Gastronomia
Un controfiletto per i nati sotto il segno della Bilancia
Nuova ricetta "astrologica" dello chef Antonio Ruggiero, l’inventore dell’olio aperitivo. Tra gli ingredienti il miele e il vino di Falerno, o l'Aglianico
15 ottobre 2011 | T N
Antonio Ruggiero è chef-patron del ristorante Fortezza Normanna nel borgo medioevale di Vairano Patenora, in Campania.
Controfiletto con Falerno (o Aglianico) con miele di castagno di Roccamonfina
Ingredienti per 4 persone
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva dal fruttato intenso
4 fette spesse di controfiletto o filetto di manzo
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di miele
aceto balsamico
mezza cipolla tritata piccola
farina q.b.
2 cucchiai di miele di castagno
1 rosa rossa
Procedimento
In una padella mettere l’olio extra vergine di oliva.
Far rosolare la cipolla.
Infarinare il controfiletto e farlo cuocere da entrambi i lati per due minuti, il tempo giusto per rosolare le estremità delle fette del controfiletto e bagnare con aceto balsamico e successivamente con il vino rosso e il miele.
Lasciare ristringere la salsa fino a renderla cremosa e succulente.
Salare e servire in un piatto ben caldo.
A piacere mettere sulla carne del tartufo nero e volendo cuocere mezza pera cotta per cinque minuti nel vino rosso, con una rosa rossa tagliarla a ventaglio e accompagnare alla carne.

Potrebbero interessarti
Gastronomia
Gambero Rosso celebra quarant’anni di racconto gastronomico con Rotte Mediterranee
A Napoli il 19 giugno prossimo una giornata dedicata al Mediterraneo tra cultura, guide, degustazioni e confronto sul futuro del cibo. L’appuntamento sarà l’occasione per presentare ufficialmente le nuove edizioni de I migliori Oli d’Italia, I migliori Panifici d’Italia e Le migliori Gelaterie d’Italia
09 giugno 2026 | 18:00
Gastronomia
Wine Experience a Roma: i vini d’Abruzzo si raccontano tra eleganza e convivialità
Il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo porta al Ripetta Palace un evento glamour dedicato alla stampa, agli operatori del settore e agli appassionati del vino, con degustazioni guidate e ospiti d’eccezione. Madrina dell’evento l’attrice e sommelier Francesca Valtorta
08 giugno 2026 | 17:00
Gastronomia
GustaPorto: Civitanova Marche apre l’estate con il futuro dipinto di blu
Accanto agli approfondimenti, spazio alle esperienze: veleggiate aperte al pubblico, degustazioni di specialità marinare, abbinamenti con vini e birre del territorio, attività per bambini, incontri divulgativi e animazione lungo i Moletti
07 giugno 2026 | 15:00
Gastronomia
Città, territori e sistemi alimentari: a Roma il confronto su food policy, biologico e futuro del cibo
Solo un quarto del cibo consumato nella Capitale proviene dall’agro romano e laziale. Roma Capitale, FederBio e Slow Food Italia portano il 6 e 7 giugno all’Orto Botanico di Roma “Buono e Bio in Festa”
05 giugno 2026 | 18:00
Gastronomia
Le migliori birre artigianali senza glutine premiate a RiminiWellness: ecco i vincitori del World Gluten Free Beer Awards 2026
Record di partecipazione per la tredicesima edizione del concorso rientrante nella galassia “Birra dell’Anno” di Unionbirrai: 101 birre in gara da 38 birrifici
04 giugno 2026 | 17:00
Gastronomia
Merano WineFestival Calabria – Essenza del Sud
Dal 5 all’8 giugno. Non solo masterclass, banchi d’assaggio e showcooking d’autore alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche selezionate da Helmuth Köcher e dalla Guida The WineHunter: al centro del programma della 2ª edizione dell’evento che si terrà tra Melissa, Cirò e Cirò Marina
03 giugno 2026 | 18:00
