Se anche la scienza scivola sull'olio d'oliva e non solo. Orrori sull'extra vergine e dintorni

Ormai si passa più tempo a correggere gli sfondoni sull'olio di oliva che si sentono in televisione e si leggono sui giornali che non a fare cultura olivicola.

Finchè si tratta di qualche sito internet o blog fai da te, magari anche divenuto virale sui social network, il danno è comunque circoscrivibile.

Ma cosa accade se gli errori arrivano in televisione o sulle testate a grande tiratura? Cosa accade se a scivolare sull'olio di olvia, e dintorni, non è un anonimo autore ma qualche personaggio illustre o esponente del mondo scientifico?

Ecco due esempi, uno un po' più datato, l'altro fresco fresco.

Su Buongiorno Regione Puglia, trasmissione di Rai3 Regionale, del 27 febbraio 2015 è stato intervistato il Prof. Francesco Caponio dell'Università di Bari (Scienza del suolo e degli alimenti).  Consigliamo di porre il cursore direttamente al minuto 25.
In questa trasmissione il Prof. Caponio dimostra che l'olio extra vergine di oliva non è più pesante di uno di semi mediante una pesata su una bilancia di precisione. E' chiaro che se tale dimostrazione voleva alludere alla pesantezza, nel senso di digeribilità, dell'olio, la prova non è per nulla utile.
Ma soprattutto, al minuto 27 circa, il Prof. Caponio mostra come misurare l'acidità dell'olio tramite una semplice cartina tornasole, quelle che, tanto per intendersi, servono a misurare il pH di soluzioni acquose. Infatti, il Prof. Caponio confronta il risultato ottenuto con l'olio con quello ottenuto da una soluzione con succo di limone, facendo vedere la differenza di colore della cartina. Il metodo della titolazione, previsto dal regolamento comunitario 2568/1991 e successive modifiche, è acqua passata. Meglio la cartina tornasole...
Speriamo solo che l'esperimento, visto il costo irrisorio, non venga tentato in qualche classe o in famiglia.

Su Io Donna, inserto femminile del Corriere della Sera, del 19 giugno 2015 vi è un interessante articolo a proposito del tema alimentazione, con annessa polemica sulla Nutella. Non è la diatriba tra Segolene Royal, che ha invitato i francesi a non consumare più Nutella, e la Ferrero a interessarci, quanto piuttosto un inciso del Prof. Giorgio Calabrese, indicato come “presidente del comitato nazionale sulla sicurezza alimentare del ministero della Salute.” Riportiamo integralmente lo stralcio: “L’olio di palma contiene il 38% di acido oleico, più dell’olio d’oliva quindi che ne contiene il 12%, e in alcuni casi arriva al massimo al 35%. Certo l’ideale sarebbe sempre utilizzare l’olio extravergine d’oliva, il cui contenuto di acido oleico può superare il 78%, ma laddove, per una questione economica o di gusto, si preferisca scegliere un altro olio, quello di palma (che è praticamente insapore) è un’ottima alternativa. E di certo è meglio dell’olio di semi vari e di quello di cocco.” Probabilmente il Prof. Calabrese ignora che il processo di rettificazione dell'olio lampante, con produzione di olio rettificato, base dell'olio di oliva, non altera le proporzioni degli acidi grassi dell'olio originario. L'olio di oliva, quindi, avrà la stessa composizione acidica di un extra vergine. Lo stesso regolamento comunitario 2568/1991 indica che il tenore di acido oleico nell'olio d'oliva può variare dal 55 all'83%. Mancheranno sicuramente nell'olio di oliva le componenti minori, come i polifenoli dall'alto valore salutistico.

Ovviamente ogni ulteriore commento è superfluo. Potremmo disquisire a lungo sulle ragioni che hanno portato a questi errori madornali. Qualcuno può pensare a malafede, altri a pacchiane disattenzioni. Il risultato è che il danno è fatto.

Un'informazione scorretta e falsa ha “contagiato” migliaia e migliaia di lettori e telespettatori.

Occorre non perdersi d'animo e continuare a fare corretta divulgazione delle proprietà dell'olio extra vergine di oliva. I mille eventi, come la Rassegna degli oli monovarietali che si è tenuta a San Benedetto del Tronto recentemente, sono indispensabili per correggere il tiro.

Durante l'edizione di quest'anno della Rassegna il caso ha voluto che sia intervenuto proprio un medico, Mario Mauro Mariani, che ha spiegato come e perchè la Dieta Mediterranea, e l'olio extra vergine d'oliva, è indispensabile al nostro benessere psico-fisico. Con buona pace del Prof. Calabrese.

Questo e altri contributi, Barbara Alfei, Antonio Ricci e Giorgio Pannelli, mi hanno fatto tornare il sorriso, dopo aver pianto e riso ascoltando il Prof. Caponio.

Correggere gli errori altrui, specie su testate ad alta tiratura, può essere una fatica di Sisifo ma va fatto. Lo fanno le iniziative come la Rassegna degli oli monovarietali ma lo può fare ognuno di noi. Una lettera o una mail da migliaia di olivicoltori e frantoiani arrabbiati può spingere alla prudenza e a una maggiore attenzione anche il più distratto.

Tutti hanno un ruolo nel mondo dell'informazione moderno, non solo i giornalisti e i divulgatori.