La grande bufala degli oli artigianali

Siamo alle solite. Ora non ci basta più accontentarci delle categorie tradizionali cui eravamo abituati da sempre: le olive prodotte dall’olivicoltore in campagna, l’olio estratto dal frantoiano nell’oleificio, le bottiglie d’olio riempite dal confezionatore e pronte per essere distribuite e commercializzate. No, occorre inventarsi una figura del tutto nuova, quella dell’artigiano, di colui – per intenderci – che ex novo reinventa il mondo dell’olio, pronto a ritagliarsi un ruolo determinante e alternativo rispetto alle consuete categorie cui abbiamo fatto, per anni, per secoli, l’abitudine.

Stranezze d’Italia, è il caso di dire.

Solo nel nostro Paese, con la fantasia galoppante che ci ritroviamo, è possibile che vi sia qualcuno che si spinga a tanto. A inventarsi l’ovvietà e a proporla come fosse un qualcosa di unico e speciale, di mai sperimentato prima.

Domanda ingenua: in passato non esisteva di già l’artigiano?

A Firenze, per esempio, dominava la scena la Corporazione dei mastri oleari, una categoria di professionisti all’epoca molto importante – non come ora, che è bistrattata da tutti, perfino dagli stessi operatori del settore.

A questo punto, mi è fin troppo spontaneo chiedermi il perché tale figura la si debba ripresentare oggi come nuova, quasi fosse una novità esclusiva.

Le solite stranezze all’italiana, insomma, cui non è certo facile fornire una giustificazione sensata.

Ho sentito tra l’altro sostenere in giro che qualcuno voglia addirittura puntare a ottenere un riconoscimento per i cosiddetti “oli artigianali”. Di conseguenza, un’altra domanda, anch’essa dannatamente ingenua, sorge altrettanto spontanea: esistono forse oli che non siano il frutto di una sapienza artigiana? O forse – e lo dico con serafica innocenza – transitano sul mercato, senza nemmeno rendercene conto, oli si extra vergini di oliva estratti senza l’ausilio di una tecnologia estrattiva, ma solo attraverso l’esercizio del pensiero?

A questo punto come li chiamaremo questi altri oli extra vergini di oliva? Oli ufo, forse?

Io – con tutta la franchezza di questo mondo – continuo a essere perplesso. Non me ne vogliate.

Ciò che non riesco a capire, è in particolare la differenza sostanziale che esiste tra un olio definito tout court artigianale ed uno che invece non lo è.

A me sembra più che altro una forzatura bella e buona, fondata sul nulla.

Una parola al vento, per intenderci. Flatus voci. Insomma, una operazione di marketing fai da te. Così, giusto per giocare al bar tra amici.

In fondo, sappiamo bene come funziona il meccanismo. E’ molto elementare. Lo riassumo per i non addetti ai lavori: l’olivicoltore produce le olive, il frantoiano le molisce per estrarne l’olio. Non c’è altro da aggiungere: l’olio c’è già, non subisce altri trattamenti: è un puro succo di oliva.

Non vi è necessità di far altro. Perché, allora, una parte dell’olio prodotto si può definire artigianale e un’altra artigianale non lo è?

Possiamo dunque dire –con tutto il rispetto per chi ha investito ingenti energie e risorse intellettuali – che si tratta solo del frutto perverso di una galoppante fantasia? Secondo me, sì.

Non voglio risultare sgarbato, però. E chiedo scusa se esagero, ma io non mi capacito, pur sforzandomi di comprendere. Forse che gli inventori di tale nuova denominazione intendono per olio artigianale un extra vergine che si contrapponga agli oli industriali?

Se è così, tuttavia, anche in tal caso – credetemi – è ancor più incomprensibile e incongruente la nuova categoria denominata “oli artigianali”.

Riflettete un po’, e, vi prego, portate pazienza.

Tutti gli oli che si producono nell’universo mondo – che siano italiani o stranieri, poco importa – sono il frutto del paziente e faticoso lavoro di chi coltiva gli olivi curandone con amorevole attenzione e rispetto le piante. Non solo: tutti gli olivicoltori sono necessitati dal portare le olive in frantoio affinchè si estragga il prezioso succo, con un’operazione espressamente meccanica.

Ora, che sia un olio confezionato da una piccola azienda, o da una media impresa o, in ultimo, da un grande gruppo commerciale, sempre di un olio artigianale o di un olio contadino si tratta.

La conclusione è la medesima: sempre un olivicoltore c’è dietro alle olive, e sempre un frantoiano sta dietro alle operazioni di estrazione dell’olio dalle olive.

O, in ultima analisi – e lo ripeto senza mancare di rispetto a nessuno – ci sono forse extra terrestri che agiscono diversamente?

Ora, senza dover portare troppo in là la questione: siete tutti convinti dei miei ragionamenti?

Piaccia o meno, la realtà è questa. Finchè parliamo di olio extra vergine di oliva, non può essere diversamente.

Non può insomma esistere in alcun modo – a scanso di equivoci – un olio artigianale da contrapporre a un olio industriale. Anche perché – fate ben attenzione – le categorie sempre quelle sono. E’ inutile girarci intorno.

Le aziende di marca? Sempre al frantoiano si rivolgono, o comunque da un grossista che raccoglie l’olio dai vari frantoi.

Il frantoiano? Sempre all’olivicoltore si rivolge. Se vuole avere olive da cui estrarre l’olio.

I passaggi non possono essere che questi.

E’ sempre stato così, da millenni.

Credetemi, sulla parola.

O forse i sostenitori dell’olio artigianale utilizzano tale definizione per distinguere convenzionalmente tra le produzioni dei piccoli e dei grandi frantoi?

Però anche in questo caso siamo punto e daccapo. Il rebus non è risolto.

Come si fa intanto a distinguere cosa sia artigianale e cosa invece non lo è?

E’ artigianale solo l’olio prodotto nel proprio garage con un mini frantoio?

Suvvia, non scherziamo. La definizione di olio artigianale proprio non regge.