Massime e memorie 07/05/2011

Dieta mediterranea. Che gran chiasso!

Qual è la cucina italiana che risponde a tale modello alimentare? Un grande gastronomo, Giuseppe Lo Russo, aveva a suo tempo fatto chiarezza intorno a un grande equivoco


(...)

Il grande chiasso pubblicitario che si va ancora facendo da noi intorno a questa dieta e ai suoi prodotti, estendendo ingiustificatamente l'etichetta "mediterranea" a gran parte delle nostre cucine regionali, ha portato a una riformulazione, gastronomicamente parlando, di molte ricette delle cucine tradizionali.

A ben vedere, l'unica cucina in Italia che potrebbe avere qualche buon titolo da vantare per essere avvicinata a un'ideale dieta mediterranea - là dove beninteso con più evidenza mostra le sue radici grecoromane - resta quella pugliese.

Giuseppe Lo Russo

 

Testo tratto da: Giuseppe Lo Russo, L'Antigastronomo. Breve ideario di gastronomia, cucina e altro, Coppini, Firenze 1998

di T N