Anno 16 | 12 Dicembre 2018 | redazione@teatronaturale.it ACCEDI | REGISTRATI

RACCONTI > A REGOLA D'ARTE

Ancora si ignora cosa riesce a dare un buon olio d'oliva a un piatto

Anche la preparazione più semplice diventa una prelibatezza se viene coronato da un extra vergine eccellente, con buoni profumi e ben abbinato. Non ci credete? Provate con una zuppa di patate

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Piero Palanti

L'extra vergine nell'alta cucina. Un matrimonio possibile?

Dentro le cucine dell'alta ristorazione italiana e non solo grazie a un volto televisivo, molto attivo e propositivo in Pandolea. Si comincia con Kotaro Noda e la sua neonata passione per gli extra vergini italiani e uno studio in corso: "non riesco ancora a friggere come vorrei"

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Francesca Romana Barberini

Ciccio Sultano, l'anima della Sicilia che nel cuore ha la Tonda Iblea

Un ritorno ai valori veri e alle virtù della materia prima: “dobbiamo essere puri come i nostri oli. Abbiamo gli oli extra vergini più buoni del mondo.” E poi un altro po' di sano campanilismo: “i francesi cucinano con l’olio di colza che noi mettiamo nei trattori”

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Rosa Artusi

E' l'abitudine il vero nemico dell'olio extra vergine d'oliva

Lo chef dell'Osteria di Passignano è per l'assaggio “talebano” di molte varietà. L'olio, secondo Matia Barciulli, è un alimento la cui intrinseca innovazione è l’essere un grasso che “sgrassa” con cui si può ottenere praticamente tutto

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Filippo Falugiani

Dall'antipasto al dolce. Ecco un menu di Natale unito da un filo d'olio extra vergine d'oliva

Quattro chef d'eccezione hanno creato, per i lettori di Teatro Naturale, un menu natalizio innovativo ma con ingredienti semplici. Pesce, carne e anche un inedito dolce. Uscire dalla tradizione ma senza lasciare l'Italia e i suoi splendidi ingredienti. Buon appetito!

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Filippo Falugiani

Biscotti all'olio extra vergine d'oliva... rancido... sugli scaffali dei supermercati. Come difendersi?

Non è solo questione di etichetta. La qualità della materia prima è importante e l’industria alimentare purtroppo non sempre ha riguardi verso la salute del consumatore. Allora meglio prepararsi un bel ciambellone fatto in casa

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Piero Palanti

Anche gli agnolotti al basilico possono diventare una ricetta creativa

Qualche tocco di maestria dello chef Italo Bassi dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze e anche un piatto apparentamente semplice può evolvere, specie se accompagnato da un olio extra vergine d'oliva d'eccellenza

Filippo Falugiani

L'extra vergine è un prodotto naturale, sano, pulito. Parola di Annie Féolde

Se si parla di alta ristorazione italiana non si può non citare l'Enoteca Pinchiorri di Firenze, dove si fondono la creatività e il rispetto della materia prima della tradizione enogastronomica nazionale

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Filippo Falugiani

Per Hallowen cosa c'è di meglio di un riso alla zucca?

Una ricetta con ingredienti di stagione per arricchire una serata in compagnia di buoni profumi e sapori. Ecco allora come preparare un risotto alla zucca, pancetta tesa essiccata e funghi porcini mantecato all’olio extravergine d’oliva con chicchi di riso venere

Victoire Gouloubi

Dall'Africa con una neonata e folle passione per l'olio extra vergine d'oliva

La vita di Victoire si è divisa tra i primi vent'anni con profumi e sapori così diversi da quelli italiani e poi una formazione professionale che l'ha portata daventi ai fornelli: "sono per aprire la mente, aprire il palato. Non bisogna chiudere i sapori in un recinto per paura di assaggiare qualcosa di diverso."

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Rosa Artusi

Perchè per la maionese serve un olio delicato? Ce lo spiega la scienza

Nelle ricette, spesso, viene sconsigliato il solo uso di olio extra vergine per la maionese. Perchè? L'Università di Teramo spiega come distribuzione e dimensione delle gocce e proprietà regologiche vengano influenzate dal contenuto fenolico

Graziano Alderighi

Un relais dove l'olio non è solo protagonista. E' proprio il piatto forte

A Villa Campestri l'extra vergine è il vero primo attore con lo chef Andrea Perini che cerca di valorizzarlo in ogni preparazione e dove si possono scoprire e amare le mille sfaccettature del re della Dieta Mediterranea

Filippo Falugiani

Un gelato fuori stagione per un extra vergine laziale appena franto

I sentori erbacei e di pinolo dell'olio Tesei diventano i protagonisti della creatività dello chef Andrea Dolciotti. Al ristorante Inopia si utilizzano pochi grassi ma, quando serve, un bel giro di buon extra vergine non manca

Piero Palanti

Dagli antipasti ai dolci, non potremmo presentare nessun piatto senza olio extra vergine d’oliva

Arrivando sulla spiaggia di Pistis, percorrendo una linea retta dall’entroterra di Terralba verso il Tirreno si incontra una coppia, Cristiano e Lella: un'armonia perfetta, nella vita e in tavola

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Rosa Artusi

In chiusura d'estate spunta un nuovo gusto per il gelato italiano: la canapa

E' opera del maestro gelatiere Paolo Bettelli in collaborazione con l'Università dei Sapori. Sarà un vero superfood per le sue proprietà nutrizionali. E' infatti ricco di grandi quantità di proteine nobili, numerose vitamine, tra cui A, E, B1, B2, PP, C, e sali minerali come ferro, calcio, magnesio, potassio, fosforo

C. S.

Una spaghettata per l'estate con cipollotto e alici

La cottura sottovuoto si sta diffondendo sempre più, anche per le preparazioni gastronomiche casalinghe. Pochi sanno però che una cottura sottovuoto con olio extra vergine è una forma di rispetto per questo stupendo alimento e ingrediente

Damiano Donati

Affoghiamo le alici in un extra vergine di Tonda Iblea

Le alici marinate sono un piatto fresco, adatto all'estate. Sono anche una preparazione gastronomica tipica del Sud, dove l'olio extra vergine d'oliva non può avere un ruolo secondario, da comprimario. Ecco allora come preparare un piatto da oscar

Piero Palanti

Punto e a capo. Una nuova generazione ai fornelli

Non vuole sentirsi dare dello chef. E' un cuoco il giovane Damiano Donati che a Lucca ha deciso di mettere Il Punto: meno apparenza e più sostanza, a cominciare dall'olio extra vergine d'oliva

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Rosa Artusi

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Il tappo antirabbocco per l'olio extra vergine d'oliva va vietato: è pericoloso!