto da forze economiche, sociali e ambientali in rapida trasformazione.

Olivo e sostenibilità: i residui di potatura diventano una risorsa per la bioeconomia

2026-08-19 11:00:00

L'industria oleicola portoghese, in forte espansione con una produzione che ha raggiunto le 150.000 tonnellate nella campagna 2023-2024, si trova ad affrontare una sfida cruciale: la gestione sostenibile dei sottoprodotti della potatura. Ogni albero produce mediamente 25 chilogrammi di residui all'anno, generando un volume considerevole di biomasse che tradizionalmente rappresentano uno scarto. La ricerca condotta dal Politecnico di Viseu, pubblicata sulla rivista Resources, getta nuova luce sulle potenzialità di questi materiali, dimostrando come le foglie e i rami di olivo possano essere trasformati in risorse preziose per la produzione di energia e composti ad alto valore aggiunto.

I ricercatori hanno analizzato in dettaglio la composizione chimica dei due tipi di biomassa, evidenziando differenze sostanziali che influenzano le strategie di valorizzazione. Le foglie di olivo si distinguono per un contenuto di estrattivi del 41,73%, significativamente superiore rispetto al 22,46% dei rami. Questa caratteristica le rende particolarmente interessanti per il recupero di composti bioattivi, come l'oleuropeina che può raggiungere fino al 24,5% del peso secco, insieme ad altri fenoli come idrossitirosolo, verbascoside, flavoni e flavonoidi, sostanze con proprietà antiossidanti, antimicrobiche e antivirali ampiamente documentate. Al contrario, i rami presentano una maggiore concentrazione di carboidrati strutturali, con 30,47% di alfa-cellulosa e 27,88% di emicellulosa, valori quasi doppi rispetto alle foglie che contengono rispettivamente il 18,56% e il 14,00%, e una minore quantità di lignina (16,40% contro 21,64%), rendendoli più adatti a percorsi di valorizzazione energetica o strutturale.

Il cuore dello studio riguarda il trattamento di autoidrolisi, una tecnologia "verde" che utilizza solo acqua calda in pressione per frazionare la biomassa senza l'aggiunta di catalizzatori chimici. Questo processo sfrutta gli ioni idronio generati dall'autoionizzazione dell'acqua e gli acidi organici rilasciati dai gruppi acetilici per promuovere la depolimerizzazione selettiva delle emicellulose. I risultati ottenuti mostrano che la solubilizzazione della biomassa aumenta con la temperatura e il tempo di reazione, raggiungendo valori significativamente più elevati per le foglie rispetto ai rami: a 180°C per 30 minuti, le foglie hanno registrato una solubilizzazione del 45,16%, mentre i rami si sono fermati al 36,37%. Questo comportamento è attribuibile alla maggiore presenza di estrattivi nelle foglie, che favoriscono il rilascio di composti idrosolubili durante il trattamento.

L'analisi della composizione chimica dei residui solidi dopo l'autoidrolisi rivela trasformazioni significative. Il contenuto di lignina aumenta apparentemente in modo considerevole, passando nelle foglie dal 39,92% iniziale al 61,72% a 180°C per 30 minuti, e nei rami dal 21,93% al 37,47% nelle stesse condizioni. Questo incremento, spiegano i ricercatori, non è dovuto a una sintesi di nuova lignina ma piuttosto alla solubilizzazione preferenziale delle emicellulose e alla parziale degradazione della cellulosa amorfa, che determinano un arricchimento relativo della componente lignifica nel residuo solido. Le emicellulose, infatti, mostrano la diminuzione più marcata: nelle foglie calano dal 25,83% iniziale al 14,00%, mentre nei rami la riduzione è ancora più drastica, passando dal 30,61% al 17,65% a 180°C per 30 minuti. La cellulosa, invece, si mantiene relativamente stabile nei rami, con un leggero aumento al 44,88% nelle condizioni più severe, indicando una maggiore stabilità termica e idrolitica rispetto a quella delle foglie, che invece subisce una riduzione dal 34,24% al 24,28% nelle stesse condizioni.

Le analisi spettroscopiche FTIR hanno confermato le profonde modifiche strutturali indotte dal trattamento termico. Gli spettri mostrano la comparsa di una spalla a 3470 cm⁻¹ nella regione degli stretching O-H, indicativa della formazione di nuovi gruppi ossidrilici meno coinvolti in legami idrogeno, conseguenza della scissione idrolitica dei legami glicosidici nelle emicellulose e nella cellulosa amorfa. Nella regione alifatica, si osserva un incremento delle bande a 2920 e 2850 cm⁻¹, suggerendo un riarrangiamento o arricchimento delle strutture alifatiche nel residuo solido. La significativa diminuzione del picco a 1730 cm⁻¹, attribuito ai gruppi esteri acetilici delle emicellulose, conferma la loro efficace rimozione durante il trattamento. Particolarmente interessante è la comparsa e l'intensificazione di un picco a 1685 cm⁻¹ con l'aumentare della temperatura, indicativo della formazione di gruppi carbonilici coniugati, probabilmente derivanti da reazioni di ossidazione o disidratazione durante il trattamento.

L'aspetto più rilevante per le applicazioni energetiche riguarda il potere calorifico superiore (HHV) dei residui solidi. Mentre l'autoidrolisi produce solo modesti incrementi del contenuto energetico, la liquefazione acido-catalizzata in solvente glicerolo-etilenglicole si rivela molto più efficace, portando il potere calorifico dei rami da 19,45 MJ/kg (dopo autoidrolisi) a 30,39 MJ/kg e le foglie da 23,92 MJ/kg a 29,31 MJ/kg a 180°C per 30 minuti. Questi valori, spiegano gli autori, superano quelli tipici della lignina nativa e tecnica, che si attestano generalmente intorno ai 26-27 MJ/kg, e si avvicinano a quelli dei carboni di bassa qualità. La liquefazione, quindi, non solo arricchisce il residuo in lignina, ma ne modifica profondamente la struttura verso forme più aromatiche e condensate, con una significativa rimozione di ossigeno e un conseguente arricchimento in carbonio.

I ricercatori sottolineano come queste differenze compositive e reattive tra foglie e rami richiedano strategie di valorizzazione differenziate. Le foglie, con il loro elevato contenuto di estrattivi fenolici e maggiore suscettibilità all'idrolisi, si prestano a un percorso che prevede prima l'estrazione dei composti bioattivi, poi il trattamento idrotermico della frazione lignocellulosica residua. I rami, più ricchi di carboidrati strutturali e con una struttura cristallina più stabile, appaiono invece più adatti a percorsi che privilegiano la produzione di energia o materiali avanzati. L'autoidrolisi si conferma come un efficiente primo passo di frazionamento all'interno di una bioraffineria integrata, permettendo il recupero di zuccheri e oligosaccaridi dalla fase liquida mentre il residuo solido, arricchito in lignina e cellulosa, può essere ulteriormente valorizzato attraverso processi termochimici o convertito in materiali cellulosici. Questo approccio integrato, che si inserisce pienamente nei principi dell'economia circolare, potrebbe trasformare un problema gestionale per l'industria oleicola in un'opportunità economica e ambientale, riducendo gli sprechi e creando nuova valore da ciò che oggi è considerato solo uno scarto.

La ricerca rappresenta un contributo significativo alla conoscenza delle potenzialità dei residui dell'olivicoltura, fornendo basi scientifiche solide per lo sviluppo di processi industriali sostenibili in un settore, quello dell'olio d'oliva, che sta vivendo una fase di forte crescita e innovazione in Portogallo e nell'intero bacino del Mediterraneo.

L'alcol è un pericolo per la salute della bocca: flora batterica più ricca di specie nocive

2026-08-19 09:00:00

Il consumo di alcol potrebbe influenzare in modo significativo la composizione del microbioma orale, favorendo la presenza di batteri associati alle malattie gengivali. È quanto emerge da una ricerca statunitense presentata al congresso Nutrition 2026, organizzato dall'American Society for Nutrition e svoltosi dal 25 al 28 luglio nel Maryland.

Secondo lo studio, le persone che consumano maggiori quantità di alcol ospitano mediamente una decina di specie batteriche in più rispetto agli astemi. Alcune di queste sono strettamente collegate alle patologie del cavo orale, suggerendo che le abitudini legate al consumo di bevande alcoliche potrebbero incidere sulla salute della bocca più di quanto ritenuto finora.

Come è stato condotto lo studio

I ricercatori hanno raccolto informazioni sulle abitudini di consumo dei partecipanti attraverso questionari dedicati, mentre il microbioma orale è stato analizzato mediante campioni ottenuti con un semplice risciacquo della bocca. I campioni sono stati successivamente sottoposti a sequenziamento genetico per identificare le diverse specie batteriche presenti.

Il confronto tra le varie categorie di bevande consumate ha evidenziato un risultato netto: rispetto a tè, caffè e bevande zuccherate, soltanto l'alcol è risultato associato a cambiamenti significativi nella composizione e nella diversità della flora batterica orale.

Aumentano i batteri collegati alle malattie gengivali

Tra i forti consumatori di alcol è stata osservata una maggiore presenza di Megasphaera e Peptostreptococcus, due generi batterici associati alle malattie parodontali. Al contrario, risultava meno frequente Lautropia, un batterio normalmente presente nella bocca e considerato indicatore di un ecosistema orale in equilibrio.

In particolare, Peptostreptococcus è ben conosciuto in odontoiatria perché frequentemente riscontrato nelle tasche gengivali profonde e nei denti infetti. Megasphaera, invece, rappresenta un indicatore più recente di uno squilibrio del microbioma orale e sembra riflettere un ambiente favorevole allo sviluppo delle malattie gengivali.

Perché l'alcol altera l'equilibrio della bocca

Secondo gli esperti, il consumo di alcol modifica l'ambiente del cavo orale attraverso diversi meccanismi. La disidratazione riduce la produzione di saliva, fondamentale per eliminare i residui alimentari e neutralizzare gli acidi, mentre l'aumento dell'acidità crea condizioni favorevoli alla proliferazione dei batteri nocivi.

Particolarmente sfavorevole è l'abitudine di consumare bevande alcoliche prima di coricarsi. Durante la notte la produzione di saliva diminuisce naturalmente e l'effetto disidratante dell'alcol accentua ulteriormente la secchezza della bocca. Inoltre, vino e molti cocktail sono caratterizzati da un'elevata acidità e da un consistente contenuto di zuccheri, fattori che favoriscono l'erosione dello smalto e la crescita dei microrganismi responsabili delle malattie dentali.

Non solo alcol: contano anche igiene orale e stile di vita

Gli autori dello studio invitano comunque alla prudenza nell'interpretazione dei risultati. La ricerca mostra infatti un'associazione tra consumo di alcol e alterazioni del microbioma orale, ma non dimostra che l'alcol sia la causa diretta dei cambiamenti osservati.

Tra i forti bevitori sono infatti più frequenti altri fattori di rischio, come il fumo, una scarsa igiene orale, il diabete, precedenti malattie parodontali e controlli odontoiatrici meno regolari. Tutti elementi che possono influenzare indipendentemente la composizione della flora batterica.

Caffè e tè potrebbero favorire un microbioma più sano

Sebbene il consumo di alcol spieghi soltanto una parte delle differenze osservate tra i diversi microbiomi, è risultato il fattore con l'impatto più marcato tra tutte le bevande analizzate.

Al contrario, studi precedenti hanno suggerito che il consumo di caffè e tè non zuccherati possa esercitare effetti favorevoli grazie alla presenza di composti bioattivi capaci di limitare la crescita dei batteri responsabili della carie e di favorire una maggiore biodiversità del microbioma orale.

Secondo gli esperti, l'equilibrio della flora batterica della bocca è il risultato di molteplici fattori, tra cui alimentazione, qualità del sonno, assunzione di farmaci e livelli di stress. Quando questo equilibrio rimane alterato per lunghi periodi può instaurarsi uno stato di infiammazione cronica che aumenta il rischio di malattie gengivali e potrebbe avere conseguenze anche sulla salute generale dell'organismo.

Enoturismo, l’estate italiana guarda sempre più dal mare alle vigne

2026-08-18 18:00:00

L’enoturismo entra sempre più stabilmente nella vacanza estiva degli italiani, anche quando il viaggio non nasce con l’obiettivo specifico di scoprire il mondo del vino. All’avvio della campagna vendemmiale 2026, quest’anno fortemente anticipata per effetto delle condizioni climatiche, e mentre Calici di Stelle, in programma fino al 16 agosto, porta degustazioni, incontri con i produttori, passeggiate nei vigneti ed eventi culturali nelle cantine, nei borghi e nelle piazze italiane, il nuovo rapporto “Gli italiani e le esperienze enoturistiche”, curato da Roberta Garibaldi in collaborazione con Ascovilo, Associazione dei Consorzi di Tutela dei Vini Lombardi, e The Data Appeal Company, fotografa una domanda in crescita e sempre più integrata con mare, paesaggio, gastronomia e scoperta dei territori.

Il turismo enogastronomico coinvolge ormai una platea stimata in circa 18 milioni di italiani, 4,5 milioni in più rispetto al 2024. Ma è soprattutto la geografia delle preferenze a evidenziare il cambiamento. Cinque Terre e Salento sono le destinazioni enoturistiche più desiderate, entrambe indicate dal 20% dei turisti italiani. Seguono Chianti, al 19%, Costiera Amalfitana ed Etna, entrambe al 18%.

Quattro delle prime cinque destinazioni sono quindi costiere o comunque vicine al mare. Seguono Montepulciano, al 16%, Montalcino, al 15%, Langhe-Barolo e Gallura, entrambe al 14%.

Il dato mostra come il vino non sia più soltanto il motivo per organizzare una vacanza specialistica. Una visita in cantina, una degustazione o una cena tra i vigneti diventano piuttosto componenti di un soggiorno più ampio, capaci di arricchire una vacanza al mare e di accompagnare il turista dalla costa verso l’entroterra rurale.

Il paesaggio pesa più della notorietà del vino

La crescente attrattività delle destinazioni costiere non è casuale. Nella scelta di una meta enoturistica, gli italiani indicano come fattori principali il rapporto qualità-prezzo, per il 76%, la bellezza del paesaggio rurale, per il 75%, e la prossimità geografica, per il 65%.

Quando la scelta riguarda invece la singola cantina, il paesaggio diventa addirittura il primo criterio: la bellezza del contesto rurale è indicata dal 73% degli intervistati, davanti al rapporto qualità-prezzo, al 72%, e alla prossimità, al 63%. La qualità e la notorietà dei vini raggiungono il 60%.

È un cambiamento significativo. La forza dell’etichetta, da sola, non sembra più sufficiente. La cantina viene percepita come parte di un’esperienza territoriale più ampia, nella quale vino, paesaggio, gastronomia e ospitalità concorrono a costruire il valore della visita.

Il peso attribuito alla prossimità apre inoltre un mercato che va oltre quello dei turisti che pernottano nelle destinazioni. Le cantine possono intercettare anche residenti, proprietari di seconde case, escursionisti e visitatori che decidono le proprie attività direttamente una volta arrivati sul posto.

Degustazioni e ristorazione allungano l’esperienza

L'integrazione con la gastronomia rappresenta una delle trasformazioni più evidenti. Le degustazioni in cantina hanno coinvolto il 64% dei turisti italiani, contro il 49% del 2024, con un incremento di 15 punti percentuali. Le visite in cantina sono invece passate dal 32% al 46%, con una crescita di 14 punti.

Accanto alle esperienze tradizionali, il 24% degli enoturisti ha visitato una cantina dotata di ristorante e il 19% ha provato piatti gourmet abbinati ai vini aziendali.

La visita si trasforma quindi in un'esperienza più lunga e articolata, capace di distribuire la spesa tra vino, ristorazione e servizi. Un'evoluzione che trova conferma anche nell'analisi della reputazione digitale.

Secondo The Data Appeal Company, locali e ristorazione rappresentano il 43,2% delle 4,6 milioni di tracce digitali rilevate nelle destinazioni enoturistiche analizzate. Il sentiment del comparto raggiunge 86,6 punti su 100, mentre il tema del cibo registra un Semantic Rating di 92 su 100, tra i valori più elevati dell'intera esperienza.

Desiderio e soddisfazione disegnano due mappe diverse

Alla geografia delle destinazioni desiderate, sempre più orientata verso le aree costiere, corrisponde una diversa mappa della soddisfazione digitale.

Nel 2025 la graduatoria del sentiment è guidata da Langhe-Barolo, con 89,7 punti su 100, seguita da Chianti, con 89,5, Montalcino, con 89,3, Valdobbiadene, con 89,0, e Bolgheri, con 88,6.

Emergono così due dinamiche complementari. Le destinazioni costiere possiedono un forte potenziale aspirazionale e possono intercettare una domanda nuova, mentre i territori enoturistici più strutturati conservano un vantaggio nella qualità percepita e nella reputazione costruita nel tempo.

Nel complesso, le 28 destinazioni analizzate hanno generato nel 2025 4,6 milioni di tracce digitali, circa 200 mila in più rispetto al 2024. Il sentiment medio delle destinazioni del vino raggiunge 86,7 punti su 100, contro gli 86,2 della media nazionale.

C'è però un elemento da non sottovalutare: proprio ad agosto il sentiment tende a diminuire. Il mese di maggiore affluenza rappresenta quindi il vero banco di prova per l'accoglienza, la mobilità, la ristorazione e la qualità dei servizi.

Tramonti, cene tra i filari e vendemmia turistica

I format degli eventi estivi intercettano comportamenti che stanno entrando nelle abitudini degli italiani. Il 18% ha partecipato a festival o manifestazioni dedicate al vino, il 16% ha fatto una degustazione al tramonto nei vigneti, il 10% ha cenato tra i filari a lume di candela e un altro 10% ha acquistato una proposta romantica a tema vino. L'8% ha partecipato a un concerto o a una manifestazione musicale in cantina.

Sono proprio queste esperienze a presentare i maggiori margini di crescita considerando i desideri per i prossimi viaggi.

Più complesso appare invece il caso della vendemmia turistica. Solo il 9% degli intervistati dichiara di avere già partecipato a una giornata da viticoltore. Il 72% non sarebbe disposto a spendere più di 40 euro: il 48% rimarrebbe sotto i 20 euro e il 24% tra 21 e 40 euro. Soltanto il 14% accetterebbe un prezzo compreso tra 41 e 60 euro.

Si evidenzia quindi una distanza tra la complessità organizzativa della proposta e il valore economico che il pubblico le attribuisce. Per trasformare la vendemmia esperienziale in un prodotto turistico strutturato sarà necessario trovare un equilibrio tra costi di gestione, contenuti offerti e disponibilità a pagare.

Prenotazioni last minute e informazioni chiare

La domanda estiva è inoltre sempre più mobile e vicina alla partenza. L'utilizzo delle piattaforme di prenotazione durante il viaggio è salito dal 15% al 24% in un solo anno. Tuttavia, il 42% degli intervistati segnala ancora difficoltà nel prenotare online.

Per le cantine, la possibilità di verificare in tempo reale la disponibilità e acquistare un'esperienza anche all'ultimo momento diventa quindi un fattore competitivo.

Il prezzo elevato rappresenta oggi la principale barriera alla visita dei luoghi di produzione, indicata dal 63% dei turisti. Seguono la mancanza di informazioni chiare su orari, costi e contenuti dell'esperienza, al 58%, la limitazione a specifici giorni e orari, al 54%, e le difficoltà di accesso con mezzi diversi dall'auto privata, al 52%.

Sono criticità che riguardano soprattutto la trasformazione dell'interesse in acquisto. Una destinazione può essere desiderata e una cantina può avere un'ottima reputazione, ma se l'esperienza è difficile da trovare, prenotare o raggiungere, una parte della domanda potenziale rischia di non trasformarsi in visita.

Più valore quando mare, vino e gastronomia si incontrano

Il confronto con la ricerca Roberta Garibaldi-SRM “Quando il vino incontra il turismo”, presentata lo scorso febbraio, mostra che l'integrazione tra turismo ed enogastronomia non ha soltanto un valore esperienziale.

Secondo le stime, una presenza legata al turismo enogastronomico attiva 151,7 euro di valore aggiunto, contro i 144 euro della media nazionale, i 145 euro del turismo culturale, i 140,7 euro del turismo montano e i 128,2 euro del turismo balneare.

Rispetto al turismo balneare il differenziale è quindi di 23,5 euro per presenza, pari a circa il 18% in più.

Tra i diversi tematismi leisure considerati, l'enogastronomia risulta così quello capace di generare il maggiore valore aggiunto, grazie alla possibilità di coinvolgere contemporaneamente agricoltura, ristorazione, commercio, artigianato e servizi.

Anche i dati sull'offerta indicano una relazione positiva tra capacità di accoglienza e performance economiche. Nel campione SRM, le imprese vitivinicole che hanno investito in ospitalità e ristorazione presentano una produttività di 75,89 mila euro di valore aggiunto per addetto e una crescita dei ricavi del 27% tra il 2019 e il 2024.

L'enoturismo, dunque, non è soltanto uno strumento di marketing per vendere più bottiglie. Può diventare una vera strategia di diversificazione aziendale e territoriale.

Le cantine soddisfano i visitatori, ma comunicano ancora poco online

Rimane tuttavia un paradosso digitale. Le circa 1.800 aziende vitivinicole presenti nelle principali destinazioni analizzate registrano un sentiment medio molto elevato, pari a 94,7 punti su 100, ma producono appena lo 0,4% delle tracce digitali complessive, pur rappresentando l'1,3% dei punti di interesse.

La visita, in sostanza, soddisfa il turista ma viene raccontata online troppo poco. Questo riduce la visibilità delle cantine nei motori di ricerca, nelle piattaforme di viaggio e, sempre più, nei sistemi di intelligenza artificiale che utilizzano le informazioni disponibili online per costruire risposte e suggerimenti agli utenti.

In questo senso, incentivare i visitatori a lasciare recensioni, pubblicare contenuti e condividere le proprie esperienze può diventare una componente della stessa strategia enoturistica.

La sfida per le cantine italiane non è quindi soltanto offrire una buona esperienza, ma fare in modo che quell'esperienza produca anche una traccia digitale sufficiente a intercettare il visitatore successivo.

«Questi dati disegnano due mappe complementari: quella del desiderio, che nell'estate italiana guarda sempre più al mare, e quella della reputazione, ancora guidata dai territori che hanno costruito nel tempo un sistema enoturistico maturo. Non dobbiamo scegliere tra turismo balneare ed enoturismo: dobbiamo utilizzare il vino e la gastronomia per rendere la vacanza più ricca, distribuire i visitatori tra costa ed entroterra e aumentare il valore generato da ogni presenza», osserva Roberta Garibaldi, presidente dell'Associazione Italiana Turismo Enogastronomico.

«Il dato di agosto ci ricorda, però, che attrarre non basta. Occorrono servizi capaci di reggere i picchi, esperienze differenti, prezzi coerenti con la qualità offerta, informazioni chiare e prenotazioni semplici anche durante il viaggio. La cantina deve diventare una tappa naturale della vacanza italiana, non un'esperienza difficile da trovare o da acquistare».

Per Giovanna Prandini, presidente di Ascovilo, «disporre di dati aggiornati e di strumenti conoscitivi adeguati è fondamentale per comprendere i cambiamenti della domanda, orientare le scelte future e trasformare il crescente interesse verso il vino in valore duraturo per le imprese».

Damiano Meola, Marketing Director di The Data Appeal Company, sottolinea infine come l'analisi delle tracce digitali confermi «la crescente attrattività delle destinazioni enoturistiche italiane», con 4,6 milioni di contenuti online generati nel 2025 e livelli di soddisfazione superiori alla media nazionale. Il vino, conclude, non è più soltanto un prodotto turistico, ma parte di «un ecosistema esperienziale in cui ospitalità, ristorazione, paesaggio e autenticità contribuiscono a costruire valore e reputazione per i territori».

La direzione sembra quindi tracciata: il futuro dell'enoturismo italiano non passa necessariamente dalla sostituzione della vacanza balneare, ma dalla sua integrazione con il territorio rurale. Portare il turista dalla spiaggia alla cantina, dalla degustazione alla tavola e dalla tavola al paesaggio può significare aumentare la permanenza, distribuire i flussi e soprattutto accrescere il valore economico generato da ogni visitatore.