Simone Bellassai
CDR WineLab Specialist
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Le analisi di azoto prontamente assimilabile e acido gluconico per una gestione ottimale della fermentazione alcolica
In condizioni climatiche estreme le consuete analisi di zuccheri, acidità totale, pH e acido acetico non sono sufficienti a garantire un controllo ottimale della vinificazione. Occorrono ulteriori determinazioni per evitare problemi fermentativi in cantina
Controllare la fermentazione malolattica è prendersi cura di un ecosistema complesso
La regolazione di alcuni parametri chimici, come pH, anidride solforosa e grado alcolico, è determinante per la crescita dei batteri lattici nel vino rosso. Quali parametri allora tenere sotto osservazione?
In fermentazione è necessario tenere sotto controllo l'azoto assimilabile
E' importante conoscere i livelli di azoto prontamente assimilabile. Solo così l’enologo può apportare le dovute correzioni, garantendo un’ottimale nutrizione del lievito