Gastronomia
Il panettone perfetto? Lo spiega l'analisi sensoriale
12 dicembre 2009 | C. S.
Da una ricerca del Centro Studi Assaggiatori il panettone ideale è morbido, ben lievitato e dall’aroma persistente. Meno determinanti canditi e uvette.
Dal Centro Studi Assaggiatori arriva dunque una ricerca su uno dei simboli del Natale: il panettone. Morbido, ben lievitato e dall’aroma persistente, è questo il profilo ideale del panettone che piace. Canditi e uvette risultano invece meno decisivi nel determinare la piacevolezza.
Fondamentale, quindi, la buona lievitazione - dipendente dal lievito utilizzato, dal tempo, dalle farine e dalla cottura - che è interpretata come sofficità . Un parametro valutabile visivamente attraverso l’osservazione dell’alveolatura, gli spazi vuoti presenti nella pasta: devono essere bolle relativamente fini, abbondanti e il più possibile regolari.
“Molto importanti anche le caratteristiche olfattive: il profumo deve essere intenso e l’aroma molto persistente - ha commentato la ricerca il prof. Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori - E inoltre un tocco di vaniglia che aiuta la memoria a ripercorrere le vie dell’infanzia e dei regali sotto l’alberoâ€.
La ricerca completa sarà pubblicata nel prossimo numero de "L’Assaggio", l’unica rivista italiana di analisi sensoriale, in uscita a dicembre. Nello stesso numero, anche approfondimenti su liquirizia, zafferano, caffè e tè.
Fonte: Carlo Odello
Potrebbero interessarti
Gastronomia
Gambero Rosso celebra quarant’anni di racconto gastronomico con Rotte Mediterranee
A Napoli il 19 giugno prossimo una giornata dedicata al Mediterraneo tra cultura, guide, degustazioni e confronto sul futuro del cibo. L’appuntamento sarà l’occasione per presentare ufficialmente le nuove edizioni de I migliori Oli d’Italia, I migliori Panifici d’Italia e Le migliori Gelaterie d’Italia
09 giugno 2026 | 18:00
Gastronomia
Wine Experience a Roma: i vini d’Abruzzo si raccontano tra eleganza e convivialità
Il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo porta al Ripetta Palace un evento glamour dedicato alla stampa, agli operatori del settore e agli appassionati del vino, con degustazioni guidate e ospiti d’eccezione. Madrina dell’evento l’attrice e sommelier Francesca Valtorta
08 giugno 2026 | 17:00
Gastronomia
GustaPorto: Civitanova Marche apre l’estate con il futuro dipinto di blu
Accanto agli approfondimenti, spazio alle esperienze: veleggiate aperte al pubblico, degustazioni di specialità marinare, abbinamenti con vini e birre del territorio, attività per bambini, incontri divulgativi e animazione lungo i Moletti
07 giugno 2026 | 15:00
Gastronomia
Città, territori e sistemi alimentari: a Roma il confronto su food policy, biologico e futuro del cibo
Solo un quarto del cibo consumato nella Capitale proviene dall’agro romano e laziale. Roma Capitale, FederBio e Slow Food Italia portano il 6 e 7 giugno all’Orto Botanico di Roma “Buono e Bio in Festa”
05 giugno 2026 | 18:00
Gastronomia
Le migliori birre artigianali senza glutine premiate a RiminiWellness: ecco i vincitori del World Gluten Free Beer Awards 2026
Record di partecipazione per la tredicesima edizione del concorso rientrante nella galassia “Birra dell’Anno” di Unionbirrai: 101 birre in gara da 38 birrifici
04 giugno 2026 | 17:00
Gastronomia
Merano WineFestival Calabria – Essenza del Sud
Dal 5 all’8 giugno. Non solo masterclass, banchi d’assaggio e showcooking d’autore alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche selezionate da Helmuth Köcher e dalla Guida The WineHunter: al centro del programma della 2ª edizione dell’evento che si terrà tra Melissa, Cirò e Cirò Marina
03 giugno 2026 | 18:00
