LA DIFFICILE SCELTA
DI UN BUON OLIO DI OLIVA

Sì, pare che sia difficile poter scegliere un buon olio di oliva. Di fronte a una offerta piuttosto variegata, c'è ancora chi tentenna. Anche perché i prezzi sono così sbilanciati che spesso disorientano. Ma in realtà oggi si dispone di maggiori garanzie e la qualità degli extra vergini può vantare prezzi più competitivi. Il ricorso a nuove tecnologie ha permesso infatti l'abbattimento degli alti costi di produzione. Con notevoli vantaggi per chi voglia risparmiare. Poi, certo, la scelta di un olio implica comunque una grande attenzione da parte del consumatore. Si tratta di un alimento funzionale, salutisticamente molto importante. E frodi e sofisticazioni sono perciò una minaccia sempre possibile. Per questo non sta bene affidarsi al solo parametro del prezzo o alla rassicurante dicitura di "extra vergine". E' necessaria una certa confidenza con il prodotto. I corsi di degustazione per i cultori del prodotto e i libri sull'argomento non mancano. Occorre acquisire la capacità di individuare il giusto rapporto qualità-prezzo. E non è difficile. Ci riescono anche i giapponesi, così estranei come sono alle nostre tradizioni. Rispetto al passato, intanto, si producono degli oli più pregiati e stabili. Si può perfino scegliere tra un prodotto tipico, riconducibile a un determinato territorio, ed uno invece meno circostanziato, frutto di un blended tra oli di varia provenienza. Senza che venga per questo meno la qualità, perché un extra vergine è buono se lo è intrinsecamente. E non vale certo la differenza tra un olio italiano e non. Come neppure tra le varie produzioni regionali. Vanno superati simili pregiudizi. La qualità non è l'espressione di pochi privilegiati. Per fare un buon olio è necessario solo avere cura di lavorare bene le olive raccolte sane dalla pianta. E' un olio da frutto e non da seme, ricordiamolo, per questo ha un prezzo di mercato più elevato. E non si deve temere un prodotto in sé costoso, ma ben più conveniente per l'alta valenza nutrizionale e l'ottimo rapporto prezzo-rendimento.