I pupiddhi salentini diventano scapece. Fritti in extra vergine
Tra gli ingredienti i pesciolini, il pane grattugiato, l’aceto e lo zafferano
E’ una ricetta tipica del salento, ma anche di altre aree del Sud Italia.
Ingredienti
Pesciolini volpini, in Salento detti pupiddhi
Pane grattugiato
Aceto
Zafferano
Preparazione
Si frigge il pesce in olio extra vergine di oliva, oppure olio vergine di oliva, oppure olio di oliva.
La frittura deve avvenire mescolando i pesciolini con il pane grattuggiato.
Si scioglie lo zafferano nell’aceto, quindi si marina il pesce.
E’ possibile sostituire lo zafferano – ma non è proprio il caso, altrimenti perde il caratteristico colore giallo – con aglio e menta pestati.
di L. C.
