Dall'antipasto al dolce. Ecco un menu di Natale unito da un filo d'olio extra vergine d'oliva

E' tempo di Feste. Si avvicina il Natale e poi San Silvestro e Capodanno.

Un tour de force gastronomico per alcuni, all'insegna della tradizione, tra cotechini, zamponi e panettoni e torroni.

Sono tradizionalmente le feste dell'abbondanza in tavola, dove non ci si fa mancare nulla.

Cerchiamo, con l'occasione delle Feste, di assaporare quello che riesce a mettere in tavola, letteralmente, l'Italia. Ingredienti di qualità, non necessariamente ricercati, per riscoprire gusti e sapori che avevamo dimenticano, oppure per assaggiarne di nuovi, inediti.

Per Teatro Naturale, l'Associazione Internazionale Ristoranti dell'Olio (Airo) ha voluto creare un menu ricercato, ma non troppo, dove ovviamente il minimo comun denominatore fosse extra vergine di oliva di eccellenza.

E' il nostro modo per augurarvi Buon Natale e Felice Anno Nuovo!

Buona lettura e buon appetito.

Carpaccio di ricciola (scottata con pizzaiola cruda) 

Ingredienti per 4 persone

Filetti di ricciola
olive - capperi - origano - pomodorini ciliegini

Scottate il pesce in forno a 190 ° per due minuti a fine cottura aggiungere la pizzaiola anche questa leggermente scottata in padella e servire

Creazione dello Chef Lorenzo Corsini
Trattoria del Pesce – San Casciano Val di Pesa (FI) – www.latrattoriadelpesce.it

Spaghetto al Ragù di seppia e il suo Nero

Ingredienti per 4 persone

2 seppie da 150 gr
1 sacca di Nero
concentrato di pomodoro
battuto di odori carota sedano e cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale e Peperoncino
salvia e aglio
Spaghetti 320gr 

Pulire le seppie e tenere da parte 1 sacca di nero
Preparare un battuto di odori e mettere in casseruola con olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e salvia.
Tagliare le seppie in piccole parti da circa 1 cm.
 Far rosolare gli odori a fiamma dolce, mettere le seppie e sfumare con vino bianco, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, più un mezzo bicchiere di acqua calda, e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Passato il tempo aprire la sacca del nero di seppia nel sugo e far cuocere per circa 5 minuti.
aggiustare di sale e peperoncino. Il sugo è pronto.
Cuocere gli spaghetti, quando manca 2 minuti alla cottura definitiva saltare gli spaghetti nel sugo e servire.
A piacimento si può aggiungere una grattata di Parmigiano.
E olio a concludere. 

Creazione della Chef Silvia Volpe
Osteria Enoteca Bacco e la Volpe - Rosignano Marittimo - (LI) - www.baccoelavolpe.it

Filetto di manzo fasciato con guancia alloro e pinzimonio di carciofi all’olio extra vergine d'oliva

Ingredienti per 4 persone
Filetto di manzo gr. 150
Foglia di alloro
Guanciale gr. 70
Spicchio d’aglio
Scalogno
Patata
Carciofi n. 2

Rosolare lo scalogno, aggiungere la patata a fette e un carciofo.
Una volta cotto il tutto, frullare ottenendo una salsa liscia e densa.
Fasciare il filetto con l’alloro e il guanciale, legandolo con lo spago.
Grigliare il filetto, adagiarlo sulla salsa, guarnire con l’altro carciofo tagliato a fette, condito con sale, olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe.

Creazione dello Chef Matia Barciulli
Osteria di Passignano – Tavernelle Val di Pesa (FI)- www.osteriadipassignano.com

Millefoglie toscano di Natale

Ingredienti per 4 persone

Pane Toscano (12 fette)
10 Clementini (8 per la spremuta e 2 per la caramellizzazione)
70 g di zucchero bianco semolato
zucchero di canna q.b.
2 uova
40 g di farina 00
200 ml di latte
scaglie cioccolato di modica aromatizzato alla cannella oppure cioccolato fondente al 70%
olio extra vergine di oliva

Procedimento per la Crema di Clementini
Spremere 8 Clementini, mettere il succo in un pentolino con la sua scorza grattugiata e portare ad ebollizione. Far ridurre di circa la metà. 
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unire la farina. Mettere il latte sul fuoco a scaldare e prima che raggiunga l'ebollizione unire al succo di Clementini. Aggiungere quindi il composto di uova e rimettere il fuoco fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Procedimento per caramellare i Clementini
Mettere gli spicchi di 2 Clementini ben puliti in una padella, aggiungere lo zucchero di canna e l'olio extra vergine di oliva
Far sciogliere lo zucchero e l'olio. Girare continuamente fino a lucidarli.
Pane
Tagliare il pane toscano in fette sottili ed abbrustolirlo leggermente. Spennellare con l'olio e spolverizzarlo con lo zucchero di canna. Passare in forno per 5 minuti a 160°C.
Composizione
Sistemare una fetta di pane sul piatto, quindi la crema di Clementini, ancora pane, e così via. Grattare a scaglie il cioccolato di Modica aromatizzato alla cannella oppure del cioccolato fondente al 70% e i mandarini caramellati. Decorare con un filo di olio.

Creazione della Chef Silvia Lucherini
Villa Campestri – Vicchio di Mugello (FI) - www.villacampestri.com