Apologia dell’extra vergine in cottura. La verità scientifica

Qual è l’olio "ideale” per la cottura? Troppi fattori entrano in gioco, ma si tratta di scegliere la soluzione migliore. Uno studio di Lorenzo Cerretani, Giovanni Lercker e Tullia Gallina Toschi fa finalmente luce su alcuni antichi e irrisolti pregiudizi

27 Febbraio 2010 TN 8 Anno 8

Ganbei! Un brindisi di fuoco made in China

E’ un liquore incolore, derivato dai cereali shaojiu. E' terribilmente alcolico. Lo si beve tutto d’un fiato, in segno di apprezzamento. Alla fine, si capovolge il bicchiere vuoto sulla testa. E non deve restare nemmeno una goccia. Un reportage dalla Cina di Paola Cerana

13 Febbraio 2010 TN 6 Anno 8

Una gastronomia un po' morbosa nei Toilet Restaurants

Persino le feci si possono trasformare in oro! E' il pensiero, un po’ perverso, di un ex banchiere cinese, Eric Wang. Perché allora non creare un intero menu ispirato alle necessità corporali e ambientarlo in un locale adeguatamente evocativo? Il reportage di Paola Cerana su una nuova tendenza in corso

16 Gennaio 2010 TN 2 Anno 8

La cucina calda nella ristorazione

Un concorso interregionale d’arte culinaria organizzato dall'Associazione
Cuochi Materani. Le adesioni entro il 18 gennaio

09 Gennaio 2010 TN 1 Anno 8

Davide Oldani e la cucina pop

Il noto chef milanese? Sognava di fare il calciatore, ma prima Gualtiero Marchesi, poi Albert Roux, Alain Ducasse e Pierre Hermé gli hanno dato le basi per esaltare la "cucina dell'umiltà"

19 Dicembre 2009 TN 45 Anno 7

Cipolla caramellata con grana padano

Una gustosa ricetta dello chef Davide Oldani per i lettori di Teatro Naturale. Un insolito piatto da realizzare in occasione delle festività

19 Dicembre 2009 TN 45 Anno 7

Vince la tradizione: panettone batte pandoro

In calo i fatturati per i dolci natalizi, eccezion fatta per il torrone. Dallo scorso anno panettone e pandoro sono protetti da norme che fissano ingredienti e modalità di preparazione

19 Dicembre 2009 TN 45 Anno 7

La pizza napoletana elevata al rango di specialità tradizionale garantita

Nota in tutto il mondo, ora si avvale della sigla Stg attribuita in ambito comunitario. E' stata una dura battaglia, per via dell'opposizione di alcuni Paesi membri. Fino a metà del Novecento, il prodotto era un’esclusiva di Napoli

12 Dicembre 2009 TN 44 Anno 7

Il cervello goloso e l’alchimia sensoriale

Da semplice esigenza a raffinata fonte di piacere. Chi produce e vende cibo mira oggi alle attese edoniche. Molti alimenti industriali celano trucchi chimici ed espedienti emotivi per premiare i neuroni e ingannare i sensi. Paola Cerana legge per noi André Holley

12 Dicembre 2009 TN 44 Anno 7

Il panettone perfetto? Lo spiega l'analisi sensoriale

12 Dicembre 2009 TN 44 Anno 7

Le whif, una cucina tutta da sniffare

Un rivoluzionario inganno dei sensi consente già, a tutti i cioccolato-dipendenti, di abusare di una tentazione irresistibilmente deliziosa. Basta un semplice soffio e si evitano sensi di colpa e chili di troppo

28 Novembre 2009 TN 42 Anno 7

La Guida Michelin premia Tokio

Secondo l’autorevole pubblicazione francese, da sempre bibbia dei astronauti, la capitale nipponica si conquista il primo posto nell’olimpo della gastronomia internazionale

21 Novembre 2009 TN 41 Anno 7

Una memorabile cena con Proust e tanta joie de vivre

Paola Cerana ci conduce per mano in un viaggio nel pensiero e nell’animo di una figura straordinaria e fascinosa. L'atmosfera è da belle époque parigina, tra eccessi e fermenti artistici e scientifici mescolati a vizi personali e pubbliche virtù

14 Novembre 2009 TN 40 Anno 7

La sensualità nel piatto. L’irresistibile voglia di sushi

Mangiare giapponese non è semplicemente accontentare il palato. E’ un mondo di sensazioni e una vera e propria esperienza mistica che coinvolge più livelli sensoriali. Innanzitutto è un piacere da guardare. E’ estasi allo stato puro. Parola di Paola Cerana

31 Ottobre 2009 TN 38 Anno 7

Qualità del the, nel pentolino bolle di tutto

Secondo l'Unione nazionale consumatori, al momento non ci si può districare tra i tanti the proposti sul mercato. Mancando una norma che stabilisca una classificazione merceologica, non è facile orientarsi nella scelta

31 Ottobre 2009 TN 38 Anno 7