Basta chiacchiere, nasce il Comitato produttori olivicoli alchil esteri 75

La storia è già nota. C’è una signora di nome Colomba, e di cognome Mongiello, che d’un tratto s’è scoperta una vocazione oliandola. In realtà, nonostante sia a tutti gli effetti una senatrice della Repubblica italiana, al di là di questo pur prestigioso ruolo – e non se ne abbiano i suoi elettori, perché qui non è questione di destra, centro o sinistra – lei di olio, e di tutto ciò che riguarda il comparto, non ne sa nulla. E’ solo una orecchiante. Si sta solo prestando a ricoprire un ruolo, giusto per la gloria, o comunque per non passare inosservata, ma lo fa senza esserne tuttavia all’altezza, senza soprattutto prestare la minima attenzione a ciò che dice il settore reale, fatto da chi nel mondo dell’olio ci lavora per davvero.

Le conseguenze che possono scaturire dal disegno di legge 3211 – dal titolo “norme sulla qualità e trasparenza della filiera degli oli vergini” – possono portare a danni seri e forse anche irreparabili. Proprio per questo si è venuto a creare un movimento di opinione che ha prodotto nel frattempo un documento ben circostanziato, avvalendosi peraltro di figure importanti e autorevoli, quali il professor Lanfranco Conte e il dottor Giorgio Cardone, scesi in campo pur di difendere le sorti di un comparto olivicolo e oleario italiano lasciato nell’incertezza più totale.

Al centro del dibattito, dunque, vi è un disegno di legge che ha destato non poche perplessità e timori, al punto da spingere alcuni soggetti di buona volontà a costituire un Comitato produttori olivicoli alchil esteri 75. Non si contesta lo spirito, ma la sostanza di quanto contenuto nel disegno di legge.

Per affrontare temi così delicati, è necessario ascoltare prima i professionisti e solo successivamente procedere con la stesura di un testo. Il fatto è che ben altri sarebbero gli strumenti di difesa e valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva taliano, rispetto a quanto emerge dal Dl Mongiello. Lo sostengono con energia ed efficacia gli aderenti al neo costituito Comitato.

Il fatto è che il danno che il disegno di legge apporterebbe all’olivicoltura della Regione Puglia sarebbe “significativo e irreparabile”. Le osservazioni da parte del Comitato si concentrano in particolare sugli articoli 2 e 3.

Per rendere nota a tutti tale problematica, ho pensato bene di riportare alcuni stralci tratti dal documento che il Comitato produttori olivicoli alchil esteri 75 ha presentato alla Commisione agricoltura e produzioni agroalimentari del Senato.

Ho trovato necessario farlo perché è inaccettabile che si sentano solo le voci dei soliti noti. Sì, perché l’olivicoltura la fanno coloro che scendono quotidianamente in campo e si sporcano le mani, non certo coloro che la osservano dal di fuori, gestendone solo la burocrazia.

Riguardo infine alla signora Mongiello, tempo fa ricevetti una sua email, che ho prontamente pubblicato su Teatro Naturale. Ho preferito non risponderle pubblicamente per evitare una mia risposta severa e polemica. Ho preferito scriverle in via riservata per invitarla a sentire le mie ragioni e cercare di capire insieme con lei il da farsi. Niente. Il silenzio più totale.

In privato le scrissi chiedendole in particolare di ricevermi a Roma, organizzando un incontro con lei e gli altri componenti della Commissione. Avrei portato con me olivicoltori e frantoiani veri, non certo quelli schierati, sventolanti bandiere a comando.

Ora, mi chiedo e vi chiedo: con tutti i mezzi che ha a disposizione, potrebbe mai meritare una pur formale stima una senatrice della Repubblica italiana che nemmeno si scomoda di rispondere?

QUESTIONE PANEL TEST

(Nel Dl Mongiello 3211 ) viene affrontata l’esigenza di dare maggiore valore probatorio al Panel Test per la verifica delle caratteristiche organolettiche attraverso indicazioni procedurali che ne dovrebbero rafforzare la certezza dei risultati ottenuti.

A tal proposito si fa notare che attualmente gli organismi ufficiali preposti dal legislatore ai controlli (Dogane e Repressione frodi) applicano già le procedure indicate nel predetto art. 2. e ciò sin da quando il Panel Test, in forza del Reg. CEE 2568/91, è stato incluso tra le prove obbligatorie che è necessario eseguire per la classificazione degli oli vergini di oliva.

Le prove di degustazione degli oli di oliva sono eseguite seguendo le procedure indicate dal Consiglio Oleicolo Internazionale e coincidono con quelle riportate nei diversi punti dell’art. 2.

E’ pur vero che il Metodo del Panel Test, valutato a distanza di più di venti anni dalla sua introduzione e applicazione, spesso si mostra debole e inaffidabile e non fornisce certezza sul risultato.

Spesso accade che i Panel ufficiali di prima istanza e di revisione diano giudizi contrastanti sulla categoria merceologica da attribuire al medesimo campione analizzato e/o giungono a identificare difetti diversi con intensità diverse.

Circostanze di tal stregua si pongono in contrasto con l’esigenza della certezza necessaria a conferire valore probatorio alla valutazione organolettica.

E ancora:

Il metodo del Panel Test per la classificazione degli oli vergini di oliva si basa sulla valutazione di un gruppo di componenti esperti (minimo otto, massimo dodici) che si riuniscono coordinati da un capo Panel.

I giudizi espressi dai singoli componenti del gruppo di assaggio vengono successivamente valutati statisticamente. I risultati ottenuti utilizzando questo metodo hanno dimostrato di possedere un alto livello di affidabilità soprattutto quando oggetto di valutazione sono oli vergini con fruttato verde che non rivelano difetti oppure i cui difetti presentano una intensità tale da essere ben evidenti/inequivocabili.

Invero, il metodo non risponde con la necessaria certezza quando si valutano oli extra vergini dal fruttato maturo o oli che hanno perso buona parte del fruttato iniziale in quanto confezionati da parecchi mesi.

Pertanto per conferire maggiore valore probatorio a questa metodologia serve acquisire la possibilità di confermare, attraverso l’analisi strumentale della componente aromatica degli oli vergini analizzati, la presenza/assenza di eventuali difetti.

Sono dunque state avviate operazioni di studio e ricerca finalizzati alla messa a punto (con successiva validazione e ufficializzazione) in grado di individuare e quantificare l’eventuale difetto presente.

Questo progetto e sperimentazione coinvolge la Società Italiana per lo studio delle Sostanze Grasse, le Università di Udine, Perugia, Bologna.

Lo scopo è quello di conferire maggiore forza e credibilità al Panel Test affinché possa ottenere il carattere probatorio che viene richiesto dal ddl Mongiello.

QUESTIONE ALCHIL ESTERI

(Con il Dl Mongiello 3211 ) viene richiesto di portare il valore massimo ammissibile degli alchil esteri a 30 mg/kg per gli oli che in etichetta indicano l’origine italiana con la conseguenza che il superamento di tale limite impedirebbe di riportare in etichetta indicazioni di tal stregua.

Orbene, se passasse questa disposizione di Legge, gli oli extra vergini prodotti nel sud della provincia di Bari, nelle zone della provincia di Brindisi e nel Salento, benché ottenuti da ulivi effettivamente presenti sul territorio nazionale e spesso in zone caratterizzate da vaste distese di Ulivi Secolari, avrebbero grossi problemi a poter inserire in etichetta la provenienza italiana. Gli stessi problemi si presenterebbero per gli oli extra vergini prodotti in alcune zone della Calabria e del Cilento.

Il limite massimo degli alchil esteri ( 75 mg/kg) attualmente vigente è stato stabilito per gli oli extra vergini di oliva da regolamentazione comunitaria.

Rispetto allo stesso, si è osservato che i valori riscontrati nelle ultime tre campagne di produzione in Puglia presentano una variabilità notevole: valori bassissimi per oli ottenuti dalla varietà coratina; più alti per gli oli extra vergini provenienti da cultivar diverse come quelle dalle quali si ottengono oli più dolci.

Si parte da un minimo di 3-5 mg/kg fino a sfiorare i 30 mg/kg per le produzioni del sud est barese, del brindisino e del Salento.

Si consideri che non è stato ancora possibile valutare con certezza la stabilità di questo parametro ovvero la sua attitudine a subire variazioni nel tempo. Vero è che oli extra vergini di oliva che al momento della produzione presentavano valori di alchil esteri intorno ai 20 mg/kg, a distanza di nove dieci mesi, sottoposti a nuove analisi hanno evidenziato valori intorno a 45/50 mg/kg.

Sulla possibilità dell’incremento del valore degli alchil esteri sono al momento in corso verifiche da parte della SISSG (Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse).

In attesa del completamento degli studi e del monitoraggio, fino al conseguimento di risultati che posseggano la necessaria autorevolezza scientifica, a parere di chi scrive dunque, l’attuale limite massimo degli alchil esteri ( 75 mg/kg) così come stabilito per gli oli extra vergini di oliva dal legislatore comunitario deve essere confermato e mantenuto.

ALCUNE RIFLESSIONI

Le produzioni italiane di olio extravergine di oliva sono insufficienti per il fabbisogno nazionale. Si pone dunque l’esigenza di importare olio da altre nazioni.

Ciò rende opportuna l’intensificazione dei controlli su questi olii importati;

sotto il profilo della valutazione organolettica è necessario sostenere la sperimentazione condotta della Società Italiana per lo studio delle Sostanze Grasse, dalle Università di Udine, Perugia, Bologna sul metodo di analisi strumentale della componente aromatica degli oli vergini;

in merito al parametro degli alchil esteri è necessario condurre un lavoro scientifico di ricerca sulla dinamica della crescita dei relativi valori anche alla luce del monitoraggio effettuato da enti privati come il laboratorio di analisi Chemiservice dal quale è emersa l’attitudine di questi valori a crescere nel tempo soprattutto negli olii dolci;

se dovesse essere approvato il ddl della Senatrice Mongiello si giungerebbe alla paradossale situazione in cui un produttore di olio extravergine che pur nel rispetto di tutte le procedure di qualità (tempi di raccolta, di trasformazione e modalità di stoccaggio) ottenga un olio con alchil esteri alti ma pur sempre nel limite legale e dunque commercializzabile come extravergine italiano, dopo qualche mese sarebbe costretto a declassarlo e a omettere l’evidenza dell’origine italiana a causa del subito aumento del valore degli per effetto del fattore “tempo”.

CONCLUSIONI

Come dovrebbe essere classificato e venduto un olio extravergine di oliva ottenuto dagli ulivi delle nostre zone, talvolta secolari, e dunque “italianissimo” quando il valore degli alchil esteri dovesse superare i 30mg/kg?

Per i motivi sopra descritti il Comitato Produttori Olivicoli ALCHIL ESTERI 75 chiede la sospensione della procedura di approvazione del ddl della Senatrice Mongiello e che i valori degli alchil esteri fissati a 75 mg/kg come da Regolamento Comunitario vengano confermati.

ELENCO SOSTENITORI

Co.P.A.Pe. Soc. Coop. agricola a r.l.

Pezze di Greco di Fasano

Cooperativa L'agricola Montalbanese S.c.a.

Montalbano di Fasano

Oleificio Cooperativo CC. DD. di Ostuni S.c.a.

Ostuni

Oleificio Cooperativo di Monopoli S.c.a.

Monopoli

Oleificio Sociale Cooperativo "Angelo Viterbo"

Castellana Grotte

Oleificio Sociale Cooperativo Il Polignanese s.r.l.

Polignano a Mare

Progresso Agricolo Fasano s.c.a.

Fasano

Azienda Agricola Barnaba Domenico

Monopoli

Azienda Alimentare Abbracciavento s.n.c.

Alberobello

Frantoio Oleario Ancona Donato

Locorotondo

Azienda Agricola Barletta Cosimo

Monopoli

Frantoio Oleario Convertino Giuseppe

Locorotondo

Frantoio Oleario Convertino Nicola

Martina Franca

Frantoio Oleario F.lli Amodio s.n.c.

Monopoli

Frantoio Oleario Festini Domenico

Castellana Grotte

Frantoio Oleario Gervasi Antonio

Monopoli

Frantoio Oleario Giorgio Gianfranco

Monopoli

Frantoio Oleario Lippolis Cosimo

Alberobello

Frantoio Oleario Manghisi Pietro

Castellana Grotte