Quaglie alle olive, da servire con contorno di insalata di campo
La ricetta di Lino Gagliardi, chef e patron dell'Osteria "La Rampina" di San Giuliano Milanese
Quaglie alle olive
Tempo di preparazione: 30’
Tempo di cottura: 30’
Grado di difficoltà: facile
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
8 quaglie
150 g di olive nere
150 g di olive verdi in salamoia
100 g di pancetta salata in una fetta sola
8 fette sottili di pancetta
8 foglie di salvia
1 dl di vino rosso giovane
5 cl di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q. b.
Dopo aver pulito le quaglie, mettere sul fuoco, in un tegame, 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva e la pancetta tagliata a dadini.
Quando sarà leggermente dorata, unire le olive snocciolate e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Farcire ogni quaglia con un’oliva nera ed una verde, due dadini di pancetta e mezza foglia di salvia.
Nuovamente sul fuoco, unire al fondo di cottura il rimanente olio extra vergine di oliva. Quando comincia a soffriggere, allineare le quaglie a petto in alto, avvolta ogni quaglia con la fetta di pancetta.
Far rosolare, condire con sale e pepe, quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le restanti olive e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e aggiungere, se necessario, un po’ di brodo di carne leggero.
Servire le quaglie ben calde, con contorno di insalata di campo.
