La forza dell'uomo nella diversità degli oli extra vergini di oliva

Per una combinazione fortunata, ma non per questo meno importante e significativa, il recente Congresso Aifo ha vitalizzato e offerto la massima visibilità all’Olio Extravergine Artigianale.

Sentivo parlare già dalla fine degli anni novanta, quando accompagnavo mio padre Gianpaolo alle riunioni della Corporazione dei Mastri Oleari.

Già allora, con i fatti, ancora prima che con le dichiarazioni, il mai dimenticato Piero Antolini, il mitico Alfredo Mancianti, il dottor Spada della già famosa Coopperativa Agricola Brisighellese, il bravissimo Michele Galantino, Zaramella e i giovani Beppe Ursini e Giorgio Franci, diventati poi simboli del saper fare eccellenza, e tanti altri che ora non cito ma che non dimentico, parlavano di “artigianale” come il naturale riferimento ad un prodotto che era tutto e solo ”artigianale”.

Non solo perché le aziende erano appunto “famigliari”, ma perché il modello di produzione, che iniziava dalla pianta, partiva dalle attenzioni agronomiche (anche se gli ulivi non erano di proprietà) e arrivava ai piccoli segreti nelle tecniche frantoiane, che ciascuno nascondeva agli altri, convinto di avere l’olio per la lampada di Aladino.

Queste persone, ancor prima che aziende, con lo sguardo rivolto al futuro, furono capaci di concepire la prima rivista di settore, Uliveto Italia, uno dei primissimi premi nel settore, il Leone d’oro, che vanta innumerevoli imitazioni, contributi fondamentali nello sviluppo dell’analisi organolettica grazie all’esperienza dei sui membri, ben prima dell’avvento dei corsi di formazione per assaggiatori, e, nel 1998, il primo sistema di certificazione della qualità del prodotto, l’High Standard, solo per citare alcune cose fatte.

Le singole realtà, al di là del sodalizio, si sono evolute cercando di essere leader nei loro segmenti di riferimento, avendo come base il vero prodotto italiano di qualità, quando neanche si parlava ancora di olio extra vergine, e la comunicazione nell’olio si basava su personaggi accattivanti che saltavano le staccionate!

Si è molto discusso sul concetto di Olio Affiorato, oppure la declinazione dell’olio come base di numerose preparazioni come salse di ogni tipo, ed anche i primi riusciti tentativi di vestire un prodotto eccellente con un packaging di grande attrattiva.

Si tornava però sempre, al mastro oleario che è una figura che parte dalla normativa, e mette l’inventiva, la creatività e la duttilità nel capire seguire e spesso anticipare le tendenze del mercato, grazie all’elasticità mentale ed organizzativa tipica dell’impresa di famiglia italiana.

Oggi la realtà è molto cambiata, è necessario l’aggregazione per affrontare le nuove sfide che il mercato impone, ma deve restare comunque la lezione di saper proporre qualcosa di diverso e migliore seguendo la visone innovativa cominciata quasi 40 anni fa!

Per questo il Leone d’Oro 2016 non è solo un Concorso, non è solo una gara a chi è più buono, non è solo un Premio ai migliori oli ma è anche una Ricerca sui consumatori e apre le porte ad un Convegno che vuole essere il primo, grande tributo all’Olio Extravergine Artigianale.

Il ruolo che mi onoro di ricoprire mi impone di chiedere a tutti coloro che producono “artigianale” di dare un segnale di presenza e di partecipazione alla proposta che facciamo con il Leone d’oro 2016: non credo che debba interessare per la vittoria, ma ripeto dovrà interessare per l’adesione ad un progetto che vogliamo proiettare ai prossimi anni, ma che sarà tanto più forte domani, quanti più saremo, oggi, a testimoniare.
Parlo a tutti i Consorzi DOP/IGP e a tutti coloro che producono il prodotto “artigianale” per eccellenza: la loro presenza è vitale per dare nuova linfa al progetto che ridisegna i confino del mercato, che definisce una nuova categoria ben circoscritta, che crea una identità di riferimento nella quale i prodotti DOP e IGP hanno un ruolo di riferimento come esempi di qualità territoriale.
Parlo a tutti i Soci Aifo che chiamo ad onorare e a consolidare l’impegno dell’ Associazione: a fianco dei “leoni d’oro” che possono premiano solo alcune eccellenze produttive, vogliamo premiare tutti coloro che parteciperanno (indicando la quantità della produzione dei campioni in gara) con il sigillo del “leone verde” a testimoniare l’adesione alla categoria “artigianale”.
Parlo anche a tutte le insegne della Grande Distribuzione e a tutti i produttori artigianali che forniscono le cosiddette “marche private”, che sono di fatto i precursori del sistema che Aifo ha lungamente curato e felicemente raggiunto.
Mi auguro che tutti sentano il piacere di partecipare: dovremo ricevere i campioni entro il 30 giugno e daremo i risultati entro il 10 luglio.